סבתא בישלה עם תום יער

המטבח הפרסי | המתכונים של סבתא רבקה וסבא גדעון

חולמים להכין חורשט כמו סבתא רבקה וסבא גדעון? כאן מזמינים אתכם לעיין בספר המתכונים המלא
מערכת כאן
22 ביולי 2021
21:01

המטבח הפרסי מורכב מהשפעות קולינריות רבות, בשל המיקום הגיאוגרפי של איראן על צומת דרכים של תרבויות ומסחר - בין מזרח למערב: מהמטבח הטורקי הגיעו מנות בשריות וקפה, המטבח ההודי הביא את תרבות האורז, המטבח היווני ייבא את היוגורט וממרכז אסיה הגיע הפילאף.

המנות הפרסיות ידועות בצבעוניות שלהן, במיזוג של טעמים מנוגדים כמו חריף ומתוק, פירות ועשבי תבלין וכן שילובים של בשר ופירות. אין הרבה שימוש במוצרי חלב, אך יש שימוש רב בקטניות. החציל נחשב למרכיב חשוב במטבח המקומי ואף נחשב ל"תפוח האדמה של אירן".

כמו כן, המטבח הפרסי נחשב לבריא ומזין בשל השימוש הרב בירקות עונתיים, חומרי גלם טריים ותבלינים כמו כורכום, נענע, עלי חילבה וכמון שידועים כנוגדי חימצון ומונעי דלקות.

קיימת הקבלה בין המטבח הפרסי המסורתי לבין המטבח היהודי פרסי, שהכשיר מנות מוכרות של המטבח המסורתי והוציא מהמתכונים השונים יוגורט, חמאה או שומן בהמה לא כשרה. נוספו גם מנות כדוגמת חמין, בגלל אילוצי השבת, וכן גם של האושפלואו, במקור מהמטבח היהודי-בוכרי.

האם תום תצליח ללמוד קצת פרסית מסבתא רבקה וסבא גדעון? צפו >>

אבושט

מצרכים:
* חצי קילו קוביות בשר
* שמח
* כורכום
* פלפל שחור
* בצל חתוך לרבעים
* עגבניה חתוכה
* שלושה לימונים פרסיים
* כוס שעועית אדומה מבושלת
* כוס חומוס מבושל

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הכל ביחד.
2. מוסיפים שתי כוסות מים.
3. מבשלים על אש נמוכה עד שהכול מתבשל בערך כשעה.

חורשט חצילים ובמיה


מצרכים:
* 5 עגבניות
* 3 חצילים גדולים
* חצי קילו בשר טחון
* בצל אחד גדול
* כף אחת כמון
* כפית כורכום
* במיה
* מלח
* שמן
* 2 כוסות ציר עוף
* ענבי בוסר (במידה ואין, גם לימון יספיק)

אופן ההכנה:
1. לוקחים סיר עם מים חמים ומרתיחים חמש עגבניות.
2. בנוסף לוקחים שני חצילים גדולים - חותכים לפרוסות ושמים קצת מלח כדי שהנוזלים יצאו החוצה.
3. מכינים קציצות עם הבשר הטחון עם חתיכות בצל.
4. מטגנים את החצילים, הקציצות ואת הבמיה.
5. לוקחים סיר עם שלוש כפות שמן וכפית כורכום ושמים על האש.
6. מסדרים בתחתית הסיר את פרוסות העגבניות שהורתחו מראש. אחר כך שמים שכבה של חצילים פרוסים, ועליהם שכבה של קציצות.
7. מעל שכבת הקציצות שופכים את הבמיה כדי להוציא ריריות, וכך ממשיכים - שכבה אחר שכבה.
8. מעל הכול שופכים שתי כוסות ציר עוף, וסוחטים מעל הכול ענבי בוסר או לימון אם אין.
9. מבשלים למשך חצי שעה על אש קטנה.

חורשט סבזי

מצרכים:
* חצי קילו בשר חתוך לקוביות
* 4-5 כפות שמן
*  כפית כורכום
*  חצי כפית פלפל שחור
*  חצי כפית מלח
* שתי כוסות מים
* כוס שעועית אדומה מבושלת
* חבילה של כוסברה
* חבילה של פטרוזיליה
* תרד (בערך עשרה עלים)
* בצל ירוק
* לימון פרסי
* שמבלילה

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבשר עם תבלינים ושתי כוסות מים
2. לאחר שהסיר רותח מוסיפים כוס שעועית אדומה מבושלת, חבילה של כוסברה, חבילה של פטרוזיליה, תרד ובצל ירוק.
3.את כל הירקות חותכים דק ומכניסים לסיר.
4. מכניסים 7 חתיכות של לימון פרסי לסיר (יש לסדוק לפני כן את החתיכות עם פטיש שניצלים.
5. מוסיפים כף אחת של שמבלילה ונותנים להכל להתבשל לפני ההגשה.

בחזרה לעמוד הראשי >>