מנה ראשונה: ארוחת טעימות
ארטישוק ירוק, חמאה לבנה, ויניגרט זיתי טאסוס
קציפת תירס, פטריות אויסטר, מנצ'גו כמהין
טרטר דג ים ויניגרט חלפיניו ליים, מלפפון ושאלוט קריספי
בטן של סלמון, קריספי רייס, אבוקדו ויוזו
שיפוד דג, משוויה שרופים וטחינה
עלים ירוקים, ויניגרט מלפפון - מרענן חך
ארטישוק
אופן הכנה
1. מבשלים את הארטישוק לריכוך ולאחר מכן צורבים אותו במחבת
ויניגרט זיתי טאסוס
מצרכים
- בצל מושחם
- עירית
- גרידת לימון
- שאטה
- מלח פלפל
- שמן זית
- פטרוזיליה
- זעתר טרי
- טאסוס קצוצים
קציפת תירס
מצרכים
- בצל
- שום
- תירס צהוב ולבן גרעינים
- שמנת לבישול
- מלח ופלפל לבן
- קוביית חמאה קטנה
- פטריות
- מנצ'גו כמהין
אופן הכנה
- מבשלים בצל, שום, תירס עם שמנת לבישול עד ריכוך וטוחנים
- מוסיפים סויה ופיש סוס
- צולים הפטריות עם שמן ומים
- מגרדים מנצ'גו כמהין
טרטר דג
מצרכים
- דג ים
- בצל שאלוט
- עירית
- מלפפון
- לויניגרט חלפיניו - חלפיניו טרי, ליים, כוסברה, דבש, חומץ תפוחים, מלח פלפל, מיץ תפוזים, טבסקו ירוק, ענבים, גרידת לימון
אופן הכנה
1. קוצצים את דג הים לקוביות קטנות
2. קוצצים שאלוט ועירית
3. קוצצים את המלפפון מלפפון
4. מערבבים את כל מרכיבי הויניגרט ומסננים בבד חיתול/מסננת דקה
קריספי רייס
מצרכים
- אורז לסושי
- למוס אבוקדו יוזו - אבוקדו, יוזו, שמנת, לימון, מלח ופלפל לבן, שמן זית,
- טורו סלמון
- ביצי סלמון לקישוט
- לקישוט: ביצי סלמון ופרחי יסמין
אופן הכנה
- מבשלים אורז לסושי
- מקררים וקורצים לקוביות
- מטגנים
- מכינים את מוס האבוקדו יוזו - טוחנים את כל המרכיבים ומסננים
- מורחים על האורז
- צורבים טורו סלמון פרוס לשסשימי בברנר
- מקשטים בביצי סלמון פרחי יסמין
שיפוד דג
- למשוויה - חציל, קישוא, עגבניה, פלפלים, שמן זית, מלח, פלפל
- קוביות דג
- לטחינה יוגורט - טחינה גלמית, יוגורט יווני, מלח פלפל לבן, מעט מים
אופן הכנה
- למשוויה - על האש עםהקליפה שמנ"ז ומלח פלפל: חציל, קישוא, עגבניה, ופלפלים
- מסדרים על שיפוד קוביות דג וצורבים על מחבת/גריל
- מערבבים את כל מרכיבי הטחינה יוגורט
עיקרית: דג ים, תבשיל מנגולד, חומוס לימון ויוגורט
דג ים ותבשיל מנגולד
מצרכים
- בצל
- שום
- מנגולד
- תרד
- כוסברה
- פטרוזיליה
- לימון
- קצת פלפל חריף
- גרגרי חומוס מבושלים
- כמון
- כורכום
- פלפל לבן
- זעתר
- סומאק
- לימון פרסי
- 150 גר דג צרוב על העור
- יוגרט
- לימון
אופן הכנה
- מבשלים יחד בצל, שום, מנגולד, תרד, כוסברה, פטרוזיליה, לימון וקצת פלפל חריף, מוסיפים גרגרי חומוס מבושלים
- מוסיפים את התבלינים: כמון, כורכום, פלפל לבן, זעתר, סומאק, לימון פרסי
- צורבים 150 גר' דג על העור
- מגישים עם קנל יוגרט בצד
- סוחטים מעל לימון
קינוח: האני באטר טוסט, קרם גבינה ותאנים צלויות
האני באטר טוסט
מצרכים
- לחם ללא גלוטן - בריוש מרובעים
- דבש
- סוכר חום
- מסקרפונה
- שמנת מתוקה
- תאנים
- חמאה
אופן הכנה
- מושחים את הבריוש בחמאה דבש וסוכר חום
- אופים עד שזהוב
- פותחים מסקרפונה עם מקציף
- מקציפים שמנת מתוקה
- מחברים לקרם יציב
- צורבים תאנים בחמאה סוכר ומעט מים, עד שהן מתקרמלות
