פילה דג עטוף ביצה בציר דגים ויין לבן:
״נקה ורחץ את הדגים
שבור וטרוף ביצים, ערבב אותן עם הדגים, הוסף ציר דגים, יין ושמן.
הצב אותם על האש. כאשר הם מבושלים הוסף ציר דגים פשוט מעורב ביין, פזר פלפל שחור והגש״ (אפיסיוס)
מרכיבים:
ל-4 סועדים
4 פילטים של דג לבן (לברק / מוסר / דניס), כ־150–180 גרם כל אחד
2 ביצים
250 מ״ל יין לבן יבש
3 כפות גארום (פיש סוס)
פלפל שחור גרוס טרי – בנדיבות
שמן זית לטיגון.
אופן הכנה:
1. שיטפו וייבשו היטב את הפילטים בנייר סופג.
2. טרפו את הביצים בקערה עם כף אחת של גארום (זה מרכך את הציפוי ונותן לו עומק).
3. מחממים מחבת רחבה על אש בינונית עם שמן זית.
4. מצפים את הדגים בביצה, ומניחים מיד במחבת.
5. מטגנים כ־2 דקות מכל צד – רק עד שהביצה מזהיבה בעדינות, לא יותר.
6. מוציאים את הפילטים לצלחת.
7. לאותה מחבת מוסיפים את היין והגארום. גרדו בעדינות את תחתית המחבת, והביאו לרתיחה קצרה.
8. החזירו את הפילטים למחבת, פזרו מעל פלפל שחור גרוס בנדיבות, כסו חלקית, ובשלו על אש נמוכה 3–4 דקות – רק עד שהדג מבושל ורך. אל תערבבו. תנו לנוזל לעבוד בשבילך.
*מומלץ להגיש עם סלט ירקות ולחם לבן טרי פרוס.
