בערב הראשון של שבוע מרכז ב"בואו לאכול איתי" בערבית, החבורה תתארח אצל חוריה.
מנה ראשונה: טרוויט'ה - קציצות תפו"א ופטרוזיליה, לצד סלט חצילים פיקנטי
מרכיבים:
קציצות תפו"א:
- תפוח אדמה
- בצל
- צרור פטרוזיליה
- 4 כפות גבינת מוצרלה מגוררת
- 2 כפיות עמילן תירס? / קורנפלור?
- 3 כפות קמח
- 3 ביצים
- חצי כפית עריסה אדומה
- תבלינים: פלפל שחור, פלפל אנגלי ומלח
סלט חצילים פיקנטי:
- חצילים
- עגבניות
- בצל
- גמבה אדומה
- גמבה צהובה
- פלפל ירוק חריף
- צרור פטרוזיליה
- כפית שטוחה של רסק עגבניות
- תבלינים: אבקת מרק עוף. פפריקה מתוקה וחריפה פלפל שחור פלפל אנגלי וקינמון
אופן ההכנה:
קציצות תפו"א:
- מקלפים את התפו"א חותכים לקוביות בינוניות ומבשלים על אש בינונית עד שיתרככו היטב.
- קוצצים את הבצל ואת הפטרוזיליה דק מאוד.
- מכניסים לקערה עמוקה את התפוח אדמה מועכים היטב.
- מוסיפים את הבצל והפטרוזיליה ומתחילים ללוש.
- מוסיפים עמילן, קמח, גבינת מוצרלה וממשיכים ללוש.
- מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב.
- מוסיפים תבלינים וחצי כפית עריסה אדומה.
- נותנים לתערובת לנוח 5 דקות.
- מכינים את הקציצות.
- מחממים שמן בסיר טיגון ומטגנים.
- מניחים את הקציצות על נייר סופג.
סלט חצילים:
- מקלפים את החצילים בצורת זברה.
- חותכים אותם לקוביות בגודל בינוני, מטגנים ומניחים על נייר סופג.
- חותכים את הבצל והגמבות לאורך, את העגבניות לקוביות ואת הפלפל החריף לעיגולים.
- מחממים מעט שמן בסיר שטוח ומוסיפים את הבצל.
- לאחר 4 דקות מוסיפים את הגמבות ומערבבים עד שמקבלים טיפה צבע.
- מוסיפים מים חמים, ומניחים בצד כ-10 דקות.
- מוסיפים רסק עגבניות וממשיכים לערבב, מוסיפים תבלינים.
- מוסיפים את העגבניות ואת עיגולי הפלפל הירוק.
- לאחר 5 דקות מוסיפים את ריבועי החציל המטוגן לסיר ומערבבים היטב.
- ממתינים כ-3 דקות אחר כך מוסיפים כמות נדיבה של פטרוזיליה.
הגשה:
- בצלחת גדולה שמים את הסלט בחצי אחד של הצלחת, בחצי השני מניחים 3 קציצות ובאמצע כף גדושה של חומוס עם שמן זית ופטרוזיליה.
- המנה תוגש עם זיתים ולחם שחור או פיתה.
מנה עיקרית: אוזי - אורז בשכבות של בשר טחון גזר ואפונה, מוגש עם ארטישוק ממולא בבשר לצד שוקיים בתיבול עדין
מרכיבים:
- אפונה
- גזר
- בשר טחון
- ראשי ארטישוק
- כרעיים
- צנוברים ושקדים
- בצל
- פטרוזיליה
- עגבניות
- גמבה
- פלפל ירוק
- לימון
- תבלינים
אופן ההכנה:
אוזי:
- מבשלים את הבשר טחון במחבת עמוקה, מתבלים אותו בפלפל שחור ופלפל אנגלי.
- מבשלים את הגז והאפונה בישול חלקי במים חמים.
- משרים את האורז במים חמים כ-10 דקות.
- מביאים סיר גדול ומתחילים לסדר שכבות: בשר טחון, אפונה וגזר ואז אורז.
- במקביל מבשלים את הכרעיים כדי שבהמשך נשתמש בציר של העוף.
- בסיר עם מעט שמן מטגנים מעט את הכרעיים עד שמשחים טיפה.
- מוסיפים מים חמים ומחכים שירתח.
- קוצצים בצל דק, מוסיפים פלפל שחור, פלפל אנגלי וקינמון.
- מערבבים היטב, מוסיפים את ציר העוץ ומניחים להתבשל.
- בזמן שהכנו את השכבות של האוזי מוסיפים את ציר הכרעיים בכמות הרצויה, מכסים את הסיר עד שמתבשל.
ארטישוק:
- שמים את הבשר טחון בקערה עמוקה ומוסיפים אליו פטרוזיליה, בצל, פלפל ירוק חריף ומערבבים היטב (מומלץ לקנות את הבשר עם תערובת מהקצב).
- ממלאים את ראשי הארטישוק בתערובת הבשר.
- קוצצים לסיר שטוח בצל שקצצנו לאורך עם טיפת שמן.
- כשהבצל מתחיל טיפה לשחים מסדרים מעליו את הארטישוק הממולא.
- מביאים קערה עם מים רותחים ומוסיפים תבלינים: מרק עוף, פלפל שחור, פלפל אנגלי וטיפת כורכום לצבע.
- שופכים את המים על הארטישוק ומבשלים על אש קטנה.
- בזמן שהארטישוק מתבשל מוציאים את הכרעיים מהציר מתבלים אותו בפפריקה אדומה, חריפה ומתוקה, ומכניסים לסיר שמתאים לאפייה שמים בתנור עד להשחמה.
- כשהכל מוכן מביאים מחבת עם מעט שמן ומתחילים לטגן קלות את הצנוברים והשקדים.
הגשה:
- על צלחת גדולה ושטוחה שמים את האורז בצורה עגולה למעלה עושים גומה קטנה בה מניחים את הארטישוק עם הרוטב.
- בצד הצלחת מניחים את הכרעיים השחומים ומפזרים מעל את הצנוברים והשקדים הקלויים.
- מעל שמים לקישוט עלי פטרוזיליה ומגישים עם סלט ערבי ויוגורט שיהיו בצלוחיות נפרדות.
קינוח: שערייה - אטריות מתוקות עם סוכר וקינמון, מקושט בקוקוס ושברי פיצוחים
מרכיבים:
- אטריות דקיקות
- סוכר
- קינמון
- קוקוס
- דובדובן
- אגוזי לוז, שקדים וקשיו
אופן ההכנה:
- מטגנים במעט שמן איטריות ומתחילים לערבב עד שהאיטריות משחימות.
- מוסיפים מים חמים ומניחים לאטריות להתבשל.
- כשהמים כמעט מתאדים מוסיפים 5 כפות סוכר ורבע כפית קינמון ומתחילים לערבב עד שהקינמון מתפזר על כל האטריות.
- בזמן שהאיטריות בבישול מקצצים את כל הפיצוחים ביחד קיצוץ בין דק לבינוני.
- כשהאטריות ממש חמות מעבירים צלחת קטנה ועמוקה. מפזרים את האגוזים, קוקוס לבן ודובדבן
