סבתא בישלה עם תום יער

המטבח העיראקי | המתכונים של מרים טואף

חולמים להכין קובה כמו סבתא מרים? כאן מזמינים אתכם לעיין בספר המתכונים המלא
מערכת כאן
01 ביולי 2021
21:02

המטבח העיראקי הוא מטבח עשיר המקביל בהיבטים רבים למטבח הכורדי ולמטבח הפרסי. ניכרת גם ההשפעה הספרדית לאור בואם של יהודים רבים, מגורשי ספרד, שהגיעו לעיראק.

זהו מטבח נפוץ מאוד בישראל וידוע בממולאים שלו, באורז ובקובות. אמנם הקובה הוא מאכל המזוהה עם המטבח העיראקי, אך הוא נפוץ גם במטבח הכורדי.
לאורז לחשיבות רבה במטבח הזה: הוא מהווה מרכיב מאוד חשוב בכל ארוחה עיראקית. גם חציל נחשב לירק מאוד אהוב על בני העדה, משולב בהרבה תבשילים.

לצד הקובה, נמנות גם בין מנות הדגל של המטבח העיראקי:  תבית (חמין עירקי), פאצ'ה (מעיים ממולאים), ערו'ק (קציצות),  בעבע תמר (עוגיות תמרים) וזנגולה (עוגיות עם סירופ דבש).

האם תום תצליח לסכסך בין העיראקים לכורדים? צפו >>

 קובה פטטה

מצרכים:
* חצי קילו תפוחי אדמה
* פירורי לחם
* 3 בצלים
* רבע קילו בשר בקר טחון טרי
* חופן צימוקים
* ביצה
* מלח
* פלפל
* שחור
* בהרטשמן לטיגון 

אופן ההכנה:
1. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שמתרככים.
2. לאחר מכן מקלפים ומועכים אותם.
3. מוסיפים קצת מלח ו-3 כפות פירורי לחם. 
4. מתחילים ללוש הכל כמו בצק.
5. שמים בצד ומתחילים לעבוד על הבשר.
6. בינתיים מתחילים לעבוד על המילוי: קוצצים את שלושת הבצלים ומטגנים במחבת עם קצת שמן. מטגנים את הבצל עד שהוא שחום מוזהב ואז מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו יחד עם הבצל עוד חמש דקות.
6. את הבשר עם הבצל מעבירים למסננת. מוסיפים קצת פלפל שחור, מלח, חצי כפית בהרט, חופן צימוקים ומערבבים הכל יחד. 
7. אחרי שהפירה והתערובת מתקררים בצד, מחלקים את הפירה לחתיכות קטנות (בגודל כדור פינג פונג).
8. מרטיבים קצת את היד, לוקחים כדור פירה וממלאים אותו עם מעט מהתערובת של הבשר וסוגרים. לוחצים קצת עם היד כדי שיקבל צורה יפה של קציצה.
9. טובלים הכל בביצה ומכניסים לטיגון במחבת כשהשמן כבר חם (לא שמן עמוק). כשהקובה נראה שחום - הוא מוכן.

קובה שומיי

מצרכים:

למרק:
* 2 ראשי שום טרי
* חצי חבילת נענע
* שמן לטיגון
* 2 כוסות מים
* חצי לימון
* מלח
* סוכר
* רסק עגבניות (בקופסה קטנה)

למלית ולקובות:
* 2 בצל
* 100-150 גרם בשר בקר טחון
* קצת פטרוזליה
* פלפל
* 2 כוסות סולת
* מים

אופן ההכנה:
*מתחילים להכין קודם את המרק ואחר כך את הקובה

מרק:
1. מקלפים את שני ראשי השום, מנקים את הנענע ושמים הכל בתוך סיר עם 2-3 כפות שמן על אש בינונית.
2. מוסיפים את הרסק עגבניות ושתי כוסות מים ומחכים שירתח.
3. מוסיפים מיץ מחצי לימון טרי, קצת מלח, כף סוכר ומחכים שהכל יתבשל במשך 10 דקות.
4. טועמים ומחזקים טעמים במידת הצורך. 

מילוי:
1. לוקחים שני בצלים ומגרדים אותם. מעבירים למסננת ושוטפים עם מים.
2. סוחטים את הבצל עד שיהיה יבש.
3. לוקחים את הבשר, שמים בקערה ומוסיפים אליו את הבצל.
4. לוקחים כמה עלי פטרוזיליה, קוצצים אותם ומוסיפים לבשר ולבצל.
5. מוסיפים קצת פלפל שחור.
6. לבסוף, לשים הכל. 

סולת:
1. מוסיפים שתי כוסות סולת בתוך קערה עם כוס מים (קצת פחות). להיזהר עם המים כדי שלא תצא עיסה.
2. מוסיפים בהדרגה עד שזה מרגיש ביד כמו בצק ולשים קצת. לא לחכות שהסולת תספוג את כל המים אחרת הסולת תתייבש. כשמכינים את הסולת, מיד למלא אותה בתערובת שהכנו מראש.
3. מחלקים את הסולת לחתיכות (בגודל של כדור פינג פונג). ממלאים עם קצת וסוגרים בצורה יפה ועגולה.
4. כשהמרק רותח ומוכן, מוסיפים את הקובות לתוך המרק - לא לערבב עם כפית.
5. מנענעים הסיר קצת על מנת לערבב ושהקובות לא יידבקו וומכסים למשך 10 דקות.
6. לאחר מכן טועמים ומחזקים טעמים לפי הצורך לפני ההגשה.

קובה ברוז

מצרכים:

למעטפת:
* ‎2 כוסות של אורז פרסי
* 500 גרם חזה עוף שלם טחון
* כפית הל טחון 
* כף מלח
* חצי כפית כורכום 

למילוי:
* בצל אחד מגורד (שטוף היטב)
* 250 גרם חזה עוף טחון
* 100 גרם בשר בקר טחון
*מלח
*בהרט

אופן ההכנה:

להכנת המילוי:
1. מוסיפים את העוף והבשר לקערה עם הבצל המגורד.
2. מוסיפים כפית פלפל שחור וכפית בהרט
3. לשים את הכל ביחד ומוסיפים מלח לפי הטעם

להכנת המעטפת:
1. משרים את האורז ולאחר מכן שמים בקערה, אליה מוסיפים חזה עוף טחון ומוסיפים את המלח, ההל והכורכום.
2. מוסיפים כוס מים על הכל ולשים את התערובת.
3. לאחר מכן מניחים בצד לשעה; לשים שוב ומשאירים לנוח.
4. לוקחים סיר וממלאים אותו במים עד לחצי. מוסיפים למים קצת מלח, קצת כורכרום ומחכים שירתח.
5 .מרטיבים את השיש, לוקחים מהתערובת של האורז חופן בגודל כדור טניס (קצת יותר גדול) ושמים על השיש הרטוב. כך עושים עם כל תערובת האורז.
6. עם יד רטובה, לוקחים מהמילוי חופן בגודל כדור פינג פונג וממלאים את הכדור של התערובת האורז ועושים כדור יפה. לאחר מכן סוגרים ומועכים לצורה של קציצה.
7. שמים את הקציצות בתוך המים הרותחים אחד אחרי השני, עד 4 חתיכות בסיר מקסימום.
8. מחכים עד שהקציצות צפות במים ומוציאים לתוך מסננת. אחרי שסיימנו עם כל הקציצות, ממתינים שהן יתקררו.
9. לוקחים מחבת ומטגנים כל קציצה משני הצדדים עד שהן נהיות שחומות.
*אם לא רוצים להכין את כל הכמות ניתן להקפיא ולטגן מתי שרוצים.

בחזרה לעמוד הראשי >>