חיים כהן אירח את הזמר עדן חסון ויחד הם הכינו סטייק לוקוס עם קולרבי צלוי.
- שום פלפל ושמן זית 2026 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
- 500 גרם פילה לוקוס
- 3 קולרבי
- 2 ענפי רוזמרין
- 4 ענפי תימין
- 4 גזרים, קלופים וחתוכים לאורך
- 2 שיני שום, קלופות ופרוסות גס
- 50 גרם חמאה
- מלח גס
- 100 מ"ל יין לבן
- 4 לבבות חסה קטנים ונקיים
- 4 כפות שמן זית
- מיץ מלימון אחד
אופן ההכנה:
-
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומפזרים מלח גס בשכבה של סנטימטר. מניחים את הקולרבי על המלח ואופים בתנור ב־220 מעלות 30–40 דקות. מוציאים מהתנור, מאפשרים לקולרבי להצטנן מעט, מקלפים ופורסים.
-
מחממים שמן זית במחבת על להבה בינונית, מטגנים כדקה את הענפים של הרוזמרין והתימין, ומוסיפים גזר, שום וחצי מכמות החמאה. מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה.
-
מקמחים קלות את הלוקוס. במחבת ברזל מחממים שמן זית עם החמאה שנותרה וצורבים את הלוקוס משני הצדדים. מנמיכים את הלהבה ומשקים את הלוקוס בחמאה מהמחבת בעזרת כף. מבשלים כך 8–10 דקות. מוסיפים יין לבן ולבבות חסה ומבשלים עוד כ־6 דקות. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
-
מעבירים את הדג עם הירקות לצלחת הגשה, מוזגים עליו את הרוטב ומגישים עם פרוסות הקולרבי הצלוי.
