סבתא בישלה עם תום יער

המתכונים של תום לארוחת ט"ו באב

אחרי שביקרה, למדה, ובעיקר טעמה מהמטבח הכורדי והמטבח הפרסי, נכנסה תום למטבח והכינה סעודה רומנטית לבן זוגה לרגל חג האהבה, עם מתכונים שמשלבים משתי העולמות. כל המתכונים מחכים לכם כאן
מערכת כאן
22 ביולי 2021
21:06

צפו >>

סלט מלפפונים עם תהדיג


מצרכים:

לסלט:
* מלפפונים
* צנוניות
* שקדים ירוקים
* אפונת גינה טריה
* שמיר 

לרוטב לסלט:
* שמן זית
* לימון
* מלח
* סומק בר

לתהדיג:
* 2 כוסות אורז פרסי
* 2 תפוחי אדמה
* חצי כוס שמן זית
* מלח
* פלפל
* זעפרן

לאורז:
* רבע כוס שמן זית
* מלח
* פלפל
* זעפרן

אופן ההכנה:

טהדיג:
1. קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות דקות.
2. שוטפים את האורז מספר פעמים עד שהמים יוצאים צלולים.
3 .משרים את האורז במים עם מלח לשעתיים ומסננים.
4. מרתיחים מים בסיר ומבשלים את האורז כמו פסטה למשך 5 דקות, בסיומן מסננים את האורז.
5. מערבבים חצי כוס שמן, מלח, פלפל וזעפרן עם מי השריה, יחד עם תפוחי האדמה הקלופים והפרוסים.
6. מרפדים את תחתית הסיר בתפוחי האדמה עם הנוזלים ומבשלים על אש בינונית למשך 2 דקות כדי שיזהיב. מעל שמים שכבת אורז קטנה ודוחסים עם הידיים. לאחר מכן מבשלים עוד 3 דקות.
7. מפזרים מעל את שאר האורז, מערבבים רבע כוס שמן עם תבלינים ושופכים על האורז. מבשלים עוד 4 דקות.
8. בעזרת מקל עץ עושים 5 ערובות באורז. מכסים עם מגבת, סוגרים את הסיר ומבשלים למשך 40 דקות על אש נמוכה.

הרכבת המנה:
1. חותכים את ירקות הסלט לקוביות בגודל הרצוי, קוצצים את עלי השמיר ויוצקים מיץ לימון ושמן זית. מתבלים הכל ומערבבים.
2. הופכים את הסיר ומוציאים את הטהדיג. לוקחים רק את החלק התחתון הקשה. שוברים אותו ומפזרים  על הסלט.

סביצ'ה פרסי

מצרכים:
מוסר ים מפולט חתוך לקוביות
* גרגר נחלים
* רשאד
* צנוניות
* בצל ירוק
* בצל אדום קצוץ
* פלפל צ'ילי קצוץ
* נענע
* כוסברה
* עלי שמיר בר
* מלח גס

לסורבה הענבים:
ענבים
* שמן זית
* מיץ לימון
* גרדת לימון

אופן ההכנה:
1. טוחנים את הענבים יחד עם מיץ הלימון, הגרדה והשמן.
2.מכניסים למקפיא, מוצאים ושוברים כל חצי שעה בערך כדי לשמור על מרקם של ברד.
3. קוצצים את הדג, הירקות, עלי התבלין ומערבבים.
4. להגשה - מוסיפים פרחי אמנון ותמר ופרחי ציפורן. מפזרים את הברד ענבים. 

יפרח

מצרכים:
* 
עלי גפן
* עלי חובזה
* 2 בצלים שלמים
* 2 כוסות אורז (שטופים היטב)
* 2 עגבניות קצוצות (עם קליפה בלי נוזל)
* נענע
* פטרוזיליה
* שום סגול טרי
* מלח
*  פלפל
*  כמון
* כרשה
* 2 לימונים

אופן ההכנה:
1. חולטים את העלים במים רותחים למשך כמה שניות ולאחר מכן מכניסים למים קרים כדי לעצור בישול.
2. חותכים את הבצל באמצע, כמעט עד הקצה, ומבשלים במים עד לריכוך.
3. מערבבים את חומרי המלית – אורז, עגבניות קצוצות, נענע, פטרוזיליה, שום טרי ותבלינים.
4. מטגנים בצל אחד בשמן עד לקרמול ומסיפים למלית.
5. פורסים פרוסה ומסדרים בתחתית הסיר.
6. מתחילים לגלגל את הממולאים - כפית מלית בכל ממולא.
7. מסדרים בסיר וסוחטים מעל מיץ משני לימונים. מחלקים ראש שום לשלושה ומפזרים בסיר בין הממולאים. סוגרים בצלחת ובמכסה ומבשלים על אש נמוכה או על פתיליה במשך כשעה. אם חסרים נוזלים, מוסיפים.

קאדה עלים ירוקים


מצרכים:

לבצק:
* 1 ק"ג קמח
* 2 כפיות שמרים יבשים
* כפית מלח
* כפית סוכר
* 3 כוסות מים

למלית:
* סלרי
* מנגולד
* חובזה
* עלי גפן
* בצל
* שום סגול טרי קצוץ
* עלי זעתר
* לימון
* מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. מערבבים את חומרי הבצק, שלא יהיה דליל מדי ולא יהיה מוצק מדי. מניחים לתפיחה של חצי שעה.
2. מכינים את המלית, קוצצים את הבצל ומקרמלים במחבת. קוצצים את כל הירוקים ומוסיפים.
3. מתבלים, סוחטים לימון מעל ומטגנים עוד כמה דקות.
4. לסיום מורידים מהאש למסננת וסוחטים היטב את המלית שלא תהיה רטובה.
5. אחרי שהבצק תפח, קורצים עיגולים (לא גדולים מדי), מכניסים לתוכם את המלית וסוגרים היטב.
6. אופים במחבת עד שיהיה זהוב והופכים על הצד השני עד שיהיה זהוב גם כן. אפשר לאפות גם על סאג' ביתי (ווק הפוך).

עוגת אהבה פרסית

מצרכים:
* 6 כפות גהי
* 6 כפות שמן זית
* חצי כוס סוכר לבן
* חצי כוס סוכר חום
* 5 ביצים גדולות
* 1 כוס יוגורט יווני
* 2 כפות מי ורדים
* 2 כפיות מיץ לימון
* כפית וחצי הל טחון
* כפית אגוז מוסקט
* כפית גרדת לימון
* כפית מי זהר
* כפית תמצית וניל
* כוס קמח שקדים
* כוס קמח סמולינה
* רבע כוס קמח לבן
* 2 כפיות אבקת אפיה
* ¾ כפית מלח

לסירופ:
* חצי כוס דבש או 1/3 כוס סוכר
* 1/3 כוס מיץ לימון
* כפית מי ורדים
* חצי כפית זעפרן

לציפוי:
* כפית וחצי אבקת סוכר
* 1 כף מי ורדים
* כף וחצי של חלב

לקישוט:
*רבע כוס פיסטוק קצוץ
* 3 כפות ורדים

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. משמנים תבנית, אפשר לשים נייר אפיה כדי להקל על הוצאת העוגה.
3. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים גהי, שמן, ביצים וסוכר למשך כ-2 דקות.
4. מוסיפים גרדת לימון ומיץ לימון, מי ורדים, תמצית וניל ומי זהר.
5. מורידים למהירות נמוכה ומוסיפים יבשים קמחים ותבלינים.
6. שופכים לתבנית, מוציאים בועות אוויר, אופים כ-40 דקות עד שהיא בצבע חום בהיר ואם דוקרים בקיסם במרכז העוגה - יוצא נקי.
7.מבשלים את הסירופ עד שכל החומרים נמסים זה לתוך זה. מחוררים את העוגה החמה עם שיפוד עץ בכל שטח הפנים שלה ומוזגים את הסירופ החם על העוגה החמה. מחכים כשעה לפני שמוציאים מהתבנית ומחכים לקירור מלא.
8. מכינים את הציפוי: מערבבים את אבקת הסוכר עם החלב ומי הורדים למשחה סמיכה.
9. מכניסים למיקרו למשך 10 שניות כדי להפוך את המשחה לנוזלית יותר. מוזגים על העוגה שהתקררה ומקשטים בורדים ובפיסטוק קצוץ.

המתכונים באדיבות תום יער, תמר איכילוב ועידו שגב.

בחזרה לעמוד הראשי >>