המתמודדים התארחו אצל איריס. מה בתפריט? לחמעג'ון מוגש עם סלט עגבניות, בצל בסומק, חציל קלוי וטחינה, בשר ראש עם טנזיה על מצע של קוסקוס ולקינוח - בקלאווה טורקית מוגשת לצד תה נענע.
למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: "לחמעג'ון סטייל הטורקי מגזיאנטפ" - מוגש עם סלט עגבניות, בצל בסומק, חציל קלוי וטחינה
מרכיבים:
לחמג'ון:
לבשר:
- חצי קילו בשר טחון טרי עם מעט שומן
- 2 גמבות
- 1 פלפל חריף
- 6 עגבניות
- 6-7 שיני שום
- חופן פטרוזיליה
- שמן
- מלח
- פלפל שחור
- מעט בהרט
למחמצת:
- חצי קילו קמח (כוסמין עובד טוב)
- שליש צנצנת מחמצת
- כף סוכר
- כף מלח
- 2 כוסות מים
- עגבניות מיובשות
- זיתים שחורים
סלט:
- עגבניות
- בצל
- סומק
- חציל
- לימון
- טחינה
אופן הכנה:
לחמג'ון:
לבשר:
- לטחון את הירקות לעיסה גסה.
- מוסיפים לעיסה את הבשר הטחון הטרי עם מעט שמן, מלח, פלפל שחור, מעט מאוד בהרט.
- מאחדים את הכל לעיסה אחת.
למחמצת:
- לשים היטב את הבצק, יוצרים ממנו כדורים קטנים, מניחים בצד ומחכים להתפחה קלה.
- לאחר התפחה, פותחים כל כדור במערוך לכדי עיגול דמוי ״פיצה״. יש לרדד לעובי דק רק עם שמן וללא קמח נוסף.
- מניחים את העיגולים בתבנית עם נייר אפיה ועל הבצק מניחים חלק מהעיסה. מפזרים את העיסה בעדינות עם האצבעות על כל הבצק.
- מכניסים לתנור ל-180 מעלות לעשר דקות. חשוב שתחתית הבצק תהיה אפויה היטב, עד כדי השחמה.
*להיזהר שהבשר לא ישרף מחום התנור, לכן חשוב לשים בתחתית התנור ולהשגיח.
סלט:
- קולים חציל בתנור ולאחר מכן מזלפים מעליו מעט לימון.
- מתבלים את הבצל עם סומק.
- משלבים את כל המרכיבים ומפזרים טחינה מעל הכל.
מנה עיקרית: "טנזיה בדיוק כמו שהמלך אוהב" - בשר ראש עם טנזיה על מצע של קוסקוס כיד המלך
מרכיבים:
קוסקוס:
- 2-3 שקיות קוסקוס
- שמן זית
- מלח
- מים
בשר ראש:
- 1 ק״ג בשר ראש (לחי בקר)
- ½ כוס שמן קנולה
- 3 פלפלים חתוכים לרצועות
- 8 שיני שום פרוסות
- 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
- כפית כורכום
- כף כמון
- ½ חבילת כוסברה
טנזיה:
- בצלים גדולים, פרוסים דק
- 3 כפות שמן זית
- חצי כוס שקדים שלמים
- חצי כוס אגוזי מלך
- חצי כוס אגוזי קשיו
- חצי כוס משמשים מיובשים
- חצי כוס שזיפים מיובשים
- חצי כוס צימוקים
- חצי כוס חמוציות
- 3 כפות גדושות סילאן
- 2-3 מקלות קינמון
- 1 כוס מים
אופן הכנה:
קוסקוס:
- מניחים את תכולת שקיות הקוסקוס בכירה שמתאימה למיקרו ומזלפים עליהן שתי כפות שמן זית, כפית מלח ומים רותחים לפי הוראות יצרן.
- מכניסים למיקרו לכ-2 דקות (אם הקוסקוס עדיין לא מוכן - להוסיף מעט מים רותחים ולהכניס למיקרו שוב לחצי דקה עד דקה).
- מוציאים ופותחים את הקוסקוס עם מזלג עד שזה הופך לפירורים דקים דקים - והקוסקוס מוכן.
בשר ראש:
- מרתיחים את בשר הראש כמה שעות עד כדי ריכוך - מכניסים את הבשר לסיר, ממלאים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה.
- מעבירים לאש קטנה ומבשלים כשעתיים מכוסה חלקית. מוציאים את הבשר המבושל, מקררים ופורסים לפרוסות בעובי 3 ס"מ.
- במקביל, חותכים את הגמבות והפלפל החריף ומשלבים עם פלפל אדום יבש, מעט כורכום, מלח, ראש שלם של שיני שום קצוצות גס. בצד מכינים פפריקה מהולה בשמן עד שנהפכת לעיסה אדומה ומשומנת.
- מחממים סיר רחב כמו סוטאז' עם השמן, מוסיפים את הפלפלים, הבשר השום, התבלינים והכוסברה וממשיכים לבשל על אש קטנה יחד כשעה נוספת.
- מוסיפים כוסברה לקראת סיום הבישול.
טנזיה:
- מטגנים את הבצל לאט ובסבלנות תוך כדי ערבוב, עד שהוא מתקרמל.
- כשהבצל משחים ומעט נחרך מוסיפים לסיר כרבע כוס מים וממשיכים לבשל עד לקירמול (זה יגרום לבצל להתקרמל ולא להישרף).
- מוסיפים בשלב הזה את כל המרכיבים, מעט מים (ויין לבן - אופציונלי).
- מערבבים קלות כל כמה דקות שלא יידבק במשך כמעט שעה לסרוגין.
- מגישים על מצע של קוסקוס לצד סלטון קטן של עגבניות חריף עם שום, לצידו בישבש (שומר) וגזר חמוץ לאיזון הטעמים.
קינוח: "בקלאווה טורקית מגזיאנטפ שעברה דרך איסטנבול" - מוגשת לצד תה נענע
מרכיבים:
- 1 חבילת עלי פילו
למילוי:
- 350 גרם של תערובת פיצוחים טחונים גס
- ממרח פיסטוק
- 1 כף קינמון
- 1/2 כוס סוכר
- 3/4 כוס שמן או מרגרינה (לשימון הדפים)
לסירופ סוכר:
- 2 כוסות סוכר
- 2.5 כוסות מים
- מיץ מחצי לימון טרי
אופן הכנה:
- מפשירים את עלי הפילו.
- פותחים עלה ראשון ומורחים אותו בשמן. שמים עליו דף פילו נוסף ומורחים גם אותו בשמן. שמים עלה נוסף ומורחים בשמן. (שלושה דפים בסך הכל).
- מורחים על העלה השלישי ממרח הפיסטוק ועליו מפזרים 1/3 מהמילוי.
- מקפלים מעט את צד ימין ושמאל כלפי פנים (כמו שסוגרים אגרול) כדי שהמילוי לא יצא החוצה. מגלגלים מהחלק שקרוב אלינו כלפי חוץ, כמו רולדה.
- מניחים את הרולדה בתבנית משומנת ומורחים אותה בשמן מלמעלה ובצדדים.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות (עד הזהבה).
- לאחר האפיה נותנים לבקלווה להתקרר. רק כשהיא מתקררת, רגע לפני ההגשה, מזלפים את הסירופ החם מעל.
מגישים עם תה ונענע
