סבתא בישלה עם תום יער

המתכונים של תום יער ליום העצמאות

אחרי שביקרה, למדה ובעיקר טעמה מהמטבח התוניסאי והאתיופי, הכינה תום סעודה מיוחדת לרגל חג העצמאות עם מתכונים שמשלבים את כל מה שטוב משני המטבחים. כל המתכונים מחכים לכם כאן
מערכת כאן
09 ביוני 2021
19:11

איך נראתה סעודת העצמאות של תום יער? צפו >>


נקניקיה בלחמניה (מחשי בפריקסה)

מצרכים:
* 4 מטר מעיים נקיים
* 700 גרם צוואר עגל טחון
* 300 גרם ליה
* בצל
* פפריקה מתוקה
* אבקת צ'ילי יבש גרוס
* מלח
* פלפל
* פטרוזיליה
* זרעי כוסברה טחונים
* זרעי שומר טחונים

לפריקסה:

* 500 גרם קמח
* 1 כף שמרים
* 1 כף סוכר
* ½ כף מלח
* ½ כף זרעי שומר בר טחונים
* 1 כוס מים

אופן ההכנה:

הכנת המוחשי:
1 .שוטפים את המעיים שוב כדי לנקות את השומן ולוודא שאין חורים.
2. קוצצים את כל חומרי המלית ומערבבים היטב.
3. ממלאים את המעיים בעזרת משפך המיועד לכך או בידיים. לא לדחוס כדי שלא יקרע.
4. קושרים את הקצוות ולהניח על האש.

הכנת הפריקסה:
1. לשים יחד את הקמח, השמרים, הסוכר והמים עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים בסוף את המלח וזרעי השומר וממשיכים ללוש עוד דקה.
2. מכסים את הבצק ונותנים לו לתפוח כשעה עד להכפלת הנפח.
3. מחלקים את הבצק לכ-8-10 כדורים ויוצרים מהם צורה של לחמניה. מתפיחים אותם שוב כ-15 דקות. לאחר שהן תפחו שוב, חורצים עם סכין שלושה פסים.
4. מחממים שמן עמוק על להבה גבוהה עד שהוא חם. מנמיכים ללהבה בינונית ומטגנים את הסירות עד לקבלת לחמניות זהובות. מוציאים את הלחמניות המוכנות לצלחת עם נייר סופג ומניחים לצינון קל.

הרכבת המנה:
חוצים את הפריקסה, מורחים לימון כבוש, אריסה, סחוג. מניחים את הנקניקיה. מורחים מעל רליש שהכנו מהמסייר, החמוצים, מפזרים כוסברה קצוצה.

מסייר חמוצים לשיפודים ולרליש

מצרכים:
* 2 גזרים
* 1 קולורבי
* 1 שומר
* 1 לפת
* 3 גבעולי סלרי עלים
* 2 למונים צהובים

אופן ההכנה:
1. חותכים את הירקות איך שרוצים. אפשר עם סכין מסרק. חותכים לימון אחד לקוביות, ומערבבים הכל בקערה.
2. סוחטים פנימה את הלימון השני, מוסיפים כף מלח, 2 כפות חומץ מערבבים היטב ומכסים. מומלץ להכין יומיים קודם.
3. את הירקות המוכנים אפשר לאכול כחמוצים. אפשר גם לרסק ולהפוך לרליש.
4. אפשר גם לשפד ולהניח על הגריל, ולהגיש אותם ברוטב.

עוף על הגריל (הגרסה של תום לדורו וואט)

מצרכים:
* עוף שלם
* ביצים קשות
* לימון
* עלי חסה
* צ'וו

למשרה:
* שמן זית
* עלי זעתר או תימין
* שום סגול טרי
* לימון
* צ'וו

אופן ההכנה:
1. פותחים את הצ'וו בשמן זית. מוסיפים לו שום סגול טרי, פפריקה, עלי זעתר או טימין. מורחים את העוף. מניחים עליו פרוסות לימון. נותנים לו לנוח לילה במקרר.
2. קושרים את העוף ושמים על האש.
3. כשהוא מוכן מושכים ממנו רצועות עוף עם מזלג.
4. להגשה: לוקחים עלה חסה מורחים עליו צ'וו, מזלפים לימון, שמים בתוכו את העוף, מגררים ביצה קשה, מגלגלים ואוכלים.

סלט פאטוש עם דאבו קולו

מצרכים:

לסלט:
* עגבניות
* מלפפונים
* גמבה אדומה
* צנוניות
* בצל סגול
* נענע
* פטרוזיליה

לרוטב לסלט:
* שמן זית
* לימון
* מלח
* סומק בר

לדאבו קולו:
* 2 כוסות קמח חיטה מנופה
* כפית מלח
* כפית וחצי סוכר
* כפית תערובת של גרגירי כוסברה וחילבה קלויים וטחונים
*שלושת רבעי מים

לרוטב התיבול:
* כפית צ'וו
* כפית שמן קוקוס
* מים לדלול

אופן ההכנה:

דאבו קולו:
1. מוסיפים את כל המצרכים בקערה ולשים היטב עד לקבלת עיסה רכה ומעט קשיחה. לשים עד שהעיסה נהיית אלסטית.
2. מגלגלים כדורים קטנים, שמים על מגש ואופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש על 200 מעלות. בודקים מדי פעם שלא יישרף.
3. מערבבים בקערה קטנה את מצרכי הרוטב ומורחים על האדבו קולו בעזרת הידיים עד לכיסוי מלא בתבלין.

הרכבת הסלט:
1. חותכים את הירקות של הסלט לקוביות בגודל הרצוי. קוצצים את עלי הנענע והפטרוזיליה, יוצקים מיץ לימון ושמן זית מתבלים ומערבבים.
2. שוברים את הדבו קולו במכתש ועלי או עם מערוך ומפזרים על הסלט.

עראייס במלית גומן

מצרכים:

* 400 גרם קמח רב תכליתי
* 150 גרם קמח טף
* 15 גרם שמרים יבשים
* 15 גרם מלח
* 30 גרם סוכר
* 400 מ"ל מים
* 3 כפות שמן זית

להכנת מלית גומן:
* עלי חרדל
* עלי חובזה
* עלי מנגולד
* בצל לבן
* שום סגול טרי
* סלרי
* מלח ופלפל
* מיקס תבלינים – זרעי כוסברה, הל, זרעי שומר וחילבה
* שמן זית
* להרכבת המנה – סליט, שומשום מלא

אופן ההכנה:

להכנת הפיתה:

1. לשים את כל מצרכי הפיתות עד שנוצר כדור בצק גמיש.
2. מכסים ומניחים לטפיחה של שעה.
3. לשים שוב ומכסים לטפיחה נוספת של חצי שעה.
4. משמנים ידיים ויוצרים 10 כדורים קטנים. מכסים ומתפיחים עוד רבע שעה.
5. מרדדים לעיגול ומניחים על האש.

להכנת מלית:
1. קוצצים את הירקות.
2. מאדים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את הסלרי
3. מאדים עוד כמה דקות ואז מוסיפים את השום ואת כל העלים. מתבלים.

הרכבת המנה:
פותחים את הפיתה וממלאים אותה במלית גומן. מוסיפים מעל פטה עיזים מורחים את הפיתה בסליט ומחזירים לחריכה על הגריל.

תפוח בקרמל מלוח

מצרכים:

* 1 כוס סוכר
* 3 כפות מים
* חצי כפית מלח
* פיסטוקים קצוצים – קלויים מומלחים
* תפוחים
* מקלות עץ

אופן ההכנה:

1. שוטפים את התפוחים ומייבשים היטב. נועצים מקלון עץ בליבת התפוח עמוק עד כמה שניתן (מבלי לצאת מהצד השני).
2. מבשלים בסיר סוכר, מלח ומים. ממיסים את הסוכר עד שהופך להיות צמיגי.
3. טובלים כל תפוח בסיר ובעזרת כף מזלפים קרמל על התפוח. מגלגלים בפיסטוקים הקצוצים. מניחים על נייר אפיה או דף סיליקון.

המתכונים באדיבות תום יער, תמר איכילוב ועידו שגב.

בחזרה לעמוד הראשי >>