טוגניטס של תום - מחווה לסבתא סופי
מצרכים:
לטוגניטס:
*3/4 כוס קמח
*חצי כוס חלב
*3 ביצים
*כף סוכר
*קורט מלח
טופינג של חורטה יווני (החורטה היווני יכול להיות כמובן גם מנה שלמה):
*תרד
*מנגולד
*קייל
*כרוב שחור
*4 בצלים
*כרישה
*שיני שום
*פטרוזיליה
*שמיר
*בצל ירוק
*שמן זית
*יין לבן
*מלח
*פלפל שחור
*מיץ לימון
*גבינת פטה
*שקדים מולבנים
טופינג של פירות יער בתנור וגבינת חלומי מטוגנת:
*תותים/ענבים/פירות יער (רצוי מיקס)
*שמן זית
*מלח גס
*תימין
*שמן לטיגון
*גבינת חלומי
אופן ההכנה:
1. מתחילים מהכנת הטוגניטס: טורפים את כל המצרכים יחד בקערה עד לבלילה סמיכה דמוי פנקייק ומטגנים בחמאה חומה (אפשר להגיש עם סוכר/דבש/קינמון או להגיש עם תוספות שונות מעל, כמו בליני - בהמשך).
2. עוברים להכנת טופינג החורטה: קוצצים בצלים,גרישה ועשבי תיבול. קורעים לחתיכות את העלים הירוקים.
3. מחממים שמן בסיר ומתחילים עם הבצל והכרישה, לאחר מכן מוסיפים את השום והעלים הירוקים ובסוף את הבצל הירוק ועשבי התיבול.
4. מנמיכים את האש, מוסיפים יין לבן ומבשלים עד שהירקות נהיים סמרטוטיים ונהיית מעיין עיסה. מתבלים עם מיץ לימון, מלח ופלפל.
5. מסדרים כף של החורטה על הטוגניטס, מפזרים מעל שקדים מולבנים קצוצים, גבינה פטה וקצת שמן זית.
6. עוברת להכנת טופינג פירות יער וחלומי: את הפירות מסדרים על תבנית עם נייר אפייה, מתבלים ומכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות.
7. חותכים את גבינת החלומי לקוביות עבות ומטגנים.
8. מסדרים כף של פירות יער על הטוגניטס ומוסיפים מעל את קוביות החלומי. מומלץ להוסיף חומץ בלסמי מעל.
צזיקי
מצרכים:
*500 ג' יוגורט עיזים
*2 מלפפונים
*1-2 שיני שום
*שמיר
*לימון
*מלח
*פלפל
אופן ההכנה:
1. את היוגורט מסננים בבד חיתול ותולים מעל קערה למשך הלילה.
2. מגרדים בפומפיה דקה את המלפפונים והשום ומסננים.
3. מוסיפים את המלפפונים אל היוגורט המסונן ופותחים עם כף בקערה.
4. מוסיפים שמיר קצוץ, מעט לימון, מלח ופלפל. (הציזיקי גם יכול להיות טופינג נפלא מעל הטוגניטס).
עוגת ממולאים של תום - מחווה לסבתא פרחיה
מצרכים:
לממולאים:
*קישואים
*גזרים
*עגבניות
*עלי גפן
*מנגולד
*בצל קלוף
*אורז (מושרה שעה ומסונן)
*פטרוזיליה
*כוסברה
*נענע
*שמיר
*סלרי
*לימון
*תפוחי אדמה
*כורכום
*רסק עגבניות
לרוטב:
*תמרינדי
*רוטב פסטה של מוטי (MUTTI)
*רכז רימונים
*חומץ
*צ'ילי
*מלח
אופן ההכנה:
1.מחממים סיר מים ומביאים לרתיחה, חולטים את הגזרים, הקישואים והבצל עד לריכוך.
2. את עלי המנגולד חולטים כדקה ומעבירים למי קרח.
3. מרוקנים את הגזרים והקישואים בעזרת קישואן וכפית ומניחים בצד.
מרוקנים את תכולת העגבניות בעזרת כפית ומניחים בצד גם כן. את הבצל חוצים עד ההאמצע ומפרידים את כל הגלדים.
4. בקערה מערבבים אורז יחד עם כל העשבים הקצוצים, שום קצוץ, מיץ לימון וגרידת לימון מתבלים במלח, פלפל וכורכום וממלאים את כל הירקות.
5. בסיר מחממים שמן זית וכורכום, מסדרים בתחתית פרורסות תפוחי אדמה ואת כל שכבות הממולאים.
6. בינתיים בקערה מערבבים יחד מים, רסק עגבניות, סוכר ומלח ומכסים את הממולאים ומבשלים הכל יחד כחצי שעה על אש גבוהה לביעבוע ומנמיכים לחצי שעה.
7. מניחים מעל הממולאים צלחת עם משהו כבד מעל, ומבשלים לעוד כשעה על להבה נמוכה. מכבים את האש.
8. בסיר קטן מכינים את הרוטב להגשה- רכז רימונים, תמרינדי, רוטב פסטה של מוטי, חומץ, מלח, צ'ילי ומים ומצמצמים.
9. הופכים את סיר הממולאים ומגישים עם הרוטב (ניתן לפזר מעל גרעיני רימון).
ליילות ביירות תפוז ומסטיקא
מצרכים:
לבסיס:
*750 מ"ל חלב
*250 מ"ל שמנת מתוקה
*10 גרגירי מסטיקא
*200 ג' סולת
*24 ג' סוכר
*כפית מי זהר
*50 ג' חמאה
לגלידה:
*2 מיכלי שמנת מתוקה
*חלב מרוכז
*10 גרגירי מסטיקא טחונים
*גרידת תפוז
*זעפרן עם שוט מים
לסירופ:
*100 ג' סוכר
*100 מ"ל מיץ תפוזים
*תפוזים מסוכרים
*ורדים מיובשים
*5 תרמילי הל
*כוכב אניס
*ליקר אפרסקים
אופן ההכנה:
1. מתחילים בהכנת הסירופ: מחממים את כל מרכיבי הסירופ עד הסמכה ומקררים.
2. עוברים להכנת המנה: מרתיחים בסיר את החלב, השמנת והמסטיקא.
3. מורידים מהאש, טורפים פנימה סולת וסוכר עד לקבלת מסה חלקה ומחזירים לאש קטנה תוך ערבוב מתמיד למשך 3-4 דק' עד שהסולת מתרככת והעיסה הופכת סמיכה.
4. מורידים מהאש, מערבבים פנימה את החמאה ומי זהר ומעבירים לתבנית משומנת. מניילנים ומעבירים לקירור.
5. עוברים להכנת הגלידה: מערבבים בקערה את כל מרכיבי הגלידה ומכניסים למכונת גלידה עד שהיא מוכנה.
6. מרכיבים את המנה בשלמותה ממש לפני ההגשה.
