יש לכם בבית מכונת קפה? אם כן, תשאלו את עצמכם שנייה איך היא הגיעה לשם. איך בתוך עשור ומשהו עברנו מלהיות עם ששותה קפה נמס מקופסה וקפה שחור במילואים לעם שמחזיק מכונות קפה בבית.
צפו בפרק השני במסע לכלכלה של הקפה
הגל הראשון של הקפה החל בתחילת המאה ה-20. הקפה הפך למשקה להמונים, אבל לגמרי גנרי. משהו שקונים בסופר, לרוב מוכן לשתייה. בשנות ה-60, בתור תגובת נגד, התעורר הגל השני של הקפה, של אנשים שרצו לשתות קפה נורמלי. הראשונה שהתחילה עם הטרנד הזה בארצות הברית הייתה, תאמינו או לא, סטארבקס. אבל מרוב שהיא הצליחה היא התמסחרה, וזנחה את הדגש על איכות הקפה לטובת דברים כמו סוכר ו"שואו" שלם, וכך היא הפכה להיות מלכת המיינסטרים.
ואז, בעוד תגובת נגד, נולד הגל השלישי של הקפה: בתי הקפה הקטנים שימכרו לכם קפה איכותי ביותר, שגם יעלה ככה. נועה ברגר, דוקטורנטית לסוציולוגיה של הקפה, מסבירה: "הגל השלישי אומר – אנחנו נתחיל איפה שסטארבקס התחילו, נשים דגש על איכות, על החקלאים, נשכנע גם את הצרכנים לשלם קצת יותר, אבל לא נהפוך למפלצות מסחריות והקפה יישאר במרכז".
מה הופך קפה לאיכותי - ולמה הוא יקר כל כך?
אמיר רייפר, הבעלים של "House Of Coffee", לא היה חובב קפה גדול, עד ששתה בהונג קונג קפה "משנה חיים", לדבריו. "אשתי ואני ראינו בעולם את הספשלטי קופי מתפוצץ, ואמרנו שיש לזה מקום בעיר כמו תל אביב, יש לזה קהל". ואיך הוא מגיב לטענה שאולי כל זה פשוט פלצני? "מה שמכווין אותנו מאוד בינארי – אם זה טעים או לא", הוא טוען. "אם זה טעים זה שווה את כל התשומות האלה, אם זה לא טעים, אז זה לא שווה".
גם אם לא תשתו כוס קפה פילטר ב-40 שקלים, תנועת ה"ספשלטי קופי" שולחת גלי הדף, שבסופו של דבר ישפיעו גם על הקפה שאתם כן שותים. מה שמתחיל בחבורה של "קופי גיקס" זולג לעוד אנשים שרוצים קפה ברמה גבוהה יותר, ובסוף מגיע לחברות הקפה הגדולות.
