الطردين:
المكونات:
-500 جرام لحمة عجل مقطعة مكعبات.
- 500 جرام كتف خروف مقطع مكعبات.
- بصلة مقطعة إلى أرباع
- بياض بيضتين.
-ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- رشة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الخولنجان المطحون.
- ملعقة كبيرة من الصويا.
- ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير:
- نضع وعاء به ماء على النار ونغطيه حتى تتكون فقاعات صغيرة.
- في هذا الوقت، نضع شرائح اللحم مع البصل في محضرة الطعام ونطحنها.
- نُضيف اللحم المطحون بياض البيض، البهارات الجافة، الزيت والصويا ونحرك لبضع ثوانٍ.
- ننقل الخليط إلى وعاء.
- ندهن اللحم المطحون على مربع من ورق البردي( ممكن استبداله بورق الزبدة ) ، نغمس الورقة بلطف في الماء ونطهيها في قدر الماء لمدة 4-5 دقائق تقريبًا.
- نخرج الورقة ونتركها تبرد تماماً.
- نقطع اللحم إلى مثلثات، ونقوم بقليه في الزيت النباتي أو زيت الزيتون، حتى يتحمر من الجانبين.
مُلهوجة عُملت للرشيد :
المكونات:
- 500 جرام من اللحمة مقطعة إلى قطع رفيعة.
- 1 كراث.
- نصف ضمة من الكزبرة المفرومة.
- بصلة بنفسجية مقطعة رقيقة جدًا.
-ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الكاملة.
-نصف ملعقة صغيرة من بذور الكراوية الكاملة
- فلفل أسود مطحون
-2-3 ملاعق كبيرة من الصويا -
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
- شريحة من الخولنجان المجفف
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
للتزيين :
- فول سوداني
- أوراق كزبرة
طريقة تحضير:
- نضع السكر حتى يتكرمل في مقلاة على نار هادئة، نُضيف الزيت وقطع اللحم والبهارات الجافة ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً.
- نُضيف الخضار المقطعة ،ونخلطها لمدة دقيقة أخرى.
- نضيف الصويا والخل ونخلط لمدة دقيقة إضافيّة.
- نرفع الخليط عن النار ونُقدمه على الأرز الأبيض المجهز مسبقاً.
نزين الطبق بالفول السوداني وأوراق الكزبرة.
__________________________________
أوشانان
المكونات:
-100 جرام من الطين الأبيض
-100جرام اوشانان ( بيرمنغنات البوتاسيوم)
- زيت خشب الصندل الأبيض أو الأحمر
- زيت الكافور
طريقة التحضير:
- نطحن الأوشانان والطين الأبيض.
- .نُضيف زيت خشب الصندل ونخلط جيدًا.
- نُضيف زيت الكافور إلى الخليط.
- نعجن جيدًا حتى نحصل على عجينة موحدة ونستخدمها حسب الحاجة.
