מתכון של חיים כהן לפולנטה ראגו פטריות

חיים כהן אירח במטבח את הזמר דודו אהרון ויחד הם הכינו פולנטה ראגו פטריות.

מרכיבים:

לפולנטה:

להגשה:

בסיר עמוק על להבה בינונית מחממים שמנת, חלב וחמאה. כשהחמאה נמסה מוסיפים את התירס ומבשלים כחצי שעה. מוסיפים את הפרמז'ן, מבשלים עוד כ־5 דקות וטוחנים בבלנדר מוט למרקם גס. ממליחים.
במחבת מתכת על להבה גבוהה מחממים שתי כפות שמן זית. מטגנים את הפטריות והתימין כ־5 דקות, מוסיפים חמאה וממשיכים לטגן עוד כ־5 דקות עד להשחמה. מוסיפים את היין, מערבבים, מבשלים על להבה בינונית עוד כ־3 דקות. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
מעבירים את הפולנטה לקערת הגשה, עורמים עליה פטריות, מפזרים פרמז'ן, מזלפים שמן זית ומגישים.