סבתא בישלה עם תום יער

המתכונים של תום יער לבישול ארוך

אחרי שביקרה, למדה, ובעיקר טעמה מהמטבח הדרוזי וההונגרי, נכנסה תום למטבח והכינה סעודה מיוחדת למשפחה וחברים עם מתכונים משלבים את כל מה שטוב משני המטבחים. כל המתכונים מחכים לכם כאן
מערכת כאן
10 ביוני 2021
21:13

איך מכינים שטרודל דרוזי- הונגרי? צפו >>

שטרודל דרוזי-הונגרי

מצרכים:

לבצק:
* קילו קמח
* 100cc שמן קנולה
* 4 כפיות סוכר
* 480cc מים פושרים
* קורט מלח
* כף חומץ

למלית:
* 6 נקטרינות חתוכות
* ½ כוס סוכר
* כף קינמון
* 25 גרם חמאה
* 100 גרם ג'יבנה או מוצרלה

לסירופ:
* ½ כוס מים
* ½ כוס סוכר
* ½ מיץ תפוזים
* גרניום לימוני
* כף מי זהר

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:
1. מכניסים קמח, סוכר ומלח למיקסר עם וו לישה, מפעילים את המיקסר ומוסיפים את הנוזלים. לשים במשך  7-8 דקות במהירות בינונית. מוציאים ולשים ביד עוד 3 דקות.
2. לבצע לישה ארוכה, שנותנת לבצק את הגמישות.
3. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים.
4. יוצרים עיגולים חלקים, משמנים, עוטפים בניילון נצמד ומניחים 20-30 דקות לנוח בחוץ.

הכנת המלית:
1. ממיסים חמאה ומוסיפים סוכר וקינמון במחבת.
2. מוסיפים את הנקטרינות ומבשלים עד לריכוך במשך כ-5 דקות.

הכנת הסירופ:
ממיסים את הסוכר במים ובמיץ התפוזים, מוסיפים גרניום לימוני ומי זהר. מרתיחים ומצמצמים. מסננים את הגרניום החוצה.

הכנת השטרודל למילוי:
1. על השולחן (רצוי מרובע) מניחים בד כותנה (רצוי סדין ישן) ועליו מפזרים הרבה קמח.
2. מרדדים את הבצק מכל הכיוונים וכל הזמן מפזרים קמח על מנת שניתן לרדד ל-60 ס"מ.
3. בעזרת גב היד שגם מקמחים מותחים בעדינות מכל הצדדים, מקיפים את השולחן ומחדירים את הידיים מתחת לבצק מבלי לקרוע כדי שיהיה דק. כמה דק? שנוכל לקרוא דרכו עיתון.
4. מרססים בשמן או מטפטפים חמאה על כל הבצק.
5. על שליש בצק מפזרים את הנקטרינות ומקפידים לסנן מהנוזל. מפזרים גבינה מעל.
6. בעזרת המפה או הסדין מגלגלים את השטרודל ולוחצים על הקצוות. חורצים חריצים על הבצק ומשמנים.
7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 30-40 דקות עד לקבלת צבע חום בהיר ובודקים אם התחתית אפויה.
8. בהגשה פורסים ומוזגים מעל מהסירופ.

חמין עם גומבוץ, קוקלה, מפתול וקפוסטה

*המנה מורכבת ממספר אלמנטים שמכינים בנפרד ומסדרים בסיר אחד.

מצרכים:

לנוזל החמין:
* 5 בקבוקי בירה
* 2 כפות שמרי בירה
* כף שמאלץ (שומן אווז)
* פירות יבשים – משמש ושזיף מגולען (חופן מכל אחד)
* ראש שום
* תבלינים: מלח, פלפל, כמון, פלפל אנגלי, עלה דפנה

למפתול:
* 1 ק"ג בורגול עבה עגול
* 4 כוסות מים
* כפית פלפל טחון (פלפל קובה) או פפריקה
* כפית מלח
* חצי כפית פלפל שחור
* חצי כפית ראס אל חנות
* חצי ק"ג קמח מלא

לגומבוץ:
* 10 פרוסות לחם לבן
* 2 ביצים
* 1 כוס מים
* 2.5 כוסות קמח
* 1 כפית מלח

לקוקלה:
* 200 גרם בשר טחון
* 40 גרם שומן כבש
* כוס וחצי סולת
* שום כתוש
* פטרוזיליה
* כוסברה
* בצל קצוץ
* תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, כמון
* שמן לטיגון

לקפוסטה:
* 2 כרוב ירוק
* שמן קנולה
* מלח
* פלפל
* קימל טחון
* פפריקה מתוקה
* מחית פפריקה

לחמין:

* 2 ק"ג אוסובוקו
* 4 עצמות מח
* ½ קילו שעועית אדומה
* ½ קילו שעועית לבנה
* ½ קילו ליביה
* 8 ביצים


אופן ההכנה:

הכנת נוזל החמין:
ממיסים את השומן ומוסיפים את הנוזלים, הפירות היבשים, התבלינים ומביאים לרתיחה.

הכנת הנפתול:
1. משרים את הבורגול במים במשך כ-5 דקות ומסננים.
2. מכינים מים עם תערובת תבלינים.
3. שמים את הבורגול במגש גדול ומפזרים עליו קצת קמח ומסובבים אותו באצבעות היד אחרי כמה סיבובים מוספים מהמים המתובלים שתי כפות ומסובבים עוד פעם כמה סיבובים חוזרים על אותה פעולה עד שנוצרים "פתיתים" מבורגול.
4. מנפים במסננת הקמח את כדורי הבורגול שקיבלנו.
5. שמים את הבורגול במסננת אידוי ומניחים מעל לסיר הנוזלים של החמין. לאחר כעשר דקות של אידוי מעבירים לשקית בד.

הכנת קוקלה וגומבוץ:
1. הכנת תערובת הגומבוץ - חותכים את הלחם לקוביות קטנות ומטגנים בשמן עמוק או אופים בתנור לקבלת קרוטונים. במיקסר מערבבים ביצים עם קמח, מים ומלח. אחרי שנוצרת בלילה חלקה מוסיפים את הקרוטונים בערבוב ידני.
2.הכנת תערובת הקוקלה - בקערה לשים את הבשר הקצוץ עם השומן, פטרוזיליה, כוסברה קצוצה, שום כתוש, בצל קצוץ ותבלינים. מוסיפים את תערובת הגומבוץ פנימה ולשים היטב.
3.יוצרים קציצות ומטגנים במחבת מניחים בצד להרכבה.

הכנת קפוסטה:
חותכים את הכרוב ומתבלים. מכניסים לשקית בד.

הכנת חמין:
1. משרים את כל הקטניות במים למשך הלילה. מבשלים חצי בישול, ממליחים ומכניסים לשקיות בד. הבד צריך להיות רפוי כדי שיוכלו לתפוח בפנים.
2.בסיר גדול סוגרים את הבשר מכל הצדדים מורידים ובונים את החמין. שמים שקיות של שעועית, שקית כרוב, שקית עם המפתול, את הקוקלות, הביצים ושופכים את נוזלי החמין שהכנו.
3. מביאים לרתיחה על האש ומכסים את הסיר היטב.
4. מכניסים לתנור על 100 מעלות להמשך הלילה.

מומלץ להגשה: חזרת, סחוג, חמוצים וחלה.

סלט עלים דרוזי על לבנה

מצרכים:

לסלט:
*פטרוזיליה
* כוסברה
* נענע
* רוקט בר (ג'רג'יר)
*בצל ירוק
* זעתר טרי
* לימון
* שמן זית
* מלח
* פלפל

ללבנה:
* 4 ליטר חלב כבשים
* לבן/אשל
* מלח
* חיתול

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את החלב ומצננים.
2. כשיתקרר שמים את האצבע בפנים וסופרים עד 10 כדי לוודא שהגיע לטמפרטורה מתאימה. אם חם מדי, אי אפשר יהיה להשאיר את היד בפנים.
3. מערבבים עם לבן/אשל אחד.
4. מכסים את הסיר בשמיכה.
5. לאחר מכן ממתנים לפחות 6 שעות - אסור לגעת.
6. אחר כך מורידים את המכסה, ממתינים  כשעתיים עד שיתקרר, ומעבירים לחיתול בד.
7. קושרים אותו היטב, מורחים ומשאירים אותו להגיר נוזלים ללילה.
8. קוצצים את כל הירוקים לסלט ומתבלים.
9. מורחים את הלבנה על צלחת הגשה ומעליה הסלט.

סלט קצוץ עם קרח

מצרכים:

* מלפפונים
* עגבניות
* בצל סגול
* נענע

לרוטב:
* קרח
* שמן זית
* לימון
* מלח
*פלפל

אופן ההכנה:
1. קוצצים את הירקות לסלט קטן.
2. מכניסים את חומרי הרוטב לבלנדר ומייצרים מעין סורבה מחומרי הרוטב באמצעות הקרח.

המתכונים באדיבות תום יער, תמר איכילוב ועידו שגב.

בחזרה לעמוד הראשי >>