מתוך "סבתא בישלה" עם תום יער

המטבח המרוקאי | המתכונים של מימי נידם

חולמים להכין מרציפן ושבקייה כמו סבתא מימי? כאן מזמינים אתכם לעיין בספר המתכונים המלא
מערכת כאן
17 ביוני 2021
21:20

המטבח המרוקאי הוא מטבח מאוד מגוון בשל הקשרים הרבים של מרוקו עם העולם: מרוקו ממוקמת בצפון אפריקה, אל מול אירופה ונמצאת בנתיבי המסחר של יבוא ויצוא מזון. בנוסף יש בה עושר של חומרי גלם בגלל האקלים המגוון שמאפשר גידולים חקלאיים שונים.

כל אלו הביאו לשילוב יוצא דופן של השפעות ערביות, ברבריות, מוריות, מזרח תיכוניות, ים-תיכוניות, אפריקאיות וגם יהודיות. במהלך השנים עיצבו הטבחים בארמונות המלוכה של פאס, מקנס, מרקש, רבאט וטטואן את המטבח המרוקאי כפי שהוא מוכר היום.

המטבח המרוקאי עושה שימוש נרחב בתבלינים, חלקם מיובאים וחלקם כאלה שגדלים במרוקו: זעפרן, נענע, זיתים, תפוזים ולימונים שמיוצרים במרוקו. ישנם תבלינים נפוצים כמו קינמון, כמון, כורכום, ג'ינג'ר, פלפל, פלפל אדום, זרעי אניס, זרעי שומשום, כוסברה, פטרוזיליה, זעפרן, נענע ותערובת ראס אל חנות. במרוקו גדל גם עץ הארגן שממנו מפיקים את שמן הארגן, הנחשב לשמן היקר בעולם.

ארוחה מרוקאית קלאסית מתחילה בדרך כלל במגוון סלטים חמים וקרים עם לחם, אחר כך טאג'ין כלשהו, ולבסוף תה מתוק עם נענע וקינוח של פרות עונתיים ומתוקים שגדלים במרוקו (שבקיה, ספינג' וכו).

המטבח היהודי-מרוקאי שינה מאכלים לטובת שמירה על הכשרות והוסיף מאכלים משלו לטובת חגים יהודיים: מופלטה במימונה, הז'ביב נואה של ראש השנה והברקוקש שאוכלים בין פורים לפסח.

האם סבתא מימי תיתן לתום לבשל בלי להתערב לה? צפו >>

שומשום לפסל

מצרכים:
* שתי כוסות שומשום
* כוס סוכר

אופן ההכנה:
מערבבים הכל, מכינים את הקרמל וממנו מתחילים לפסל.

בצק עלי סיגר

מצרכים:
* קילו קמח
* 860 גרם מים
* כף שטוחה של מלח

אופן ההכנה:
מערבבים את החומרים להכנת הבצק, משאירים אותו למנוחה מספר שעות עד לילה שלם במקרר.
לאחר מכן מתחילים לעבד אותו ולהכין אותו למילוי

מלית מרציפן

מצרכים:
* 250 גרם שקדים טחונים
* 120 גרם אבקת סוכר
* כף מיץ לימון
* 3 כפות מים
* תמצית שקדים (כמה טיפות)

אופן ההכנה:
מערבבים הכול היטב ומניחים בצד לחצי שעה. לאחר מכן מתחילים לעבד למילוי בתוך הבצק.

שבקייה

מצרכים:
* כוס בירה לבנה
* כוס שמן
* 500 גרם קמח

לסירופ:

* קילו סוכר
* 3 כוסות מים
* לסחוט מיץ מלימון בינוני

אופן ההכנה:
1. מערבבים הכול ביחד ולשים את הבצק, במידת הצורך והבצק לא מוכן, מוסיפים קמח (שלוש כפות בערך)
2. מניחים את הבצק למנוחה של חצי שעה. לאחר מכן מכינים מהבצק צורות ומטגנים.
3. לאחר מכן טובלים את השבקיות בסירופ.

להכנת הסירופ: 
1. מבשלים את הסוכר והמים עד להמסת הסוכר.
2. מוסיפים את הלימון ומבשלים במשך 15 דקות.

פזואלוס

מצרכים:
* 500 גרם קמח
* 4 ביצים
* רבע כוס מים
* כף שמן
* כפית סוכר וניל
* חצי כפית אבקת אפייה

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים ביחד ולשים את הבצק. לאחר מכן מניחים את הבצק למנוחה.
2. מרדדים את הבצק וחותכים לרצועות.
3. מטגנים ובוזקים מעל אבקת סוכר.

בחזרה לעמוד הראשי >>