מנה ראשונה: לברק עם מטבל ירוק, צ'יפסים מתובלים ומשוויה
מצרכים
- לברק שלם
אופן הכנה
- על גבי הדגים חותכת חריצים אלכסוניים ושמה עליהם מלח ושמן זית
- לאחר מכן בתנור 200 מעלות כ-20 דק
צ'יפסים מתובלים:
מצרכים
- 8 תפוחי אדמה בינוניים
- צרור כוסברה
- 4 שיני שום
- 1 לימון ליים (השוק מלא עכשיו, אבל אם לא מצאתם אפשר גם לימון רגיל)
- שמן זית
- מלח גס, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מבשלים את תפוחי האדמה בשלמותם עם כפית מלח במים, עד ל80 אחוז ריכוך.לא רך מדי, לא רך מאד, מידת עשיה כזאת ששאפשר לנגוס עם השיניים אבל זה לא ממש אכיל. מסננים, מצננים, מחממים תנור על תכנית גריל, 250 מעלות
- חוצים את תפוחי האדמה ל2 לאורך, מסדרים על מגש עם הפנים כלפי מעלה מברישים היטב בשמן זית, מפזרים מלח גס ופלפל גרוס
כשהתנור חם - מכניסים את התבנית - צולים את תפוחי האדמה 20-30 דקות, עד שהם משחימים יפה יפה והופכים קריספיים
- בינתיים קוצצים את הכוסברה היטב דק דק, כותשים את השום ומערבבים יחד
- מגרדים בחורים קטני את קליפת הליים (גרדו בעדינות רק את החלק הירוק, אם תגיעו ללבן זה יהיה מר)
ומוסיפים לכוסברה והשום - מוסיפים 3 כפות שמן זית ומערבבים היטב
- כשתפוחי האדמה מוכנים ערבבו יחד עם מטבל הכוסברה, כשהם עוד חמים.
משוויה:
מצרכים
- פלפל חריף
- גמבה
- עגבניה ושום בקערה שנכנסת לתנור
- שמן זית וקצת מלח
אופן ההכנה:
- בתנור 250 מעלות עד שחרוך חרוך
- קוצצים
- מוסיפים את השמן של הבישול או שמן חדש, מלח ומערבבים
מנה עיקרית: קציצות פרגית של השוק
על השולחן: מרמומה, סלט ביצים, סלט ברוקומיני ותירס, סלט תותים ואגוזי לוז, כרובית ושקדים קלויים, סלט שומר חריף
מצרכים:
לקציצות (כ-20 יחידות):
- 800 גרם פרגית קצוצה (אם הקצב שלכם זורם אתכם בקשו ממנו שיעשה את העבודה עבורכם)
- צרור פטרוזיליה
- צרור כוסברה
- עלי נענע מ-4 גבעולים
- 6 גבעולי בצל ירוק
- 1 בצל לבן
- חצי כוס קמח מצה
- 1 ביצה
- גרידה מליים אחד (או לימון רגיל)
- מלח דק, פלפל גרוס
- 4 כפות שמן זית
לציפוי וטיגון:
- 1 כוס קמח מצה
- שמן זית
אופן ההכנה:
- אחרי שקצצתם (או מישהו אחר קצץ עבורכם) את הפרגית טוב טוב מניחים אותה בקערה.
- קוצצים היטב את הפטרוזיליה, הכוסברה, עלי הנענע (ללא הגבעולים כמובן), הבצל הירוק, הבצל הלבן ומוסיפים פנימה.
- מוסיפים את כל יתרת המרכיבים של הקציצות ולשים היטב היטב עד לאיחוד ועוד קצת.
- במגש מערבבים את הקמח והסולת.
- מכדררים קציצות מהמסה של הפרגית ומצפים אותן בקמח מצה
- מחממים מחבת טוב טוב, מוסיפים שכבה דקה של שמן זית ומחממים גם אותו.
- מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להשחמה קלה (לא מוגזמת, זה עוד מתבשל ברוטב).
לרוטב:
מצרכים:
- 5 בצלים קטנים
- 8 שיני שום מופרדות אך לא קלופות
- 1 כף סוכר
- 6-7 תפוחי אדמה קטנים
- 2 פלפלים ירוקים חריפים (אופציונלי)
- רבע כוס שמן זית
- שמן זית
- מלח גס, פלפל גרוס
- כפית כמון
- חצי כף כורכום
- מומלץ: מלימון אחד
אופן ההכנה:
- בסיר רחב שמים את שמן הזית
- מקלפים את הבצל וחותכים לרבעים או איך שבא לכם ומוסיפים לסיר
- חוצים את תפוחי האדמה לחצאים או רבעים ומוסיפים לסיר
- גם את הפלפלים ושיני השום (אם תקלפו אותן הן ימסו לתוך הרוטב. כך הן שומרות על עצמן וכיף לגלות אותן בצלחת).
- מתבלים במלח, פלפל, כמון וכורכום ומערבבים היטב.
- מוסיפים כוס מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים.
- מבשלים את הרוטב כ20 דקות ומסדרים את הקציצות בין כל הירקות.
- מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה, אפילו שעה וחצי (אם יש צורך מוסיפים מים, אבל לא המון, הרוטב צריך להשאר סמיך).
- אופציונאלי אך מומלץ: מלהיטים תנור על 250 מעלות, תכנית עליון תחתון ומכניסים את הסיר פתוח לעשר דקות.
- מכינים אורז לבן ומגישים לוהט.
מרמומה:
מצרכים:
- 10 עגבניות
- 10 שיני שום
- 2 פלפלים חריפים
- כף פפריקה
- מלח
אופן ההכנה:
- מגרדים את העגבניות
- על אש הכי נמוכה, רבע כוס שמן זית, שמים 10 שיני שום פרוסות ו-2 פלפלים חריפים פרוסים
- מבשלים כעשר דק' ומוספים כף פפריקה ומלח
- מוספים את העגבניות ומבשלים שלוש ארבע שעות על האש הכי נמוכה
