סבתא בישלה עם תום יער

המתכונים של תום יער לבישול עם "יש מאין"

אחרי שביקרה, למדה, ובעיקר טעמה מהמטבח העיראקי והסיני, נכנסה תום למטבח והכינה סעודה מפוארת לחברות עם מעט מצרכים וחומרים פשוטים. כל המתכונים מחכים לכם כאן
מערכת כאן
01 ביולי 2021
21:02

צפו >>

כופתאות ממולאות במרק סיני מרפא

מצרכים:

למרק:
* 6 – 8 כרעי עוף
* 2 עצמות מח
* 2 כפות גוג'י ברי (משביע, נוגד חימצון, טוב לעיניים, יש בו הרבה ברזל, מכיל חלבון)
* 8 הונג ג'ואו – תמר אדום סיני (טוב ללב, קיבה וטחול, מחזק צ'י טוב למחזור הדם ומרגיע)
* 3 פרוסות טונג קוואי – אנג'ליקה סינית ( טוב למחזור הדם, לב, כבד, נוגד דלקת)
* פרוסהת הואנג קי – שורש אסטרגלוס (טוב למחזור הדם, לקיבה ולריאות)
* 8 פרוסות - צ'ואן שיונג – שורש הליגוסטיקום (טוב למחזור הדם)
* 10 חתיכות דאנג שן – קודונופסיס (טוב למחזור הדם, לריאות ולטחול)
* סאנג טיי – רהמניה (טוב לכבד, לבעיות מעיים)
* מלח
* פלפל
* מונוסודיום

למלית:
* גזר מגורר
* ג'ינג'ר טרי מגורר
* בצל ירוק קצוץ דק

לכופתאות:
* 130 גרם קמח
* 90 מ"ל מים חמימים

אופן ההכנה:

מרק:
1. שוטפים ומייבשים את כל צמחי המרפא השונים.
2. שמים את העוף בסיר ומביאים לרתיחה.
3. לאחר מכן מנמיכים את האש, מורידים קצף ומוסיפים את כל צמחי המרפא. מבשלים יחד כשעה וחצי. לקראת סוף הבישול מוסיפים מלח, פלפל ומונוסדיום.
4. מצננים את המרק ומסננים אותו. שופכים בתבנית אפיה ומכניסים לקרור כדי שייקרש.

כופתאות:
1. בקערה מערבבים את הקמח עם המים, כל פעם מוסיפים כף.
2. מעבדים ולשים את הבצק במשך 15-20 דקות, הוא צריך להיות חלק ורך מאוד. לאחר מכן מכסים ומניחים לו לנוח כחצי שעה.
3. בינתיים מערבבים את הירקות של המלית, חותכים את הג'לי של המרק לריבועים.
4. מקמחים את משטח העבודה, פותחים את הבצק וקורצים עיגולים. בכל עיגול שמים קובית ג'לי של מרק וקצת ירקות. סוגרים היטב ומאדים בסיר האידוי.
5. המרק יופשר בתהליך הבישול וכך יווצרו כופתאות ממולאות במרק.

סלט סלק עם קובה פטטה

מצרכים:

לסלט:
* סלק טרי חתוך לגפרורים
* סלק מבושל חתוך לגפרורים
* לרוטב – לימון, שמן זית, חומץ, מלח, פלפל, ראס אל חנות.

לקובה:
* חצי קילו תפוחי אדמה
* פרורי לחם
* 3 בצלים
* רבע קילו בשר בקר טחון טרי
* חופן צימוקים
* ביצה
* מלח
* פלפל שחור
*  בהרט
* שמן לטיגון 

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שמתרככים ואז קולפים ומועכים. מתבלים, מוסיפים פירורי לחם ולשים לכדי בצק. מניחים כדי שיתקרר.
2. עד שיתקרר, מכינים את המילוי: קוצצים את הבצלים ומטגנים במחבת עם קצת שמן עד לצבע שחום זהוב. מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן.
3. מעבירים למסננת כדי להגיר נוזלים, ואז מעבירים לקערה בה מתבלים, מוסיפים צימוקים ומערבים.
4. אחרי שהפירה והתערובת הצטננו מתחילים להכין את הקובות. הגודל של הקובות קטן יותר כדי שתהינה קריספיות על הסלט.
4. מרטיבים קצת את היד ולוקחים כדור פירה וממלאים אותו עם קצת מהתערובת של הבשר וסוגרים. לוחצים לקבלת צורה פחוסה יותר וקציצתית.
5. טובלים בביצה ומטגנים (לא בשמן עמוק) עד שמשחים.
6. מתבלים את הסלט, מערבבים היטב ומניחים עליו את הקובות.

לאפ גאי עם ביצה מלוחה וחלמונים כבושים

מצרכים:
* 300 גרם בשר פרגית טחון
* שום כתוש
* צ'ילי קצוץ
* כוסברה
* בצל ירוק
* נענע
* סויה
* שמן שומשום
* רוטב דגים
* מיץ לימון
* מלח
*  פלפל
*  מונוסודיום
* כרוב חרוט

להאם טאן - ביצה מלוחה 30 יום:
12 ביצים
* כוס מלח
* 4 כוסות מים 

לחלמונים כבושים:
* 6 חלמונים
* 600 גרם סוכר
* 600 גרם מלח גס

אופן ההכנה:

ביצים מלוחות:
1. מרתיחים את המים, ממיסים בהם את המלח ומצננים.
2. שוטפים את הביצים.
3. שמים את מי המלח בכלי ומכניסים את הביצים. הן צריכות להיות שקועות לחלוטין במים. לכן צריך להשקיע אותן ולהניח מעליהן משהו כבד.
4. מניחים את הכלי עם הביצים במקום מוצל וקריר לא במקרר.
5. הביצים מוכנות לאחר 30 יום. משתמשים בהן כביצים טריות; כלומר צריך לבשל אותן אם רוצים להשתמש בהן.
6. אחרי שהביצים מוכנות, מכינים מהן ביצים קשות.

חלמונים כבושים:
1. מערבבים את המלח והסוכר. שמים חצי מכמות התערובת בקופסת פלסטיק ועושים גומות עם כף כדי ליצר שוחה לחלמונים.
2. מפרידים חלמונים מחלבונים ומניחים בעדינות בשוחות שהכנו עבורן.
3. מכסים אותם בחצי השני של התערובת בזהירות שלא יישברו.
4. מכסים בניילון נצמד וסוגרים עם מכסה. מכניסים למקרר לשבוע.
5. אחרי שבוע מוציאים את החלמונים, שוטפים אותם משאריות המלח והסוכר לפני ההגשה.
6. להרכבת המנה: לוקחים עלה של כרוב חרוט, בתוכו שמים את התערובת המוקפצת, עליה מגררים ביצה מלוחה ומגלפים חלמון כבוש.

בננה בסגנון "קורן-דוג"

מצרכים:
* 12 בננות
* 2 כוסות ו-2/3 כוס של קמח תירס צהוב
* כוס מלאה ו- 1/3 כוס של קמח לבן
* 3 כפות סוכר
* 2 כפיות אבקת אפיה
* מלח גס
* 4 ביצים
* כוס וחצי חלב
* שמן קנולנ לטיגון

לרוטב:
* סירופ מייפל
* קינמון
* מלח גס

אופן ההכנה:
1. מערבבים יחד את המצרכים היבשים – קמח, קמח תירס, אבקת אפיה, סוכר, מלח. מוסיפים לאחרת מכן את החלב והביצים.
2. בסיר גדול או בצ'יפסר ממלאים שמן שיהיה מספיק לטיגון עמוק כדי שהבננות ישקעו בשמן.
3. מייבשים את הבננות ומגלגלים בקמח. טובלים בבלילה עד שמכוסה לגמרי ומסדרים בעזרת הידיים כדי שיהיו עטופות באופן שווה.
4. מטגנים בשמן עמוק. הופכים בשמן כדי שהטיגון יהיה שווה. לאחר 5-7 דקות הבננות מוכנות ומעבירים לנייר סופג או לרשת.
5. מכניסים מקל עץ לבננה כדי שאפשר יהיה לאכול בידיים. מגישים עם סירופ לטבילה.

המתכונים באדיבות תום יער, תמר איכילוב ועידו שגב.

בחזרה לעמוד הראשי >>