מתכון של חיים כהן לריזוטו דגים

חיים כהן אירח את השחקנית והקומיקאית ציפי שביט, ויחד הם הכינו ריזוטו דגים.

מרכיבים:

כוס אורז ארבוריו
חצי בצל סגול, קלוף וקצוץ
50 גרם חמאה + 100 גרם חמאה
כף שמן זית
4 יחידות פילה פרידה, בערך 300–400 גרם ליחידה
2 גבעולי תימין
גבעול מרווה
רבע כוס יין לבן
לציר ירקות: מבשלים במים רותחים במשך 45 דקות גזר קלוף ופרוס, 2 מקלות סלרי פרוסים, בצל לבן פרוס ומעט פטרוזיליה; מסננים ושומרים את הציר

קולים את האורז כשתי דקות במחבת על להבה בינונית תוך כדי ערבוב. מוסיפים בצל קצוץ, שמן זית וחמאה ומבשלים תוך כדי ערבוב כ־3 דקות נוספות.
מנמיכים את הלהבה, ומוסיפים למחבת בהדרגה 4 כוסות של ציר ירקות, בכל פעם כוס אחת, עד שהנוזל נטמע באורז. סך כל זמן הבישול בערך 18 דקות. מכבים וממליחים.
מחממים שמן זית במחבת רחבה על להבה גבוהה. צורבים את הדג מצד העור, מוסיפים 100 גרם חמאה, טימין ומרווה. מכסים במכסה, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כ־6 דקות עם מכסה.
מוסיפים את היין הלבן ומגבירים את הלהבה. מבשלים כ־3 דקות, הופכים את הדג, מורידים את העור ומפרקים את הדג בכף במחבת.
מעבירים את הריזוטו לצלחת הגשה ועורמים מעליו את הדג.