מתוך "סבתא בישלה" עם תום יער

המטבח הסיני | המתכונים של וון צ'ונג קין

חולמים להכין בו לוק לאק ועוף מאודה כמו סבא קין? כאן מזמינים אתכם לעיין בספר המתכונים המלא
מערכת כאן
01 ביולי 2021
21:02

המטבח הסיני הוא אחד המטבחים המגוונים והעתיקים ביותר בעולם; מטבח שהתפתח סביב עוני ולכן נוצרו בו שיטות בישול שמשתמשות במגוון רב של חומרי גלם בדרך מיטבית ובמקורות חימום חסכוניות עבור הכנה של ארוחות שלמות. בין טכניקות הבישול הידועות: טיגון והקפצה בווק, אידוי רב קומות, בישול בדולח ובישול ארוך.

המטבח עושה שימוש נרחב באורז, אטריות וסויה, אך אין כמעט שימוש במוצרי חלב, שכן שחלק גדול מהאוכלוסייה בסין רגישה ללקטוז.

איזו הפתעה הכין תום לסבא קין בתום הארוחה? צפו >>

צ'ונג גוק יוק צ'וי טונג – מרק צמחי מרפא סיני

*לא חייבים את כל צמחי המרפא ברשימה לטובת הכנת המרק - לצד חלק מהמצרכים מצוינים גם הסגולות המיוחדות שלהם

מצרכים:
* 6-8 כרעי עוף
* 2 כפות גוג'י ברי (משביע, נוגד חימצון, טוב לעיניים, מכיל הרבה חלבון וברזל)
* 8 הונג ג'ואו -תמר אדום סיני (טוב ללב, קיבה וטחול, מחזק צ'י טוב למחזור הדם ומרגיע)
* 3 פרוסות טונג קוואי – אנג'ליקה סינית ( טוב למחזור הדם, לב, כבד, נוגד דלקת)
* פרוסת הואנג קי – שורש אסטרגלוס (טוב למחזור הדם, לקיבה ולריאות)
* 8 פרוסות צ'ואן שיונג – שורש הליגוסטיקום (טוב למחזור הדם)
* 10 חתיכות דאנג שן – קודונופסיס (טוב למחזור הדם, לריאות ולטחול)
* סאנג טיי – רהמניה (טוב לכבד, לבעיות מעיים)
* מלח
* פלפל
* מונוסודיום

אופן ההכנה:
1. שוטפים ומייבשים את כל צמחי המרפא השונים.
2. שמים את העוף בסיר ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש, מורידים קצף ומוסיפים את כל צמחי המרפא.
3. מבשלים את כל המצרכים יחד במשך כשעה וחצי. לקראת סוף הבישול מוסיפים מלח, פלפל ומונוסדיום.

הם טאן צ'ינג קאי יוק סוי – עוף מאודה עם ביצה מלוחה

מצרכים:
* 250 גרם בשר עוף טחון
* ביצה מלוחה
* ביצה רגילה
* 2 כפיות רוטב סויה
* כפית יין אורז
* 4 טיפות שמן שומשום
* מלח
* פלפל
* מונוסודיום
* 12 ביצים
* כוס מלח
* 4 כוסות מים

אופן ההכנה:
1. מרתיחים מים בסיר ומעליהם מניחים כלי אידוי.
2. מערבבים את בשר העוף עם מקלות סיניים בכיוון ערבוב אחד. מוסיפים את כל חומרי המשרה והתבלינים, את הביצים ומערבבים עד לאווריריות.
3. מניחים בקערה ואותה מכניסים למכשיר האידוי. מאדים במשך 15-20 דקות.

להכנת הביצים:
1. מרתיחים את המים, ממיסים בהם את המלח ומצננים.
2. שוטפים את הביצים.
3. מוסיפים את המים עם המלח בכלי ומכניסים את הביצים. הן צריכות להיות שקועות לחלוטין במים ולכן צריך להשקיע אותן ולהניח מעליהן משהו כבד.
4. לשים את הכלי עם הביצים במקום מוצל וקריר לא במקרר.
*הביצים מוכנות לאחר 30 יום; משתמשים בהן כביצים טריות. כלומר, צריך עדיין לבשל אותן אם רוצים להשתמש בהן.

בו לוק לאק – בשר ויאטנמי

מצרכים:
* 250 גרם בשר פילה מדומה
* 1 עגבניה/חופן עגבניות שרי
* בצל
* 3-4 בצל ירוק
* נענע
* בזיליקום
* פטרוזיליה
* קורנפלור
* מלח
* מונוסודיום
* שמן

אופן ההכנה:
1. חותכים את הבשר לריבועים. מערבבים בקורנפלור, מלח ומונוסודיום. 
2. קוצצים את הירקות, את הבצלים חותכים לפרוסות באורך אצבע.
3. מקפיצים בווק עם שמן את הבשר, מוסיפים את הירקות ואת צמחי התבלין. מגישים עם אורז מאודה.

לו מאי גאי – סטיקי רייס בעלי לוטוס

מצרכים:
* 2 עלי לוטוס מיובשים

לאורז:
* 2 כוסות של סטיקי רייס
* 1 כפית שמן שומשום
* 2 כפיות סויה
* 1 כפית אויסטר סוס
* 1 כפית יין אורז

לעוף:
* 250 גרם חזה עוף קצוץ
* 2 כפיות רוטב סויה
* 1 כפית יין אורז
* 4 טיפות שמן שומשום
* מלח
* פלפל
* מונוסודיום 

למלית:
* 2 ביצים מלוחות
* 8 פטריות שיטקי קצוצות (אם משתמשים בפרטיות יבשות, להשרות רבע שעה, לסחוט ואז לקצוץ)
* בצל קצוץ
* 2 שיני שום

אופן ההכנה:
1. משרים את הסטיקי רייס במים למשך שעתיים או ללילה.
2. מערבבים את העוף לכיוון אחד בעזרת מקלות עם הסויה, יין אורז, שמן שומשום, מלח, פלפל ומונוסדיום. מניחים במקרר לשעתיים. אפשר גם למשך הלילה.
3. מערבבים את נוזלי התיבול של האורז עם שמן שומשום, סויה, יין אורז ואויסטר סוס.
4. חותכים את עלי הלוטוס לשתיים ומשרים בכלי עם מים לשעה.
5. מסננים את האורז ומניחים בקערה.
6. בווק מטגנים את הבצל, השום והפטריות ומוסיפים אותם לקערת האורז. מערבבים ומוסיפים את נוזלי התיבול של האורז.
7. בווק מקפיצים את העוף ומעבירים לצלחת.
8. מבשלים את הביצים המלוחות שתהיינה קשות, קולפים וחותכים לפרוסות, אפשר גם לגרר.

הרכבת המנה:
1. מייבשים את עלי הלוטוס עם מגבת בעדינות על מנת שלא יקרעו.
2. שמים ½ כוס אורז במרכז של כל עלה, מסדרים מעליו את העוף ואת הביצה המלוחה.
3. מכסים ½ כוס אורז על התערובת.
4. מקפלים את עלה הלוטוס סביב עד שיוצר חבילה מרובעת סגורה היטב, קושרים בחוט אפיה.
5. מבשלים בסטימר לשעה וחצי. צריך לשים לב למים בסטימר ולהוסיף במידת הצורך.
6.לאחר מכן, גוזרים את החוט ומגישים.

בחזרה לעמוד הראשי >>