בואו לאכול איתי בערבית | מרכז

בערב השני בשבוע מרכז ב"בואו לאכול איתי" בערבית, החבורה מתארחת אצל שריף.

מנה ראשונה: סביצ'ה בסגנון ערבי - סביצ'ה דניס, עגבניות, נענע, שרי, כוסברה, פקאן, בצל סגול, ורימונים על מצע לבנה

מחממים תנור מראש לחום של 180-200 מעלות.
חותכים בגט לפרוסות בעובי בינוני ומניחים בתבנית אלומיניום משומנת.
טוחנים בבלנדר 4-5 שיני שום, מוסיפים שמן זית ותבלין ללחם שום (ניתן לקנות מוכן מהסופר).
מורחים את התערובת משני הצדדים של הפרוסות ומכניסים לתנור עד להשחמה קלה.
בקערה נפרדת, חותכים עגבניות שרי, בצל סגול, נענע וכוסברה ומוסיפים לקערה.
מוסיפים רימון (לא חובה), תמרים חתוכים, קשיו, בוטנים, פקאן ומערבבים.
מגישים בצלחת שטוחה, מורחים מעט לבנה בצורה של ירח ומעליה מניחים את הסביצ'ה, מגישים לצד הברוסקטה.

עוף:

אגסים:

עוף:

מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
בקערה עמוקה שמים סויה, טריאקי, בלסמי, צ'ילי מתוק, ג'נג'ר חי מגורד, רוטב אויסטר\פאד תאי, סילאן, דבש, חרדל דיז'ון, לימון, מעט מלח, פלפל שחור וקמצוץ פלפל אנגלי טחון.
מערבבים עד שמקבלים רוטב במרקם סמיך ואחיד.
טובלים את הכרעיים ברוטב משני הצדדים ומסדרים בתוך תבנית אפייה שמתאימה לבישול ארוך.
טיפ קטן: מומלץ להניח נייר אפייה מתחת ומעל העוף לפני שמכניסים לתנור.
קוצצים כוסברה, בצל לבן, שום (אפשר שיניים שלמות).
מוסיפים 25-50 גרם חמאה ומוסיפים לתבנית.
מכסים הכל בנייר אפיה ומכניסים לתנור למשך ארבע וחצי שעות.

אגסים:

קולפים אגסים ומשאירים את העוקץ.
בסיר מחממים בקבוק יין אדום, מים, סוכר, סוכר חום ו-4-6 מקלות קינמון.
מחכים עד להמסה מלאה של הסוכר ומוסיפים את האגסים כך שיכוסו בנוזל ומרתיחים.
מבשלים על אש נמוכה למשך כ-20-25 דקות, עד שהאגסים רכים אך לא יותר מדי. מגישים ליד העוף בקערה נפרדת.

פירה:

מקלפים 4-6 תפוחי אדמה בינוניים וחותכים אותם לקוביות קטנות.
שמים בתוך סיר ומכסים במים, מביאים לריכוך.
במידה ושמתם יותר מדי מים, ניתן לסנן את הכמות.
מעבירים את תפוחי האדמה לתוך בלנדר ושופכים כוס מים רותחים.
מוסיפים מלח, חמאה ופלפל שחור.
בתוך קערה עמוקה מורחים מעט פירה, מניחים מעליו את העוף ומגישים עם האגסים ויין אדום.