המתמודדים התארחו אצל רוני. מה בתפריט? טורטיות במילוי פרגיות/טופו ובצל מקורמל, בריסקט מפורק/מיקס פטריות על מצע פירה וירקות שורש ולקינוח - סיגרים מבצק פילו ממולאים בתפוחים וקינמון וזיגוג סירופ מתקתק.
למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: Birthday bites - טורטיות במילוי פרגיות ובצל מקורמל לצד סלט עלים חמצמץ וזילוף טחינה
מרכיבים:
- חבילת טורטיות
- 1/2 קילו פרגיות / טופו
- 2 בצל
- חב׳ לקט עלי בייבי
- חב׳ חסה סלנובה
- טחינה
- צרור פטרוזיליה
- צרור כוסברה
- 2 לימונים
- 5/6 שיני שום
- תבלינים: מלח, פלפל, תבלין פרגיות, אגוז מוסקט, בהרט, כמון, סילאן
אופן הכנה:
- חותכים את הטורטיות לחצי.
- מטגנים בצל במחבת כ-10 דקות עם מעט שמן עד לגוון זהוב/חום.
- מוסיפים את הפרגיות חתוכות דק / טופו
- מטגנים אותן יחד עם הבצל עד סגירה של הפרגיות כ-5 דקות נוספות.
- מוסיפים את כל התבלינים, מערבבים היטב עוד 5 דקות עד לאיבוד כל הנוזלים.
- מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה ומצננים.
- לוקחים חצי טורטיה ומקפלים לצורת מעטפה.
- ממלאים בפרגיות / טופו
- צולים על הפלנצה לחריכה וקריספיות.
- מערבבים טחינה גולמית עם לימון מלח ושום.
- מזלפים מעל המנה טחינה.
סלט עלים:
- מערבבים את העלים עם מלח, שמן זית ולימון.
מנה עיקרית: Happy brisket to me - בריסקט מפורק / מיקס פטריות מפורקות על מצע פירה וירקות שורש
מרכיבים:
בריסקט מפורק:
- 2-2.5 קילו נתח בריסקט
- 10 בצלי שאלוט
- 1 כרישה
- 2/3 גבעולי טימין
- תבלינים: סילאן, מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס, מעט דבש/מייפל, סויה, גרגרי חרדל, גרגירי כוסברה.
- שמן זית
פטריות מפורקות:
- מיקס פטריות
ירקות שורש:
- 6 גזרים בכל הצבעים
- 3 בטטות
- 3 זוקיני
- 1 כרישה
- שמן זית ומלח גס
פירה:
- 8-10 תפוחי אדמה בנוניים
- מעט שמן זית / קרם קוקוס
- מלח / פלפל
אופן הכנה:
בריסקט מפורק:
- בקערה מכינים את המרינדה של כל התבלינים ומערבבים.
- מורחים בתנועות עיסוי את הנתח עם כל התערובת ונותנים לנתח להיות לילה במקרר (לא חובה).
- מרפדים ב-2 ניירות אפייה סיר שמותאם לתנור לבישול ארוך ומסדרים את הבצלצלים והכרישה.
- מניחים את הגוש בריסקט ומלמעלה מניחים 2/3 ענפי טימין.
- מוסיפים 2/2.5 כוסות מים לנוזלים ומכסים בעוד שכבה של נייר אפייה.
- את כל הסיר אוטמים היטב בשתי שכבות של נייר כסף ו מכניסים לתנור ל-4 שעות.
- לאחר 4 שעות מוציאים נותנים לבשר 10 דקות לנוח ומפרקים לשערות בעזרת מזלג.
מיקס פטריות מפורקות:
- לאותה מרינדה מכניסים מיקס פטריות מפורקות.
- מכניסים לתנור ל 20-25 דקות / ניתן להקפיץ גם במחבת ומגישים.
ירקות שורש:
- בתבנית מניחים נייר אפייה.
- חותכים ומסדרים את כל הירקות לרבעים ומזליפים מעל שמן זית ומלח גס.
- סוגרים בנייר כסף ומכניסים לתנור לחום של 160 מעלות עד לריכוך ל-20 דקות.
- לאחר מכן מורידים את נייר הכסף לכמה דקות של צלייה.
פירה:
- בסיר עם מים רותחים שמים את תפוחי האדמה עד לריכוך ולאחר הבישול מרוקנים את הנוזלים.
- מוסיפים לסיר מלח, פלפל, מעט קרם קוקוס ו/או שמן זית.
- מועכים עם מוט בלנדר עד לקבלת קרם פירה.
קינוח: Sweet confetti - סיגרים מבצק פילו ממולאים בתפוחים וקינמון וזיגוג סירופ מתקתק
מרכיבים:
- 5-6 תפוחים (גרנד סמית / פינק ליידי)
- 1 כפית קינמון
- 1 כף קונפלור
- 1 כוס סוכר חום
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 חבילת דפי פילו מצוננים
- שמן צמחי / נטורינה
- פיסטוקים / שקדים / אגוזים
סירופ:
- כוס סוכר לבן
- כוס מים
- פלחי לימון
- פלחי תפוז
אופן הכנה:
- חותכים את התפוחים לקוביות קטנות.
- שמים בסיר את התפוחים, סוכר חום וקינמון ומבשלים כ-10 דקות על חום בינוני עד לריכוך. מניחים בצד לצינון.
- מחלקים את עלי הפילו ל-2 ומורחים את העלה בשמן / נטורינה. מניחים מעל עלה נוסף ומורחים גם אותו.
- ממלאים לאורך כל הדף בקצוות את מילוי התפוחים ומגלגלים עד שנוצר סיגר.
- מסדרים בתבנית עם נייר אפייה ומורחים בשמן / נטורינה.
- אופים בתנור בחום של 160-170 מעלות לכ-8-10 דקות.
- מוצאים את הזיגרים כשהם שזופים ויפים.
סירופ:
- בסיר קטן שמים כוס סוכר, כוס מים, פלחים של לימון ותפוז, מבשלים כ-5-7 דקות ומוציאים את הפלחים.
- ממשיכים לבשל עד לקבלת סירופ סמיך.
- מורחים את הסיגרים בסירופ כשהם יוצאים מהתנור ומפזרים מעל פיסטוקים / אגוזים / שקדים קצוצים ומגישים.
