מנה ראשונה: סלמורחו - אפרסמון, צ'יפס קולורבי, טרטר לוקוס לבן, מלפפונים, פלפל חריף ונענע
מצרכים:
- פלפלים כתומים
- עגבניות שרי כתומות ואדומות
- חתיכה קטנה של אפרסמון
- כמה טיפות טבסקו או חריף אחר
- כף חומץ שרי
- חצי שן שום
- פלפל שחור
- תפוח אדמה ראטה מבושל - להסמיך את המרק
- בצל שאלוט
- כמה קוביות קרח
- שמן זית
- 2 עלי טרגון
- מלח
אופן הכנה
- לוקחים את הפלפלים ועגבניות, מעט חריף וממש חתיכה קטנה של אפרסמון, כמה טיפות טבסקו או חריף אחר וטוחנים בבלנדר
- מוסיפים את שאר המרכיבים
- מוסיפים שמן זית בהדרגה עד לקבלת למרקם חלק
- מוסיפים מלח לפי הטעם
- מוסיפיים 2 עלי טרגון וטוחנים שוב
- מסננים בשינוע (מסננת דקה)
- מצננים כשעה ומגישים בצלחת קרה
צ'יפס קולורבי
מצרכים:
- פרוסות קולורבי
אופן הכנה
- מטגנים פרוסות קולורבי בשמן קנולה
- על פרוסות הקולורבי נניח את הטרטר
עיקרית: לא בדיוק לזניה ביין לבן - תפוחי אדמה עם טולום, כרישה, פרובלונה עם צ'יפס כרישה מעל
תפוח אדמה (באטר או ראטה)
מצרכים:
- תפוחי אדמה קלופים
- גבינת טולום
- כרישה מבושלת
- גבינת פרבלונה
אופן הכנה:
- מבשלים תפוחי אדמה קלופים עד שהמזלג נכנס כמעט בקלות
- מצננים על שטח העבודה כעשר דק'
- פורסים במנדולינה דק דק
- משטחים על תבנית משומנת קלות
- בין שכבה לשכבה מפזרים גבינת טולום, מעט מלח וכרישה מבושלת קלות במים שפרסנו דק דק
- ובישלנו כ-3 דק'
- כך עד שהגענו לשכבה האחרונה
- בשכבה האחרונה נשים גם גבינת פרבלונה
- נכניס לתנור ב-180 מעלות מכוסה לחצי שעה
- ועוד 15 דק פתוח על מצב גריל
- מעל נניח צ'יפס כרישה שטוגן מראש ופלפל חריף או לימון
קינוח: עוגת סנטיאגו
מצרכים:
- 250 גר' שקדים לבנים
- 4 ביצים
- כוס סוכר לבן
- אבקת סוכר
- גלידת תפוז
- גרידת תפוז
אופן הכנה:
- נטחן 250 גר' שקדים לבנים
- עם מטרפה עד להקצפה נתחיל ב-4 ביצים בקערה עם כוס סוכר לבן
- נוסיף את השקדים הטחונים
- נערבב עד למסה יציבה
- להכניס לתבנית עגולה לתנור 180 מעלות לא מכוסה לחצי שעה או עד שמשחים
הגשה:
נפזר מעל אבקת סוכר, גלידת תפוז וגרידת תפוז
