קפה, כמעט שאין עוד משקאות שאנשים חשים אליהם כל כך הרבה רגשות. אנשים שותים קפה בשביל לפתוח את היום, מתמכרים אליו ומפתחים טקסים שלמים סביבו. הם נאמנים לחברה מסוימת, אולי אפילו לזן מסוים. וכמו בכל אוכל אחר – גם מאחורי כוס הקפה שלנו פועלים כוחות כלכליים אדירים, שלא תמיד אנחנו יודעים שהם שם.
"משחקי הביס": מסע בעקבות הכלכלה של הקפה
רם איבגי ממושב מצליח מוקף בקפה ונושם קפה. הוא היחידי בישראל שמגדל קפה בהיקפים כאלה. "לפני 100 שנה היו קונים קפה מהחקלאי או במכולת השכונתית", הוא מסביר. "החברות הגדולות דרסו את זה ברגל גסה, ובסוף קרה שכל מה שאנחנו צורכים מגיע ממפעל. כשאתה צריך לייצר הרבה, באחידות, ולהתמודד עם חומר חקלאי כל כך אינדיבידואלי – אין פול אחד שדומה לשני – יש בעיה. השאיפה של התעשייה היא להתגבר בעזרת הכימיה והמדע על כל השינויים".
הגישה של תעשיית המזון להוזיל את הקפה כמה שיותר בשביל לתפוס נתח שוק ענק, ולעזאזל עם האיכות, עבדה – אבל רק לתקופה מסוימת. היום יותר ויותר רוצים לחזור למקור, לקפה הבוטיק. "תעשיית הספשלטי קופי אמרה: אנחנו לא ננסה להגיע למדף בסופר, אנחנו נפתח חנות קטנה", איבגי מוסיף. "אני אייצר את הקפה בעצמי. מי שיתמכר יהיה לקוח שלי, ומי שלא – גם בסדר".
