מתכון של חיים כהן לשקדי עגל עם בטטה קסבייה

חיים כהן אירח במטבח את יוצר התוכן הקולינרי קובי אדרי ויחד הם הכינו שקדי עגל עם בטטה קסבייה

מרכיבים:

שקדי עגל
½1 ק"ג ארטישוק ירושלמי, קלוף
1 ק"ג פטריות יער או פורטבלו (אפשר גם וגם), פרוסות דק
3 עלי מרווה
חצי כוס יין לבן
כוס מרק עוף (או מרק מוכן ומסונן, או כוס מים עם כף אבקת מרק או ציר עוף עשוי מבצל אחד, גזר אחד, גבעול סלרי ועצמות של עוף, מבושל שעתיים ומסונן)
כף פפריקה חריפה
כפית כורכום
חצי צרור פטרוזיליה, קצוץ

מבשלים את הארטישוק הירושלמי במים רותחים על להבה גבוהה כ־30 דקות, מסננים וחותכים לפרוסות עבות.
מחממים 2 כפות שמן זית במחבת על להבה גבוהה ומטגנים את הפטריות כ־15 דקות עד להשחמה.
מוסיפים חצי כוס יין לבן ומבשלים עוד כ־10 דקות על להבה נמוכה.
מחממים כף שמן זית במחבת ברזל על להבה גבוהה ומטגנים את שקדי העגל עד להשחמה. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי למחבת, מטגנים יחד כדקה, מוסיפים כוס מרק עוף ומבשלים על להבה בינונית כרבע שעה. מוסיפים פפריקה וכורכום ומערבבים. מוסיפים את הפטרוזיליה והפטריות, מערבבים, ממליחים ומעבירים לצלחת הגשה (או אוכלים ישר מהמחבת).