מתוך "סבתא בישלה עם תום יער"

המטבח האיטלקי | המתכונים של פיורלה פורנרי

חולמים להכין ניוקי וארטישוקים מטוגנים כמו סבתא פיורלה? כאן מזמינים אתכם לעיין בספר המתכונים המלא
מערכת כאן
24 ביוני 2021
21:35

למאכלים המיוחדים של יהודי רומא יש תכונות בסיסיות של מאכלים יהודים בגלל הכשרות: אין ערבוב בין בשר לחלב, גבינה או חמאה, ויש שימוש בחיות כשרות לטובת שחיטה כשרה.

במטבח היהודי יש שימוש רב בירקות כולל בכל חלקי הירק: עלים, גבעול ושורשים. בין המאכלים הידועים: קרצ'ופי אלה ג'ודאה (ארטישוק יהודי), פיורי די זוקה פסטלטי (פרחי דלעת או קישוא ממולאים), וסטרקוטו (תבשיל בשר בבישול ארוך שמוגש עם פטצ'יני או ניוקי).

האם תום תגלה את השורשים האיטלקיים שלה? צפו >>

ניוקי

מצרכים:
* ½ קילו קמח
* 1 ק"ג תפוחי אדמה
* ביצה
* מלח
* מים לבישול

אופן ההכנה:  
1. מבשלים את תפוחי האדמה במים ומועכים אותם לכדי מחית חלקה.
2. מניחים את תפוחי האדמה על משטח העבודה ויוצרים גומה, לתוכה שמים ביצה וקמח ולשים.
אם הבצק מרגיש נוזלי -  מוסיפים עוד קמח.
3. יוצרי מהבצק נקניק בעובי אחיד וחותכים לחתיכות בגודל אחיד.
4. מבשלים במים רותחים מומלחים כמה דקות עד שצף.
5. מגישים עם איזה רוטב שרוצים.

 

פיורי דה זוקיני פסטילטי (פרחי זוקיני)

מצרכים:
* פרחי זוקיני
* מוצרלה בופלו
* אנשובי
* שמן לטיגון

פסטולה (לבלילה):
* 300 גרם קמח
* ביצה
* בירה
* שמן
* מלח

אופן ההכנה:
1. מנקים את הפרחים מהאבקן.
2. שמים חתיכת גבינת מוצרלה ופרוסת אנשובי בתוך כל פרח ומגלגלים כדי שיהיה סגור היטב.
3. טובלים בבלילה ומטגנים.

 

קארצ'ופי אלה ג'ודיאה (ארטישוקים מטוגנים)

מצרכים:
* ארטישוקים
* לימון
* מים
* מלח
* שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. חותכים את הארטישוקים, מנקים אותם מהעלים הקשים ומורידים את הקצוות שלהם עד שנשארים רק החלקים הרכים של הארטישוק והוא נראה כמו פרח.
2. חוצים את הלימון. מורחים ומשפשפים איתו את הארטישוק טוב טוב כדי שלא ישחיר ומכניסים לקערת מים.
3. דופקים את הארטישוקים על משטח קשה כדי שבטיגון יפתחו לכדי פרח.
4. ממליחים ומטגנים. לפני ההגשה מוציאים את הליבה השעירה.

 

קסולה (עוגת ריקוטה)

מצרכים:
* 800 גרם ריקוטה
* 8 ביצים
* 400 גרם סוכר
* ברנדי
* חמאה או שמן לשימון התבנית

אופן ההכנה
1. מערבבים הכל, מכניסים לתבנית משומנת ואופים כחצי שעה בחום נמוך בינוני. העוגה צריכה להרגיש יציבה אבל לא יבשה מדי ולקבל צבע צהבהב שחום מלמעלה.
2. לאחר מכן משאירים את העוגה עוד עשר דקות נוספות בתנור כבוי עם דלת פתוחה חלקית.

מגישים חם.

בחזרה לעמוד הראשי >>