סבתא בישלה עם תום יער

המתכונים של תום לבישול עם הידיים

אחרי שביקרה, למדה, ובעיקר טעמה מהמטבח האיטלקי והגיאורגי, נכנסה תום למטבח והכינה סעודה מיוחדת לחברים עם מתכונים שמכינים (ואוכלים) בידיים ומשלבים את כל מה שטוב משתי העולמות. כל המתכונים מחכים לכם כאן
מערכת כאן
24 ביוני 2021
21:34

צפו >>

פריטו מיסטו לצד איולי לימוני (עם טוגנים
שונים – ארטישוק, פרחי קישוא ודג)

*המנה מורכבת ממספר חלקים

פיורי דה זוקיני פסטילטי (פרחי זוקיני)

מצרכים:
* פרחי זוקיני
* מוצרלה בופלו
* אנשובי
* שמן לטיגון 

לפסטולה (לבלילה):
* 300 גרם קמח
* ביצה
* בירה
* שמן
* מלח

אופן הכנה:
1. מנקים את הפרחים מהאבקן, שמים חתיכת גבינה ופרוסת אנשובי בתוך כל פרח. מגלגלים כדי שיהיה סגור היטב.
2. טובלים בבלילה ומטגנים.

קארצ'ופי א-לה ג'ודיאה

מצרכים:
* ארטישוקים
* לימון
* מים
* מלח
* שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1. חותכים את הארטישוקים ומנקים אותם מהעלים הקשים. מורידים את הקצוות שלהם עד שנשארים רק החלקים הרכים של הארטישוק והוא נראה כמו פרח.
2.  חוצים את הלימון ומורחים ומשפשפים איתו את הארטישוק טוב טוב כדי שלא ישחיר. לאחר מכן מכניסים לקערת מים.
3. דופקים את הארטישוקים על משטח קשה כדי שיפתחו לכדי פרח במהלך הטיגון.
4. ממליחים ומטגנים. לפני ההגשה מוציאים את הליבה השעירה.

דגיגים מטוגנים

מצרכים:
* דגים קטנים – סרדינים, ברבוניות
* מלח
* פלפל
* קמח

אופן ההכנה:
מתבלים את הדגים במלח ופלפל, מקמחים ומטגנים.

איולי לימוני

מצרכים:
* 2 חלמונים
* ¾ כוס שמן
* כף חרדל
* 3 שיני שום כתושות
* גרידת לימון
* מיץ מלימון שלם
* מלח
* פלפל

אופן הכנה:
1. טורפים את החלמונים ידנית עד שהצבע שלהם מתבהר והם נהיים תפוחים. תוך כדי מוסיפים את הלימון, החרדל, השום, התבלינים וגרידת הלימון.
2. מזלפים פנימה ולאט את השמן תוך כדי טריפה לקבלת האיולי.

חצ'פורי עם חלמון ביצה לצד פחאלי תרד

מצרכים:

לבצק:
* 1 ק"ג קמח
* 2 כפות שמרים
* כף סוכר
* 50 גרם חמאה
* 500 מ"ל מים פושרים
* כף מלח

למלית:
* קילו גבינת מוצרלה
* קילו גבינת כנען
* חצי קילו גבינת סולוגוני מגורד
* מלח
* פלפל
* 12 חלמונים

לפחאלי תרד ומנגולד:
* כוס וחצי אגוזי מלך
* חצי צרור כוסברה
* רבע צרור שמיר
* 200 גרם תרד
* 200 גרם מנגולד
* 5 שיני שום
* חומץ
* מלח
* פלפל
* פלפל שאטה
* זרעי כוסברה טחונים
* כמון

אופן ההכנה:
1. מערבבים את המצרכים היבשים לבצק, מוסיפים מים בהדרגה ולשים.
2. מוסיפים את החמאה ולשים עוד עד לקבלת בצק חלק. במידה והבצק דביק מוסיפים עוד קצת קמח. מניחים לתפוח כשעה.
3. מערבבים את כל חומרי המלית.
4. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים ומרדדים לעיגול.
5. יוצרים מהבצק צורה של סירה וממלאים במלית.
6. מסדרים בתבנית על נייר אפייה ומורחים את שולי הבצק בביצה טרופה. אופים במשך כ-20 דקות על 180 מעלות.
7. עם הוצאת התבנית אחרי האפייה, יוצרים גומה במלית הגבינות בעזרת כף או מזלג ומניחים בה את החלמון. מכניסים לתנור שוב לזמן קצר לפי מידת העשיה הרצויה של החלמון.  ניתן לשים גם ביצה שלמה.

להכנת פחאלי תרד ומנגולד:
1. מבשלים את התרד והמנגולד, שאמור להצטמצם לכדי 2 כוסות של ירק מבושל.
2. טוחנים את כל המצרכים יחד לכדי ממרח.

ניוקי ברוטב עגבניות קלאסי

מצרכים:
* ½ קילו קמח
* 1 ק"ג תפוחי אדמה
* ביצה
* מלח
* מים לבישול

לרוטב העגבניות:
* מבחר עגבניות שרי צבעוני
* טימין טרי
* שום
* אורגנו טרי
* בזיליקום טרי
* סוכר
* מלח
* פלפל

אופן ההכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה בתנור עם מלח.
2. לאחר מכן מוציאים, קולפים ומועכים למחית חלקה.
3. מניחים על משטח העבודה, יוצרים גומה לתוכה, מוסיפים קמח, ביצה ולשים. אם הבצק מרגיש נוזלי -  מוסיפים עוד קמח.
4. יוצרים מהבצק נקניק בעובי אחיד וחותכים לחתיכות בגודל אחיד.
5. מבשלים במים רותחים מומלחים כמה דקות עד שצף.

להכנת רוטב עגבניות קלאסי:
1. מטגנים שום על מחבת ואז צולים את העגבניות עם טימין. בוזקים מעל קצת שמן זית ומלח עד שהן משחימות. אפשר גם בתנור.
3. מכניסים הכל למעבד מזון ומוסיפים את שאר עשבי התיבול, השמן, התבלינים ומרסקים.

סלט שומר ותפוז

מצרכים:
* 3 שומרים
* 2 תפוזים
* בצל ירוק
* בצל סגול
* שמן זית
* מלח
* פלפל

אופן ההכנה:  
1. פורסים דק את השומרים בלי החלק החיצוני והחלק התחתון הקשה.
2. מפלחים תפוז אחד ואת התפוז השני סוחטים למיץ. קוצצים את הבצלים.
3. מערבבים הכל ביחד ומוסיפים שמן זית, מלח ופלפל.

צ׳ורצ׳חלה ג'ינג'ר ביר


מצרכים:

* 2 ליטר ג'ינג'ר ביר
* כפית תמצית וניל
* כוס יין לבן
* 500 גרם קמח
* 750 גרם סוכר
* 300 גרם דבש
* אגוזי בולדוג
* אננס מיובש
* אגוזי מלך
* ג'ינגר מסוכר

אופן הכנה
1. מערבבים במטרפה קמח וסוכר ביחד. מוסיפים וניל, דבש, בירה ויין.
2. שמים על הכיריים וממשיכים לערבב בלי הפסקה עד שהבלילה הופכת לסמיכה.
3.  משחילים על חוט של 25 ס"מ בצפיפות ולסירוגין אגוזי בולדוג, אננס מיובש, אגוזי מלך וג'ינג'ר מסוכר.
4. טובלים בבלילה פעמיים ומייבשים בחוץ למשך 3 ימים.

המתכונים באדיבות תום יער, תמר איכילוב ועידו שגב.

בחזרה לעמוד הראשי >>