פאי רועים
מצרכים:
*2 יח' גזרים
*1 יח' בצל בינוני
*1 ק"ג בשר טחון בקר
*1 רסק עגבניות
*ציר בקר (beef stock)
*5-6 תפוחי אדמה
*מלח, פלפל
*85 גרם חמאה
*4 כפות חלב
*1 כפית רוטב LEA&PERRINS Worcestershire sauce
אופן הכנה:
1. להפעיל את התנור על 180 מעלות ולקצוץ את הבצל והגזר לקוביות קטנות
2. לחמם בסיר קטן שמן זית ולטגן עד שהבצל שקוף ולהוסיף את הגזר.
3. להוסיף את הבשר ולפורר בסיר - עד להשחמה
4. לתבל במלח ופלפל, להוסיף את רסק העגבניות ולערבב את הכל.
5. בכוס מים רותחים להוסיף את 1 כפית רוטב LEA&PERRINS Worcestershire sauce
ולערבב עם התבשיל
הכנת הכיסוי:
1. לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך לחתיכות קטנות
2. להרתיח של 1 ליטר מים עם מלח ולהוסיף את חתיכות תפוחי האדמה עד לריכוך (לפירה)
3. לסנן ולמעוך עד למרקם חלק יחד עם המחאה והחלב
4. בכלי pyrex לשטח את הבשר, מעליו לכסות עם הפירה, ולקישוט אפשר לסלסל עם מזלג.
להכניס לתנור למשך 40-50 דק' – עד להשחמה של הפירה.
רוסטביף משפחת דן
מצרכים:
*גוש 2 ק"ג שייטל / אנטריקוט (שעתיים בטמפרטורת החדר לפני תחילת הבישול - 24 מעלות)
*6 שיני שום קלופות
*שמן זית
*מלח גס, פלפל גס
*כף חרדל דיז'ון חלק
*כף חרדל דיז'ון גרגירים
*קונפלור
*ציר בקר
אופן הכנה:
1. לחמם תנור לחום גבוה של 250 מעלות
2. לחרוץ בנתח שלושה חריצים בכל צד, לטמון את שיני השום, לעסות בשמן זית את הנתח ולפזר מלח גס ופלפל גס משני הצדדים
3.בקערה נפרדת לערבב את שני סוגי החרדל ולכסות את הנתח מכל הצדדים
4. להניח את הנתח בתבנית עמוקה וגדולה ולהכניס לתנור לרבע שעה עד להשחמה
5. להנמיך את התנור ל-180 מעלות ובאמצעות מדחום נעוץ בבשר לבשל עד שטמפרטורה פנימית של הנתח מגיעה ל-54 מעלות.
6. להוציא מהתנור ולכסות בנייר כסף למשך רבע שעה לפחות (ממשיך הבישול הפנימי)
7. לרכז את המיצים לסיר קטן ולשים על הגז עם אש נמוכה
8. בכוס נפרדת לערבב כף קונפלור עם מים (עד שאין גושים) ולהוסיף לסיר, תוך כדי ערבוב.
אפשר להוסיף ציר בקר כדי להגדיל את כמות הרוטב ולערבב עד להסמכה.
9. לפני הגשה – לפרוס את נתח הבשר, נגד כיוון הסיבים ולהגיש לצד הרוטב בכד קטן.
יחד עם ה - Yorkshire pudding (מתכון הבא)
Yorkshire Pudding
מצרכים:
*200 מ"ל חלב
*4 ביצים
*140 גרם קמח
*תבנית 6 יח קאפקייק עמוקים
אופן הכנה:
1. לחמם תנור ל-200 מעלות, לשפוך טיפה שמן לחורי הקאפקייק ולהכניס לתנור לחימום.
2. בקערה נפרדת לשפוך את החלב, ביצים וקמח – לערבב למרקם חלק (ללא גושים בכלל)
3. לשפוך לכד ולחלק באופן שווה בחורי תבנית הקאפקייקס החמה.
4. להכניס לתנור למשך 10-15 דק' עד לעלייה יפה והשחמה בחלק העליון.
5.להוציא מהתנור בצמוד לארוחה כיוון ומאבד מהגובה.
מומלץ להגיש יחד עם הרוטב של הרוסטביף.
