המתמודדים התארחו אצל זהר. מה בתפריט? כרוב אפוי עם פרמזן על לאבנה, שום קונפי וזעתר טרי לצד בייגל ירושלמי, לחמניית בריוש עם קריספי דג בציפוי קורנפלקס לצד ירקות, איולי כוסברה, ותפוצ'יפס ביתי ולקינוח - פנקוטה עם קולי תות, פטל טרי וקראמבל.
למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: ״בראנץ׳ ירושלמי״ - כרוב אפוי עם פרמזן על לאבנה, שום קונפי, זעתר טרי ועגבניה, לצד בייגל ירושלמי
מרכיבים:
בייגל ירושלמי:
- 500 גרם קמח לבן
- 1 כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
- 3 כפות סוכר
- 300 מ"ל מים
- כפית מלח
- 3 כפות שמן
כרוב:
- כרוב לבן
- שמן זית
- מלח גס
- פרמזן
- לאבנה
- שום קונפי
- זעתר טרי
- עגבניה
אופן הכנה:
בייגל ירושלמי:
- מכניסים את כל המרכיבים למיקסר.
- מתפיחים את הבצק כשעה וחצי.
- לאחר ההתפחה, מכינים צורות מהבצק, טובלים במים ומיד לאחר מכן מפזרים שומשום.
- אופים 20 דקות בתנור.
כרוב:
- חותכים את הכרוב לפרוסות עבות.
- מפזרים עליו שמן זית ומלח גס, ומכניסים לתנור עד לחריכה.
- מפזרים מעל פרמזן.
- מסדרים על צלחת לאבנה, מניחים את הכרוב מעל, מפזרים שום קונפי, זעתר טרי ועגבניה.
מנה עיקרית: ״בריוש פיש-קראנץ׳״ - לחמניית בריוש עם קריספי דג בציפוי קורנפלקס, ירקות, איולי כוסברה, ותפוצ'יפס ביתי
מרכיבים:
בריוש פיש-קראנץ':
- 550 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים
- 80 גרם סוכר לבן
- 150 גרם חמאה רכה
- 100 מ"ל חלב 3% מחומם
- 4 ביצים L
- 5 גרם מלח דק
להברשה:
- 1 חלמון L
- 1 כף חלב 3%
פילה לברק:
בלילת הבירה:
- 1 כוס קמח
- כפית מלח
- כפית שום גבישי
- כפית חרדל
- 300 מ״ל בירה קרה
ציפוי:
- קורנפלקס גרוס בידיים
איולי כוסברה:
- כוסברה
- שום
- פלפל
- מלח
- לימון
- מיונז
- מעט שמן
תפוצ'יפס:
- תפוח אדמה
- חומץ
אופן הכנה:
בריוש פיש-קראנץ':
- בקערה מערבבים שמרים, כף קמח, כף סוכר ו-50 מל' חלב חם (מתוך הכמות הכללית של החלב), מערבבים וסוגרים בניילון נצמד עד שתוסס ומכפיל נפח (עשרים דקות לערך).
- במיקסר, מערבבים יחד את העיסה עם כל החומרים מלבד החמאה. מתחילים את הלישה עם וו לישה כחמש דקות, מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים את החמאה הרכה חתוכה לקוביות.
- לשים 10-15 דק', עד שבצק רך מאוד וגמיש (בסוף הלישה הבצק לא חייב להתגבש לכדור).
- מתפיחים שעה בטמפרטורת החדר וחצי שעה נוספת במקרר.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- מחלקים את הבצק לכדורים. הכמות מספיקה ל-12 כדורים של 85 גרם. ניתן לאפות במגוון תבניות: עגולה, מרובעת, מלבנית.
- לאחר סידור הכדורים בתבנית, מתפיחים חצי שעה נוספת.
פילה לברק:
- מכניסים את הדג לבלילה ומיד לאחר מכן מצפים בתערובת הקורנפלקס ומטגנים.
איולי כוסברה:
- במעבד מזון טוחנים יחד את כל המרכיבים עד לקבלת מחית חלקה ואחידה.
תפוצ'יפס:
- פורסים את תפוח האדמה במנדולינה.
- משרים את הפרוסות כ-10 דק במים עם חומץ.
- מטגנים עד להשחמה.
קינוח: ״פנקוטה יער אדום״ - פנקוטה עם קולי תות, פטל טרי וקראמבל
מרכיבים:
פנקוטה:
- אבקת ג’לטין
- 3 כפות מים קרים
- שמנת מתוקה
- חלב
- סוכר
- וניל
קולי תות:
- תותים
- סוכר
- לימון
- פטל טרי לקישוט
קראמבל:
- קמח
- סוכר
- וניל
- מלח
- חמאה קרה
אופן הכנה:
פנקוטה:
- בקערית קטנה מערבבים את אבקת הג’לטין עם 3 כפות מים קרים.
- משהים 5 דקות עד שהג’לטין מתייצב.
- בסיר בינוני שמים שמנת מתוקה + חלב + סוכר + וניל ומבשלים על אש בינונית עד לסף רתיחה (לא להרתיח ממש). כשהסוכר נמס - מכבים.
- מוסיפים את תערובת הג’לטין המוצקה לסיר החם ומערבבים היטב עד שהוא נמס לחלוטין.
- שמים בצלחות ומעבירים למנוחה במקרר לפחות 5 שעות.
קולי תות:
- מחממים בסיר תותים, סוכר ולימון כ-7 דק'.
- טוחנים הכל יחד.
קראמבל:
- מערבבים בקערה קמח, סוכר, וניל ומלח.
- מוסיפים את קוביות החמאה הקרה.
- בעזרת האצבעות משפשפים את החמאה בתוך הקמח עד שנוצרים פירורים גסים. לא ללוש - רק לפורר.
- מפזרים את הפירורים על תבנית עם נייר אפייה ואופים ב־180 מעלות כ־10–12 דקות, עד הזהבה.
