המטבח השומרוני הוא מטבח מזרחי בעיקרו. תערובת של מסורות של המטבח הערבי (בייחוד שכם), המטבח הים תיכוני והמטבח המזרחי הקדום. הוא כולל בתוכו טכניקות של בישול ארוך מעל ומתחת לאדמה וסאג' ללחמים. זהו מטבח עונתי שמשתמש בירקות ועשבי תבלין מקומיים ובחומרי גלם ייחודיים שמשוייכים למטבח הערבי, בדרך כלל כמו עכוב למשל.

המטבח כשר למהדרין, ואת הלהיטים של המטבח המזרחי (סלט חצילים וטאבולה, פלאפל, קובות וממולאים) הוא מציע בתיבול קצת אחר. הבישול לא חריף אבל כן מאוד ארומטי, עם תבלינים כמו נענע שמוסיפים לסלטים, זעתר שמערבבים עם שמן זית ושומשום ומוסיפים לגבינות צאן ולבנה, העוספור (תבלין שמפיקים מגרגירי צמח החריע), הבהאר (פלפל אנגלי טחון דק) והקינמון, שמוסיפים לתבשילי הבשר והאורז. וכמובן, לשומרונים ישנה הגבינה השומרונית הייחודית אותה הם מכינים מחלב כבשים באביב.

קציצות פול ירוק

מצרכים:
* כוס קמח אורז (אורז טחון לפסח)

* כוס תרמילי פול חתוכים בעובי ס"מ כולל הגרעינים והתריל

* 2  ביצים בגודל L

* כוס פטרוזיליה קצוצה

* 3-4 בצלים ירוקים כולל הגבעול קצוץ דק

* כפית כורכום

* כפית פלפל אנגלי

* כפית מלח

* כוס מים

* שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:

1. מחממים קצת שמן במחבת ומטגנים את הפול עד השחמה קלה.
2. שמים בקערה ומוסיפים את יתר החומרים, מערבבים היטב. מניחים ל-10 דקות בצד ואז מערבבים שוב. אם האורז ספח את המים, ניתן להוסיף חצי כוס.
3. יש לחמם שמן בגובה 5 ס"מ במחבת טפלון רחבה וכשהשמן חם - לצקת בעזרת מצקת את הקציצות (צריכות להיות דלילות כמו עוגת טורט). אחר כך יש לטגן צד אחד וכשמשחים ומתגבש - יש להפוך בעזרת תרווד ומזלג בזהירות לצד שני. כעת נשאר להעביר לצלחת עם נייר סופג, ולהתמכר!
ואגב, זה סופר טעים גם כשזה קר.

מצה שומרונית

מצרכים:

* 2 קילו קמח מלא למצות
* 2 כפות מלח דק
* כ-3.5-4.5 כוסות מים פושרים
* קמח לקימוח
* קערה גדולה
* מערוך
* סאג + כירה גדולה מאד
* בונוס: ידיים מיומנות

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מנפים את הקמח ומוסיפים מלח, מערבבים מעט ועושים גומה.

2. מוסיפים 2 כוסות מים ומתחילים ללוש, כשבכל פעם מוסיפים חצי כוס מים עד 3.5 כוסות. בכוס הרביעית רק מרטיבים את הידיים.

3. מכסים ומניחים בצד כ-20-25 דקות, ואז כמובן וחוזרים ללוש שוב כמה דקות.

4. קורצים כדורים כמו כיפה (לחמניית המבורגר) ומפזרים קמח על מגש. מסדרים את עיגולי הבצק ומפזרים גם עליהם קמח, ומכסים במגבת מטבח.
בינתיים מחממים את הסאג' עד שהוא לוהט.

5. מגלגלים במערוך את עיגולי הבצק אחד אחד עד לעיגול דק.

6. הופכים את הבצק כמו בפיצה/פיתה דרוזית ומניחים במהירות ובזהירות על הסאג הלוהט. לאחר כדקה וחצי להפוך לצד שני בעזרת מלקחיים ולאחר חצי דקה להוציא מהסאג' ולסדר על מגש מכוסה בבד, כדי שלא יתייבש.
את המצות אופים בחדר אפייה שנועד לכך או באויר הפתוח. ותשאירו לנו איזו אחת בבקשה.

גבינה שומרונית

מצרכים:
* 3 ליטר חלב כבשים ממחלבה
* 4 כפות זרעי קורטום
* צלחת עם כוס מלח דק
* סיר נירוסטה גדול ורחב עם מכסה
* בד טטרה לבן או ציפית של כרית
* שמיכת צמר גדולה מקופלת

אופן הכנה:
1. לשטוף את זרעי הקורטום הנקראים גם חריע (להשיג בחנויות תבלינים), לייבש ולטחון במטחנת תבלינים לטחינה גרוסה, לא חלקה.
2. לשים בסיר רחב את החלב דרך מסננת, להניח על הכיריים על אש בינונית ולהתחיל לחמם את החלב.
3. להניח בבד טטרה את הזרעים הטחונים ולקשור לצרור. כעת יש לתפוס אותו ביד ולטבול בחלב. לערבב בעזרת היד תוך כדי סחיטת הצרור עד שהיד כבר לא סובלת את חום החלב - אבל ממש, עד הקצה!
4. לסחוט את הצרור סחיטה אחרונה ולהוציא מהסיר. לאחר מכן, לכסות הסיר במכסה ולהעביר לספה או מיטה, ולכסות היטב מכל הצדדים בשמיכת הצמר. להמתין כשעתיים עד שעתיים וחצי.
5. עכשיו יש להוציא השמיכה. נוצר מן יוגורט בסיר? מצוין! כעת לסדר ציפית של כרית על מסננת פלסטיק גדולה מעל קערה ולשפוך את ה"יוגורט" שנוצר לתוך הציפית.
6. לקשור ולהניח משהו כבד (סיר עם מים) על הציפית הקשורה, ולאחר כשעה ורבע לפתוח הצרור (יוצא חריץ גבינה ענק ומרהיב, וואי וואי) לחתוך קוביות של 5×5 ס"מ בערך, לטבול מכל הצדדים במלח, לנער, ולסדר בקופסא אטומה במקרר.
7. לאחר כ-10 ימים עד שבועיים לחמם שמן תירס או קנולה בסיר קטן, להרתיח מים ולשפוך על קוביות הגבינה, הן מתקשות טיפה. להניח בשמן הרותח 3-4 קוביות גבינה ולטגן מכל הצדדים. יאמי!