מתכון של חיים כהן לטארט פלמבה

חיים כהן אירח את הקומיקאי טל פרידמן ויחד הם הכינו טארט פלמבה.

מרכיבים:

חבילת בצק עלים
200 גרם שמנת של פעם
100 גרם מוצרלה מגורדת
100 גרם פטה עיזים
2 בצלים לבנים, פרוסים דק, מקורמלים במחבת בכף שמן זית על להבה קטנה כ־20 דקות תוך כדי ערבוב
4–5 פרוסות סלמון מעושן
2 יחידות אנדיב
חופן עלי רוקט
חופן אגוזי מלך קצוצים
מיץ מלימון אחד
4 כפות שמן זית
כף חרדל

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ופותחים את בצק העלים לרוחב נייר האפייה. חורצים בסכין לאורך הבצק במרחק סנטימטר מהשוליים.
מורחים על הבצק שמנת של פעם, מפזרים בצל מקורמל, מוצרלה ופטה. מורחים בעדינות שמן זית על השוליים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־220 מעלות. אופים כ־20 דקות, עד שהמאפה משחים.
מפרקים את האנדיב לעלים ומניחים בקערה עם עלי רוקט ואגוזי מלך. בקערה נפרדת טורפים מיץ לימון, שמן זית, חרדל ומלח עד לקבלת ויניגרט חלק ואחיד. מתבלים את העלים בוויניגרט, מערבבים ומעבירים לקערת הגשה.
מוציאים את הטארט מהתנור, מניחים עליו את הסלמון המעושן, פורסים לפרוסות ומעבירים לצלחת הגשה.