טבחה של הקוסקוס
מצרכים:
*בצל גדול קצוץ
* רבע כוס שמן
*2 כפות רסק עגבניות
*כף פפריקה מתוקה (או חריפה)
*חלקי עוף/ בשר לפי כמות האנשים
*תפו"א
*גזר
*קישוא
*בטטה
*תיבול: כורכום, פלפל שחור גרוס, מלח
*גרגירי חומוס
*צרורות של: פטרוזיליה, כוסברה ושמיר
*גבעולי כרפס
*כף וחצי אבקת מרק עוף
אופן הכנה:
1.בסיר שטוח, עמוק וגדול מחממים את השמן. מוסיפים את הבצל הקצוץ עד לקרמול. לאחר מכן, מוסיפים 2 כפות (גדושות) רסק עגבניות וכף פפריקה מתוקה (אפשר גם חריפה).
2. מוסיפים את חלקי העוף או הבשר לפי כמות הסועדים, ומוסיפים מים רותחים.
3.ממשיכים בבישול ומוסיפים קוביות של תפו"א, גזר, קישוא ובטטה.
4. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל שחור גרוס וכורכום (לוודא שהמים מכסים את כל התבשיל).
5. מוסיפים את גרגרי החומוס ולאחר מכן את צרורות הפטרוזיליה, הכוסברה והשמיר קצוצים.
6. מניחים מעל התבשיל כולו גבעולי כרפס.
7. כ-10 דקות לפני סיום הבישול להוסיף כף וחצי של אבקת מרק עוף.
8. מגישים לצד קוסקוס - קנוי או ביתי.
בסטיל
מצרכים:
* תפו"א עם הקליפה (לפי כמות הסועדים)
* בצל קצוץ
* בשר צלעות טחון טרי
* רבע כוס מים
* תיבול: חררת' (תבלין טריפולטאי) כורכום, פלפל שחור, מלח גס
* ירוקים: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר
*עלי דפנה
*אבקת מרק עוף
*קמח וביצה (לטיגון)
אופן ההכנה:
1. בסיר גדול מבשלים את תפו"א עם הקליפה. כשהם מוכנים, שופכים את המים ומועכים לפירה. שמים בצד לצינון.
2. בסיר רחב, מטגנים את הבצל הקצוץ ולאחר מכן מוסיפים את הבשר הטחון.
3. טועמים, מתבלים ומוסיפים כרבע כוס מים.
4. קוצצים את כל הירוקים דק-דק ומוסיפים לתבשיל.
5. מוסיפים מספר עלי דפנה ואבקת מרק עוף לפי הטעם - ממשיכים לבשל כחצי שעה.
6. לאחר שהתערובת מוכנה, לוקחים את תפוחי האדמה המעוכים - וממלאים אותם בתערובת הבשר. את הקציצות שנוצרו מצפים בקמח, טובלים בביצה ומטגנים עד להזהבה.
בוריק במלית תפו"א
מצרכים:
* עלי בוריק
* תפו"א
* פטרוזיליה
* קינמון
*פלפל שחור
*מלח
*אבקת מרק עוף
*שמן לטיגון
(אם רוצים לגוון - ניתן להחליף את מלית תפו"א במלית של הבסטיל מהמתכון הקודם או בביצה).
אופן ההכנה:
1. מכינים מתפו"א פירה. מערבבים עם פטרוזיליה קצוצה ותבלינים.
2. ממלאים כל עלה בוריק במלית ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
עוגת יום הולדת של משפחת ארביב
מצרכים:
* חפיסת שוקולד מריר פרווה של עלית
* 4 כפות קקאו
*כוס סוכר
*כוס שמן
*כוס וחצי מים
*7 ביצים
*שקית אבקת אפייה
*כוס וחצי קמח לבן מנופה
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. בסיר קטן מחממים יחד: חפיסת שוקולד מריר, קקאו, סוכר, שמן וכוס מים. מבשלים עד להרתחה ומניחים בצד לקירור (צריך להגיע בסופו של דבר לטמפרטורת החדר).
3. מפרידים 7 ביצים. את כל החלבונים מערבבים במיקסר עם כוס סוכר עד לקבלת קצפת אחידה וחזקה. מוסיפים את החלמונים ואבקת אפייה.
4. שומרים בצד כוס של השוקולד שהכנו בהתחלה.
5. מערבבים במיקסר (ערבול עדין) את התערובת יחד עם תערובת השוקולד ומוסיפים כוס וחצי קמח מנופה ועוד חצי כוס מים.
6. מכניסים את העוגה לתנור עד לאפייה מלאה. ישר כשמוציאים שופכים על העוגה את כוס השוקולד ששמרנו לפני.
7. מקשטים לפי הטעם.
