חיים כהן אירח את הקומיקאי והשחקן צביקה הדר ויחד הם הכינו דג במלח ברוטב חמאה.
- שום פלפל ושמן זית 2026 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
- בר ים או לברק שלם, במשקל של בערך ק"ג
- 5 ק"ג מלח גס
- 3 חלבוני ביצה
- 3 כפות מים
- 200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
- כוס יין לבן
- 2 בצלי שאלוט או בצל סגול אחד, קלופים וקצוצים דק
- 3 ראשי חסה בייבי ג'אם, חצויות ומושרות במים
- חצי צרור פטרוזיליה, קצוץ
- כף שמן זית
- 3 שיני שום, קלופות ופרוסות דק + שן שום כתושה
אופן ההכנה:
- מערבבים היטב את המלח עם החלבונים והמים.
- מניחים בתבנית שכבה של סנטימטר מתערובת המלח, מניחים עליה את הדג, מעליו עורמים את שאר תערובת המלח ומהדקים היטב סביב הדג. אופים 30–40 דקות בתנור שחומם מראש ל־220 מעלות.
- מחממים סיר נמוך ורחב על להבה בינונית עם כף שמן זית ועם השום הפרוס, מוציאים את החסה מהמים ומעבירים לסיר. מטגנים 2–3 דקות, ממליחים במעט מלח ומוציאים מהסיר אל צלחת.
- בקלחת על להבה נמוכה מבשלים את בצלי השאלוט ביין לבן עד שהנוזל מצטמצם לנפח של כף. מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה לקלחת תוך כדי טריפה עד לקבלת רוטב. מוסיפים את הפטרוזיליה ואת שן השום הכתושה.
- מוציאים את הדג מהתנור, מפרקים את כיסוי המלח, מפלטים את הדג ומגישים עם הרוטב ועם החסה.
