בערב הרביעי בשבוע המשולש ב"בואו לאכול איתי בערבית" יארח את המשתתפים נידאל. למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: קרפצ'יו בקר עם סלט המיליון לצד לחם כפרי ורוטב שום
מרכיבים:
קרפצ'יו:
- פילה בקר
- לימון
- שמן זית
- חומץ בלסמי
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- לחם (קנוי)
רוטב שום לימון:
- 6 שיני שום
- לימון
- כוסברה
- שמן זית
- מלח גס
- פלפל שחור
סלט מיליון דולר:
- בורגול
- פטרוזיליה
- בצל ירוק
- נענע
- שמיר
- צימוקים
- חמוציות
- גרעינים שחורים קלופים
- שמן זית, מלח, פלפל, לימון
אופן ההכנה:
קרפצ'יו:
- מניחים חתיכה של פילה בקר על ניילון עבה ועוטפים עם ניילון.
- בעזרת פטיש בשר משטחים עד שהבשר נהיה דק מאד ובצורה עגולה.
- מניחים בצלחת, מוסיפים לימון, שמן זית, טיפה חומץ בלסמי מלח גס ופלפל שחור גרוס.
רוטב שום לימון:
- כותשים שיני שום.
- מוסיפים כוסברה חתוכה דק.
- מוסיפים לימון, שמן זית, מלח גס ופלפל שחור.
- טובלים את הלחם ברוטב משני הצדדים ומניחים על המנגלעד קבלת צבע חום.
סלט מיליון דולר:
- משרים בורגול גס במים חמים כחצי שעה.
- קוצצים פטרוזיליה, שמיר ובצל ירוק (לא דק מידי).
- מוסיפים הכל לקערה יחד עם צימוקים, חמוציות וגרעינים שחורים קלופים.
- מתבלים בקצת שמן זית, מלח, פלפל ולימון.
מנה עיקרית: על האש - פילה בקר, חזה אווז ברוטב פטריות לצד אספרגוס, לחם, טחינה ירוקה וחומוס ביתי
מרכיבים:
בשרים:
- 300 גרם פילה בקר
- 100 גרם כבד אווז
- מלח, פלפל
טחינה ירוקה:
- פטרוזיליה
- 2 שיני שום
- לימון, מלח, פלפל
- חצי כוס מים
- טחינה גולמית
- מי קרח
חומוס ביתי:
- גרגירי חומוס
- סודה לשתיה
- כוס מים קרים
- 2 שיני שום
- רבע כוס שמן זית
- כפית מלח
- מלח לימון
- מי קרח
- טחינה גולמית
- לימון
רוטב לחומוס:
- 4 שיני שום
- לימון
- פלפל ירוק חתוך גס
- מלח,לימון,מים
רוטב פטריות:
- חמאה
- חצי פלפל אדום
- שום
- שמנת לבישול
- מרק עוף, מלח, פלפל שחור
- מעט כוסברה
אופן ההכנה:
בשרים:
- פורסים את הפילה לחתיכות עגולות.
- פורסים נתח כבד אווז.
- מניחים את הבשרים על המנגל על אש בינונית לשלוש דקות מכל צד.
- מוסיפים מלח ופלפל שחור.
טחינה ירוקה:
- קוצצים פטרוזיליה ושתי שיני שום.
- מכניסים לבלנדר ומוסיפים שום, לימון סחוט, חצי כוס מים וטוחנים.
- מוסיפים טחינה גולמית, מלח ומי קרח לפי הצורך.
- מערבבים עד לקבלת סמיכות ואחידות.
חומוס ביתי:
- משרים את גרגירי החומוס למשך לילה.
- מסננים ושוטפים היטב.
- מכניסים לסיר מוסיפים מים עד 5 ס"מ מעל הגרגירים.
- מרתיחים ומוציאים את הקצף שצף תוך כדי בישול.
- מנמיכים את האש ומוסיפים כפית מלח וסודה לשתיה.
- מרתיחים עד שהגרגירים נמסים כשנוגעים בהם.
- מסננים את גרגירי החומוס ומניחים במגש להתקררמכניסים למעבד מזון יחד עם רבע כוס מים קרים.
- טוחנים עד מרקם אחיד ומוסיפים שתי שיני שום, רבע כוס שמן זית, כפית מלח, מי קר וטחינה גולמית.
- מערבבים ומוסיפים מלח, לימון ומים לפי צורך.
רוטב לחומוס:
במעבד מזון טוחנים ארבע שיני שום, לימון סחוט, פלפל ירוק חתוך גס, מלח ולימון.
אספרגוס:
- מנקים את האספרגוס בעדינות וחותכים את הרבע האחרון.
- מכניסים למים רותחים ל-2-3 דקות.
- מוצאים לקערת מי קרח.
- במחבת מקפיצים עם קצת חמאה למשך כשלוש דקות.
- מוסיפים מלח הימלאיה, פלפל שחור ולימון.
רוטב פטריות:
- ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים חצי פלפל אדום חתוך וקצת שום.
- מקפיצים כשתי דקות.
- מוסיפים פטריות חתוכות ומקפיצים עד שהן משנות צבע.
- מוסיפים שמנת לבישול, תבלינים וכמה עלים של כוסברה קצוצה דק.
קינוח: כנאפה על האש
מרכיבים:
כנאפה:
- גהי
- צבע מאכל אדום
- שערות קדאיף
- גבינה
סירופ לכנאפה:
- 2 כוסות סוכר
- חצי כוס מים
- כפית לימון
אופן ההכנה:
סירופ לכנאפה:
- בסיר מוסיפים שתי כוסות סוכר לבן וכוס וחצי מים.
- מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ל 5 דקות בערך.
- תוך כדי בחישה בודקים את הסירופ - הוא אמור להיות דביק.
- מוספים כפית קטנה של לימון ומקררים.
כנאפה:
- מורחים על מגש כמות נדיבה של גהי ומוסיפים צבע מאכל אדום.
- מוסיפים שיערות קדאיף ולוחצים לתחתית המגש.
- מוסיפים שכת גבינה ועוד שכבה דקה של שיערות קדאיף.
- שמים על המנגל ומסובבים בעדינות עד שמקבלים צבע אחיד בתחתית.
- הופכים למגש אחר ומחזירים למנגל לכמה דקות.
- מורידים מהמנגל, שופכים מעל סירופ שהתקרר בנדיבות.
