מתוך "סבתא בישלה עם תום יער"

המתכונים של תום לשמחות

אחרי שביקרה, למדה, ובעיקר טעמה מהמטבח התורכי ומהמטבח האוקראיני, נכנסה תום למטבח והכינה ארוחת יום הולדת במתנה לחבר טוב, עם מתכונים וטעמים שמשלבים משתי העולמות. כל המתכונים מחכים לכם כאן
מערכת כאן
08 ביולי 2021
21:15

צפו >>

בורשט קר

מצרכים:
* שמן
* בצל גדול
* גזר גדול
* סלרי עלים
* חצי ראש שום – שיניים קצוצות
* 6 סלקים
* מלח
* פלפל
* שמנת לבישול
* שמנת חמוצה
* שמיר

אופן ההכנה:
1. קוצצים את הבצל, את הגזר והסלרי לקוביות. את הסלקים חותכים לצורת גפרורים.
2. בסיר גדול מאדים בשמן את הבצל ולאחר כמה דקות מוסיפים גם את הגזר והסלרי.
3. לאחר כעשר דקות מוסיפים את השום הקצוץ והסלקים. מוסיפים מלח, פלפל ומים רותחים ומבשלים על אש קטנה תוך כדי בעבוע למשך כחצי שעה.
4. מוסיפים קצת שמנת לבישול ומבשלים עוד כמה דקות ולאחר מכן מעבירים לבלנדר וטוחנים.
5. מסננים ומעבירים למקרר למשך הלילה. מגישים עם שמנת חמוצה ושמיר קצוץ.

פילאס עם תרד ומנגולד

מצרכים:
* 1 ק"ג קמח
* 300 גרם חמאה בטמפ' החדר
* 1 אבקת אפיה
* 1 כפית מלח
* 2 כוסות מים גדולות
* 6 כפות שמן
* 6 כפות חומץ

למלית:
* 3 ק"ג מנגולד או תרד
* ½ ק"ג גבינה בולגרית
* שמן
* מלח

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה כ-900 גרם קמח מנופה. מוסיפים את השמן, החומץ, מלח, אבקה אפיה מים.
2. לשים עד לקבלת בצק רך לא נוזלי ולא קשה. אפשר להוסיף מים או קמח לפי הצורך.
3. מכסים את הבצק בניילון היטב כדי שלא יתייבש ויוצרו גושים. נותנים לו לנוח כשעה.
4. לאחר שעה פותחים את הבצק על שולחן גדול ומורחים בחמאה.
5. מקפלים את הבצק לשניים, מרדדים אותו, מורחים חמאה ומקפלים לשניים.
6. מרדדים אותו שוב, מורחים חמאה ומקפלים לשניים שוב.
7. מכסים היטב ונותנים לבצק לנוח עוד שעה.
8. לאחר כשעה לוקחים חתיכה מהבצק ופותחים ביד דק-דק.
9. מפזרים עליו מלח, תרד ומנגולד קצוץ, גבינה בולגרית ומעט שמן.
10.מגלגלים לצורת נקניק ואז מקפלים לשבלול ומניחים על תבנית עם נייר אפיה. מורחים בביצה טרופה ואופים בחום של 180 מעלות.

גפילטע לוקוס שלם ממולא

מצרכים:
* דג לוקוס
* 2 ביצים
* ½ כוס קמח מצות
* 2 בצלים
* 2 גזרים
* סלרי
* שום
* כוסברה
* בצל ירוק
* צ'ילי קצוץ
* פלפל
* מלח
* סוכר
* עלה דפנה
* פלפל אנגלי
* שמן לטיגון
* חוט ומחט לתפירת הדג

אופן ההכנה:
1. מפרידים את העור עם הראש מהתכולה של הדג בעדינות. מהשלד מורידים את הבשר של הדג וטוחנים  אותו.
2. חותכים דק את הבצלים ומטגנים עד שהם שקופים. מוסיפים להם סלרי קצוץ ושום קצוץ.
3. לבשר הטחון של הדג מוסיפים את הבצל המטוגן עם השום והסלרי, 2 ביצים, קמח מצה, מים, כפית מלח, חצי כפית פלפל, כף סוכר, את כל הירוקים שקצצנו ואת הצ'ילי.
3. מערבבים היטב שהעיסה תהיה רכה. במידת הצורך - ניתן להוסיף מים. טועמים את התערובת ומטבלים במידת הצורך.
4. מכניסים את התערובת בחזרה לתוך הדג ותופרים את הקצוות של הבטן.
5. פורסים גזר לפרוסות ומניחים אותן בתחתית של הסיר. מעליהן נניח את הדג הממולא ולידו את השלד עם עצמות, רק לטובת הבישול.
6. שופכים מים רותחים כך שיכסו את הדג ומוסיפים תבלינים - מלח, פלפל וסוכר (לפי הטעם), עלה דפנה ופלפל אנגלי. משאירים ומבשלים למשך כשעתיים.
7. אחרי שהדג יתקרר נעביר אותו לכלי הגשה. נוציא את עצמות הדג ונסנן את הנוזלים, אותם נוסיף לדג. נכסה בניילון נצמד ונשאיר ללילה במקרר, לפני ההגשה למחרת.

סביצ'ה לוקוס

מצרכים:
* שאריות לוקוס
* נענע
* כוסברה
* בצל ירוק
* צ'ילי קצוץ
* גרדת לימון
* זרעי עגבניה
* שמן זית
* מיץ לימון
* מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. לפני בישול הדג הממולא מגרדים מהאידרה שלו בעזרת כפית את כל שאריות הבשר.
2. קוצצים אותן, מתבלים בכל הירוקים הקצוצים, בצ'לי, שמן זית, מיץ לימון מלח ופלפל. סוחטים מעל עגבניה ומגישים.

קזנדיבי – פודינג חלב שרוף

מצרכים:
* 80 גרם חמאה
* 100 גרם קמח אורז
* 25 גרם קמח לבן
* 1.5 ליטר חלב
* ¼ כפית מסטיקה
* 200 גרם סוכר
* 4 טיפות תמצית וניל
* 1 כף קינמון

אופן ההכנה:
1. מחממים את החמאה בסיר על אש בינונית עד שנמסה. מנמיכים את האש ומוסיפים את הקמחים.
2. מבשלים שלוש דקות תוך בחישה מתמדת. מוסיפים את החלב והמסטיקה וממשיכים לבחוש עוד 3 דקות.
3. מגביהים את האש חזרה לאש בינונית ומביאים לרתיחה, למשך 5 דקות. מנמיכים שוב ומבשלים 20-30 דקות עד שהנוזל מתעבה. מוסיפים 150 גרם סוכר ואת תמצית הוניל. מבשלים עוד כ-5 דקות ומורידים מהאש.
3. לוקחים תבנית פיירקס שקופה ומפזרים את הסוכר הנותר עם 20 מ"ל מים באופן שווה בתחתית שלה. 4. מניחים על הגז על להבה גבוהה עד שהסוכר נמס ומשחים אבל לא נשרף. שופכים מעל את תבשיל החלב ומערבבים היטב.
5. ממשיכים לבשל על האש ומסתכלים על התחתית של התבנית. ברגע שמתחיל להישרף, מורידים מהאש ונותנים לנוח ולהתקרר מחוץ למקרר בטמפרטורת החדר לשעתיים ואז במקרר למשך חמש שעות לפחות.
6. פורסים את הפודינג להגשה ומגישים כאשר החלק השרוף למעלה. בוזקים מעל קינמון. 

המתכונים באדיבות תום יער, תמר איכילוב ועידו שגב.

בחזרה לעמוד הראשי >>