מתוך "סבתא בישלה" עם תום יער

המתכונים של תום לארוחה טבעונית על האש

אחרי שביקרה, למדה, ובעיקר טעמה מהמטבח הקרניבורי-ארגנטינאי והמטבח הטבעוני-בריטי, נכנסה תום למטבח והכינה סעודה טבעונים לחברים, כולל מנות ארגנטינאיות שמקבלות טוויסט מיוחד - ללא מרכיבים מן החי. כל המתכונים מחכים לכם כאן
מערכת כאן
15 ביולי 2021
21:12

צפו >>

אמפנדס טבעוני

מצרכים:

לבצק:
* קילו קמח
* 250 גרם תחליף חמאה צמחי
* כף מלח
* 350 מ"ל מים

למלית:
* קילו טופו
* קילו בצל קצוץ מטוגן
* פפריקה גרוסה מתוקה
* מלח
*  אורגנו
*  כמון
* זיתים ירוקים קצוצים 

אופן הכנה:
1. מערבבים הכל ולשים, נותנים לבצק שעה מנוחה מחוץ למקרר.
2. בזמן ההמתנה מכינים את המלית: מטגנים בצל, קוצצים את הטופו ומתבלים. מקררים את המלית ומוסיפים זיתים ירוקים קצוצים.
3. מרדדים את הבצק לעובי שני ס"מ מקסימום. קורצים עיגולים, ממלאים במלית וסוגרים.
4. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות עד שמקבל צבע צהוב בהיר.

צ'וריסו טבעוני

מצרכים:
* 
¼ כוס קמח חומוס
* 1 כוס סייטן
* 2 כפות שמרי בירה
* 2 כפיות כמון
* 1 כפית פפריקה מתוקה
* ½ כפית מלח
* 4 שיני שום קצוצות
* 2 כפות חומץ תפוחים
* 2 כפות סויה
* ¼ כפית Liquid Smoke
* 1 כף רסק עגבניות
* 1 כוס יין אדום
* בצל קצוץ מטוגן

אופן ההכנה:
1 .קוצצים את הסייטן ומוסיפים את הנוזלים והתבלינים.
2. לשים טוב טוב ומוסיפים את הבצל המטוגן - אפשר להשאיר ללילה.
3. ממלאים הכל בשרוול נקניקיה וצולים על הגריל.

נקניקיות גזר

מצרכים:
* 6 – 8 גזרים

למרינדה:
* ¼ כוס סויה
* ¼ כוס חומץ תפוחים
* ¼ כוס ציר ירקות
* 2 כפות מייפל
* 1 כף חרדל
* 1 כפית שום כתוש
* ½ כפית אבקת בצל
* 1  כף Liquid Smoke

אופן הכנה:
1. מקלפים וחותכים את הגזרים לצורת נקניקיה.
2. מבשלים את הגזרים עד שהם מתרככים, אפשר לתפוס עם מזלג לוודא שהם שלא רכים מדי כל 10-15 דקות. לסיום, שמים את הגזרים במי קרח כדי לעצור את הבישול.
3. מערבבים את כל חומרי המרינדה ושמים בשקית. מכניסים את נקניקיות הגזר למרינדה ומשרים יחד במקרר למשך 6 שעות לפחות.
4. לסיום, צולים על האש.

אבטיח על הגריל

מצרכים:
* 2-3 אבטיחים קטן
* 1 כף מלח ים

למרינדה:
* 4 כפות סויה
* 1 כף Liquid Smoke
* 2 כפות חומץ בלסמי
* גרידת לימון או ליים
* 1 כף אבקת פטריות
* 2 פלפלים חריפים קצוצים
* 2 שיני שום קצוצות
* 1 כף רסק עגבניות
* 3 כפות שמן שומשום
* מלח

אופן ההכנה:
1. קולפים את האבטיחים. מורחים במלח, ומניחים להם להגיר נוזלים, עדיף לאפות בתנור לאחר ההמלחה בחום נמוך למשך 2-3 שעות.
2. מכינים את המרינדה: חורצים את האבטיח ומורחים מרינדה. עדיף להשרות ממש בתוך המרינדה כמה שעות עד לילה שלם.
3. צולים על הגריל.

צלעות תירס

מצרכים:
* 4 קלחי תירס חלוטים במי מלח לריכוך חלקי
* שמן לטיגון עמוק

לרוטב ברבקיו:
* 2/3 כוס מים
* 1/3 כוס חומץ תפוחים
* 200 גרם רסק עגבניות
* 1 כף סריראצ'ה
* 2 כפות חרדל
* 1 כף סויה
* 2 כפות מולסה
* חצי כפית אבקת שום
* חצי כפית פפריקה
* חצי  כפית אבקת בצל
* 2 כפות סוכר
* 1 כף אריסה
* חצי כפית Liquid Smoke

אופן ההכנה:
1. חותכים את התירס המבושל לצלעות. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את התירס עד שהוא מתעקל.
2.  מערבבים את כל מרכיבי רוטב הברבקיו ומביאים לרתיחה עדינה.
3. מוסיפים את צלעות התירס ומבשלים יחד כעשר דקות. מגישים חם.

פאי תפוחים טבעוני

מצרכים:

לבצק:
* 3 כוסות קמח לבחירה (אפשר לעשות חצי חצי חיטה וקמח מלא או כוסמין וקמח מלא)
* שלי כוס מים קרים
* שליש כוס שמן קוקוס
* שליש כוס אגבה
* שתיים וחצי כפות רסק תפוחים
* כפית תמצית וניל

למלית:
* 4 תפוחים קלופים וחתוכים (קוביות או פרוסות דקות)
* גרידת לימון
* מיץ לימון
* חצי כוס סוכר
* שליש כוס קרם קוקוס
* 1 כפית קינמון
* 1 כפית תמצית וניל
* חצי כפית מלח
* 1 כוס מים
* רבע כוס קורנפלור

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הבצק, משתדלים ללא מגע ידיים כדי לא לחמם אותו.
2. מרדדים על משטח מקומח ומעבירים לתבנית לא משומנת
3. מהדקים לצדדים, מחוררים ושמים במקפיא עד להכנת המלית.

הכנת המלית:
1. ממיסים את הסוכר ואת הקוקוס כדי שיווצר מעין קרמל מהמרכיבים. מוסיפים לקרמל את התפוחים.
2. לאחר בישול קצר מוסיפים את הלימון, קינמון, מלח ותמצית וניל. במקביל ממיסים בנפרד את הקורנפלור ומערבבים עד שאין גושים.
3. מוסיפים הכל לסיר ומבשלים יחד במשך 30 דקות, מקפידים לערבב כדי שהתפוחים יתבשלו באופן שווה.
4. מכניסים לתנור מחומם ל-180 מעלות.

טראפלס טבעוני

מצרכים:
* 200 גרם שוקולד מריר
* 100 מ"ל קרם קוקוס
* חצי כפית מלח
* כף שמן קוקוס
* כפית אמרטו
* אבקת קקאו

אופן ההכנה:
1. קוצצים את השוקולד וממיסים בסיר בן מרי.
2. מחממים את קרם הקוקוס בסיר נפרד עד לבעבוע, שופכים על השוקולד ומערבבים. מוסיפים שמן קוקוס, מלח ואמרטו. מצננים במקרר עד שמתייצב.
3. מגלגלים לכדורים ומגלגלים את הכדורים באבקת קקאו. שומרים בקירור עד להגשה.

קצפת טבעונית

מצרכים:
¾ כוס מי חומוס (נוזל מתוך פחית חומוס)
* ¼ כפית קרם טרטר
* 1 כף תמצית וניל
* 2/3 כוס אבקת סוכר
* 2 כפות שמן קוקוס נוזלי
* נענע קצוצה

אופן ההכנה:
1. מקציפים את הנוזל של מי החומוס במיקסר עד שמתחיל לתפוח.
2. מוסיפים קרם טרטר וממשיכים להקציף עוד 5 דקות על גבוה על שנהיה מאוד אוורירי ויש לו ממש גבעות מוצקות.
3.מוסיפים תמצית וניל וממשיכים להקציף למשך דקה. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף 9-10 דקות עד שהוניל והסוכר נטמעו.
4. מכבים את המיקסר. מוסיפים שמן קוקוס ומקציפים במהירות נמוכה למשך 10 שניות עד שהשמן מתפזר (לא יותר מזה אחרת האווריריות תאבד). מוסיפים מעט נענע קצוצה ומגישים.

מוס שוקולד תפוז טבעוני

מצרכים:
* 200 מ"ל מי חומוס
* ¼ כפית קרם טרטר
* ¼ כפית מלח
* ¼ כפית אבקת סוכר
* 200 גרם שוקולד מריר 70%
* 1/3 כוס חלב שקדים
* 1 כפית מי זהר
* גרידת תפוז

אופן ההכנה:
1. מקציפים את מי החומוס עם קרם הטרטר, אבקת הסוכר ומלח על מהירות גבוה למשך 10-15 דקות. עד שישלש את הנפח שלו ויהיה בהיר עם גבעות נוקשות.
2. ממיסים את השוקולד עם חלב השקדים על סיר בן מרי, מוסיפים את מי הזהר וגרידת תפוז. מקפלים את קרם החומוס לתוך השוקולד בעדינות.
3. מוזגים לכלי הגשה ומקררים לפני ההגשה. אפשר לקשט מעל בתלתלי שוקולד.

גלידה ספרולינה טבעונית

מצרכים:
* 2 בננות קפואות
* כפית אבקת ספולינה כחולה
* כף מחיל וניל טבעית
* כפית מלח
* חצי כוס קרם קוקוס

אופן ההכנה:
טוחנים בבלדר. משטחים בתבנית ומקפיאים.

מלבי פינה קולדה טבעוני

מצרכים:
* ליטר קרם קקוס
* 100 גרם קורנפלור
* חצי ליטר נוזל קוקוס
* חצי כוס סוכר לבן
* 2 כפות סוכר חום
* 5 פקקים של רום מעולה

לרוטב:
* שקית אננס קפוא
* רבע כוס סוכר לבן
* 3 פקקים של רום מעולה
* כף וחצי סוכר חום
* רבע כוס מיץ אננס
* כמה סקיוויזים של לימון או ליים (להיזהר מגלעינים)

לקישוט:
* חצי כוס קוקוס לבן
* 4 טיפות תמצית רום
* קורט מלח

אופן ההכנה:
1. מביאים לרתיחה קרם קוקוס עם סוכר ורום. בקערה נפרדת ממיסים קורנפלור בנוזל קוקוס. כשהקרם מבעבע מוסיפים את הקורנפלור תוך ערבוב ומביאים שוב לרתיחה עד שמסמיך. שמים לב שלא נשרף.
2. מקררים בחוץ למשך חצי שעה ואז מעבירים לכלי הגשה. מכסים ומצננים במקרר ללילה.

רוטב:
1. בסיר על אש גבוה מכניסים את האננס הקפוא, כדי לצרוב אותו, מקפיצים ומוסיפים סוכר לבן וחום.
2. לאחר מספר דקות מוסיפים מיץ, ליים ורום. משאירים על אש גבוהה לאידוי האלכהול.
3. מנמיכים לאש בינונית. טוחנים בבלנדר למרקם חלק ומחזירים לאש לצמצום למשך כ-7 דקות תוך ערבוב.

קישוט:
1. במחבת שופכים קוקוס ומלח ומקפיצים בלי הפסקה כדי שלא יישרף אבל  ישחים יפה.
2. כשהמחבת רותחת מוסיפים תמצית רום וממשיכים לקלות עד שזה חום ומזכיר ריח של כדורי שוקולד מהגן.
3. מגישים עם רוטב וקוקוס קלוי.

המתכונים באדיבות תום יער, תמר איכילוב ועידו שגב.

בחזרה לעמוד הראשי >>