סבתא בישלה עם תום יער

המטבח הארגנטינאי | המתכונים של סבא אנריקה וסבא ברנרדו

חולמים להכין צ'וריסו ואמפנדס כמו סבא אנריקה וסבא ברנרדו? כאן מזמינים אתכם לעיין בספר המתכונים המלא
מערכת כאן
15 ביולי 2021
21:10

המדינה הדרום אמריקאית נחשבת לאחת מיצרניות המזון החשובות בעולם: היא יצרנית חשובה במיוחד של בשר, חיטה, תירס, חלב, שעועית ופולי סויה. בהתחשב בייצור הנרחב של בקר, בשר אדום הוא מרכיב חשוב והמטבח הארגנטינאי ידוע באהבתו לבשר.

הארגנטינאים ידועים בחיבתם הרבה לבשר ואוהבים לבשל אותו בשיטת צלייה הנקראת "אסאדו". סוג הבשר המועדף במטבח הארגנטינאי הוא בשר בקר, אך ניתן למצוא סוגי בשרים אחרים כמו חזיר וכבש.

ארגנטינה היתה אחת הארצות שעודדו אליה הגירה מאירופה. כתוצאה מכך, המטבח שלה מושפע באופן דרמטי מהקולינריה האירופאית, במיוחד מאיטליה, גרמניה וספרד. האמפנדס למשל (אמפנדה) הוא מאכל בצק ממולא שמקורו בספרד, אך בשביל הארגנטינאים הוא חלק מהתרבות המקומית שלהם. המטבח הארגנטינאי שופע גם בפסטות, קנלוני, ניוקי ופיצות שניתן למצוא בערים רבות בארגנטינה. לארגנטינאים יש גם מתכוני קינוחים רבים המבוססים ברובם על ריבת חלב, מרכיב נפוץ ופופולארי, הממלא תפקיד מרכזי וטעים במתכון האלפחורס.

המטבח היהודי ארגנטיאי הוא כור היתוך של ממש, הכולל מאכלים שמקורם בגולי ספרד, השפעות ממזרח אירופה וגם השפעות מקומיות. גם האהבה לבשר קיימת בקרב יהודי הקהילה הארגנטינאית, אך הם נמנעים מצליית חזיר וחיות לא כשרות. 

האם תום תביס את סבא אנריקה בהורדת ידיים? צפו >>

צ'ימיצ'ורי

מצרכים:
* צרור פטרוזיליה
* 3 שיני שום – חצי ראש שום כתוש
* שמן רגיל
* מיץ לימון
* חומץ לבן
* תבלינים – מלח, אורגנו ייבש, פפריקה גרוסה מתוקה

אופן ההכנה:
1. מערבבים הכל ומגישים. משמש גם כמטבל לבשר וגם כמשרה.
2. אפשר להוסיף צרור כוסברה אם אוהבים או להחליף לאורגנו טרי אם יש.
3. להוסיף בצל קצוץ אם המשרה לשימוש באותו יום.

אמפנדס

מצרכים:

לבצק:
* קילו קמח
* 250 גרם חמאה (אפשר מרגרינה)
* כף מלח
* 350 מ"ל מים
* ביצה להברשה 

למלית:
* קילו בשר ברוסקטה – שיהיה שומני
* קילו בצל קצוץ
* פפריקה גרוסה מתוקה, מלח, אורגנו, כמון
* ביצה קשה
* זיתים ירוקים

אופן ההכנה:
1. מערבבים הכל ולשים. נותנים לבצק שעה מנוחה מחוץ למקרר.
2. בזמן ההמתנה מכינים את המלית: מטגנים בשר טחון, בצל ומתבלים. מקררים את המלית ומוסיפים ביצה קשה קצוצה וזיתים ירוקים קצוצים.
3. מרדדים את הבצק לעובי שני ס"מ מקסימום. קורצים עיגולים, ממלאים במלית וסוגרים.
4. מניחים על תבנית עם נייר אפיה, מברישים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות עד שמקבל צבע צהוב בהיר.

צ'וריסו

מצרכים:
* 3 ק"ג בשר טחון עבה עם שומן
* 80 גרם מלח
* 7.5 גרם פפריקה מתוקה גרוסה
* גרם וחצי אגוז מוסקט
* 7 גרם שום יבש
* 7.5 גרם סוכר
* 100 מ"ל יין אדום

הוראות ההכנה:
1. מחחמים את היין בסיר עם התבלינים, ממיסים ומקררים.
2. לשים את היין והתבלינים עם הבשר טוב טוב כדי לייצר חלבון.
3. משאירים ללילה.
4. ממלאים שרוול נקניקיה ומבשלים על הגריל.


אלפחורס

מצרכים:
* 100 גרם דבש
* 200 גרם עמילן תירס
* ק"ג קמח
* 400 גרם חמאה או מרגרינה
* 400 גרם סוכר
* 10 גרם אבקת אפיה
* 80 גרם קקאו
* 3 ביצים
* כף תמצית וניל
* ריבת חלב

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל המצרכים ונותנים לבצק לנוח ולהתייצב מחוץ למקרר למשך שעה וחצי.
2. לשים לעובי של חצי ס"מ (הבצק תופח באפיה) וקורצים עיגולים.
3. מסדרים על תבנית עם נייר אפיה ואופים למשך 8 דקות על 180 מעלות.
4. מקררים וממלאים בריבת חלב.
5. ממיסים שוקולד מריר על סיר  בן מרי עם קצת שמן קוקוס, מצפים את העוגיות ומקררים.

בחזרה לעמוד הראשי >>