מתוך "סבתא בישלה עם תום יער"

המטבח הגיאורגי | המתכונים של אתרי מיכלשווילי

חולמים להכין ח'צפורי וצ׳ורצ׳חלה כמו סבתא אתרי? כאן מזמינים אתכם לעיין בספר המתכונים המלא
מערכת כאן
24 ביוני 2021
21:34

המטבח הגיאורגי הוא מטבח מגוון וצבעוני הכולל גבינות, בצקים (כולל החצ'פורי המפורסם), ירקות, בשר ותבלינים; מנות רבות המזוהות עם גאורגיה משלבות עשבי תיבול כמו כוסברה, טרגון, שמיר, פטרוזיליה, זעפרן ובזיליקום.
ישנו גם שימוש רב באגוזים, בעיקר באגוזי מלך שמשולבים במרבית המתכונים, בנוסף לשזיפים, רימונים, חצילים ושעועית.

גאורגיה נחשבת ל"מולדת היין" וידועה בייצור ותרבות היין שלה: במדינה מגדלים יותר זני ענבים מאשר בכל מדינה אחרת (מעל 500 זנים!). בכפרים נהוג לייצר יין ביתי בכדי חרס במרתף המשפחתי, כאשר את התוצרת נהוג לשתות בקרן של צבי הנקרא "קאנצ'י".

המטבח היהודי-גיאורגי מקביל למטבח האזורי אך שומר על כללי הכשרות ובעיקר על הפרדה בין ארוחה בשרית לארוחה חלבית, עם הקפדה לא להגיש חלב ובשר באותה ארוחה.

האם תום תתפייס סוף סוף עם הצ׳ורצ׳חלה? צפו >>

צ׳ורצ׳חלה

מצרכים:
* 2 ליטר גזוז בטעם ענבים
* 2 וניל
* כוס יין אדום
* 500 גרם קמח
* 750 גרם סוכר
* 300 גרם דבש
* 2 כפות תמרהינדי
* צבע מאכל אדום
* אגוזי בולדוג
* אגוזי מלך
* חוטים

אופן ההכנה:
1. מערבבים קמח וסוכר ביחד.
2. מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים במטרפה.
3. מניחים הכל על כיריים על אש גבוהה ומערבבים עד שנקבל בלילה יפה וסמיכה.
4. בינתיים משחילים 10 זוגות של אגוזי בולדוג ו-15 זוגות של אגוזי מלך על חוט באורך 25 סנטימטר.
5. טובלים בבלילה פעמיים ומייבשים בחוץ למשך 3 ימים.
6. בתום 3 ימים, שולפים את הצ׳ורצ׳חלה מהחוטים ומגישים.

פרחי סולוגוני

מצרכים:
* קילו חתוך של גבינת סולוגוני
* שיני שום
* חצי חבילת נענע
* מלח
* פלפל שחור
* גבינת כנען

אופן ההכנה:
1. מרתיחים 3 ליטר מים.
2. מוסיפים גבינת סולוגוני ומבשלים בסיר עד שאין גושים (הבישול במים מוריד מהמליחות ומאפשר לעבוד עם הגבינה כמו בצק).
3. מוציאים את הגבינה מהסיר עם כף.
4. מגלגלים את הגבינה לכדורים קטנים בגודל פינג פונג (מומלץ לעבוד עם כפפות מכיוון שהגבינה רותחת בשלב הזה)
5. מרדדים עם מערוך עד שמקבלים צורת עלה יפה.
6. מערבבים כנען  עם 2 שיני שום כתושים, חצי חבילת נענע, מלח ופלפל שחור. את הכל ממלאים בתוך הבצק וסוגרים עם רצועת סולוגוני.

חצ'פורי

מצרכים:

לבצק:
* קילו קמח מנופה
* כף מלח
* חצי כוס שמן
* ביצה
* 3 כפות חומץ או וודקה
* 3 וחצי כוסות מים (או 200 מ"ל)

למלית:
*קילו גבינה אורגנית
* קילו כנען
* חצי קילו גבינת סולוגוני מגורד
* 2 ביצים
* 3 כפות קמח
* כוס וחצי שמן

אופן ההכנה:
1. לשים את כל החומרים לכדי בצק רך ונעים.
2. מכדררים 22 כדורים מכסים בנילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כמה שעות.
3. פותחים את הבצק על משטח מקומח עם מערוך ואז ממשיכים לפתוח עם הידיים עד שנהיה דק מאוד.
4. מורחים על הבצק שמן בעזרת הידיים ומקפלים תוך כדי שנועלים בועות אוויר בתוך הבצק. 
5. יוצרים מרובע מהבצק, במרכזו מניחים את המלית ומקפלים למעיין מעטפה.
6. מניחים במגש על נייר אפיה, אופים בתנור שחומם מראש ל-180 למשך כ-20 דקות.

בחזרה לעמוד הראשי >>