סבתא בישלה עם תום יער

המטבח הכורדי | המתכונים של סבתא אוסנת

חולמים להכין עלי חובזה כמו סבתא אוסנת? כאן מזמינים אתכם לעיין בספר המתכונים המלא
מערכת כאן
22 ביולי 2021
21:01

כשמדברים על אוכל כורדי, הדבר הראשון שעולה לראש הוא קובה (אם כי קיים ויכוח האם מדובר במאכל עיראקי). אבל המטבח הכורדי הרבה יותר מגוון וכולל גם מרקים מיוחדים, אורז חמצמץ, לחם מתוק ועוד. יש בו חיבה לבישולים ארוכים ולשימוש בחומרי גלם עונתיים - מתכונים שצריכים זמן, עבודה והשקעה.

לאורז למשל ישנה חשיבות רבה במטבח, ומהווה מרכיב מאוד חשוב בכל ארוחה כורדית. יש עשרות מתכונים כורדיים עם אורז שבני העדה מבשלים עם עלי סלק, פירות יבשים,  צנוברים, דלעת ולפת.

לוף הוא גם ירק מאוד אהוב על בני העדה והוא משולב בהרבה תבשילים. את לוף הבר מלקטים בהרים בבמהלך החורף, אך מכיוון שמדובר בצמח רעיל, הוא עובר תהליך בישול של 3-4 שעות כדי להפוך אותו לאכיל.

בין מנות הדגל של המטבח הכורדי ניתן למנות גם את הקאדה (מאפה ממולא גבינות), שורבה (מרק כורדי עם עוף), נאסקאנן (לחם מתוק). ג'ריש (מאפה ממולא בשר), עוגיות זנגולה ומעמול ממולא בתמרים.

האם תום תצליח לבשל עם רעל? צפו >>

יפרח - עלי חובזה

מצרכים:
* שתי כוסות אורז (אחרי שטיפה)
* 2 עגבניות אדומות
* פטרוזיליה
* סלרי
* בצל ירוק
* שמן
* לימון
* פלפל שחור
* פפריקה אדומה
* עלי חובזה

אופן ההכנה:
1. קוצצים הכול יחד לתערובת - פרט לעלי החובזה
2. מטגנים בצל אחד עם שמן ומוסיפים את הכול לתערובות הקצוצה.
3. מוסיפים קצת לימון, פלפל שחור וקצת פפריקה אדומה.
4. מערבבים את כל התערובת ומגלגלים עם עלי חובזה שטופים שעברו חליטה במים רותחים.
5. כשזה מוכן, מרתיחים סיר עם מים ושמים על הגז עד שזה רותח.
6. לאחר מכן מנמיכים את האש ומעבירים לפתיליה למשך לפחות שעה וחצי לבישול.

קאדה אגוזים

מצרכים:
* קילו קמח
* שתי כפיות שמרים יבשים
* כפית אחת מלח
* 3-4 כוסות מים

אופן ההכנה:
1. מערבבים הכל ומוסיפים מים לפי הצורך (שהבצק לא יהיה דליל מידי אבל לא יבש מידי).
2. אחרי שהבצק תופח קורצים עיגולים, לא גדולים ולא קטנים, ומשטיחים אותם.
3. לאחר מכן מוסיפים מילוי לבחירתנו (אגוזים או חלבי), סוגרים ומניחים על הסאג'.

קובה במרק עם לוף בר

מצרכים:
* שתי כוסות סולת
* כוס מים
* קורט מלח
* חצי קילו בשר טחון
* פלפל שחור
* מלח
* צמח לוף בר
* שמן
* בצל
* לימון

אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב שתי כוסות סולת, כוס מים, קורט מלח ויוצרים עיגולים של קובה.
2. שמים את הבשר הטחון במחבת ומטגנים עם קצת פלפל שחור ומלח.
3. מוסיפים את מילוי הבשר לקובה וסוגרים.
3. לוקחים את הלוף בר ושוטפים טוב טוב. לאחר מכן מוסיפים אותו לסיר גדול ומרתיחים למשך שלוש שעות.
4. לאחר מכן מטגנים את הלוף בר עם שמן, בצל והרבה לימון ומלח כדי להוציא את הרעל. לסיום, מוסיפים את הלוף בר למרק.

בחזרה לעמוד הראשי >>