חיים כהן אירח את הקומיקאי והשחקן צביקה הדר ויחד הם הכינו מרק קונסומה עם כיסונים.
- שום פלפל ושמן זית 2026 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
- 500 גרם שפונדרה בקר, חתוכה לקוביות של 2×2 ס"מ
- 500 גרם כתף בקר, חתוכה לקוביות של 2×2 ס"מ
- 5 שיני שום, קלופות
- שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לפרוסות עבות
- שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות גדולות
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לפרוסות עבות + גזר אחד, קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
- 2 בצלים לבנים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות + בצל אחד, קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
- 4 יחידות מח עצם
- אומבושי
- ביצה
- 2 כוסות קמח פסטה
- 2 חלבוני ביצה
- 200 גרם בשר טחון + 100 גרם
- צרור לאושטיין
- צרור פטרוזיליה
- 2 בצלים לבנים, פרוסים דק ומטוגנים בשמן זית על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד להשחמה.
אופן ההכנה:
- בסיר עמוק על להבה גבוהה מחממים שמן זית וצורבים את הבשר היטב עד להשחמה.
- מוסיפים לסיר את הירקות והשורשים החתוכים גס, את מח העצם ואת העשבים, מערבבים, מכסים במים ומעבירים ללהבה קטנה. מכסים במכסה ומבשלים 3 שעות.
- מסננים את המרק, מצננים אותו ומקפים את השומן. שומרים את הבשר בצד.
- מערבבים בקערה חלבונים ו־200 גרם בשר טחון עם הבצל והגזר הקצוצים דק. מניחים את התערובת בסיר המרק הקר. מביאים את המרק לרתיחה ומבשלים עד שמתגבשת קציצה בחלק העליון של המרק. מסננים במסננת דקה ושומרים את הנוזל הצלול.
- בקלחת על להבה נמוכה מערבבים כוס קמח עם כוס מים, ממליחים מעט ומבשלים כשתי דקות. מעבירים את הבצק לקערה, מוסיפים כוס קמח וביצה אחת ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מניילנים ומניחים בצד למנוחה של כ־30 דקות.
- בקערה מערבבים את הבשר שסיננו מהמרק עם הבצל המטוגן ועם 100 גרם הבשר הטחון הנותר, מתבלים במלח ופלפל.
- מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד לדרגה אחת לפני הדרגה האחרונה. קורצים עיגולים, מניחים כפית מהמילוי במרכז העיגול, מרטיבים את השוליים ומקפלים לצורת טורטליני או רביולי.
- מרתיחים בסיר מים עם מלח, מבשלים את הפסטה על להבה גבוהה כ־3 דקות, מסננים ומגישים עם המרק הרותח.
