מתכון של חיים כהן לקבויה ומפתול

חיים כהן אירח במטבח את יוצר התוכן הקולינרי קובי אדרי ויחד הם הכינו קבויה ומפתול

מרכיבים:

לקבויה:

למפתול:

לקבויה:

מניחים בקערה את כרעי העוף, ממליחים, מפלפלים ומערבבים.
בסיר רחב מחממים שמן קנולה על להבה גבוהה וצולים את העוף מהצד של העור עד להשחמה. מוציאים את העוף ובאותו הסיר צולים את תפוחי האדמה עד להשחמה. מוציאים.
באותו השמן מטגנים את הבצלים עד שהם מזהיבים. מוסיפים עגבניות, מעט מלח ומעט פלפל שחור גרוס ומטגנים רבע שעה עד שהעגבניות מתרככות. מסירים מהלהבה ומסדרים בסיר בחזרה את העוף, ואת תפוחי האדמה ומוסיפים גם את הקישואים.
בקערה קטנה מערבבים 2 כוסות מים רותחים, רסק עגבניות, פפריקה, כורכום, כף שטוחה של מלח וכפית פלפל שחור ויוצקים מעל התבשיל.
מנמיכים את הלהבה לעוצמה הנמוכה ביותר ומבשלים למשך 3 שעות.

למפתול:

מתבלים את הקמח בתבלינים.
מעבירים שני חופנים מהבורגול למגש רחב, מפזרים עליהם חופן קמח ובתנועה סיבובית עם כפות הידיים מכדררים את הגרגירים כדי לכסותם בקמח. לוקחים קצת מים עם היד ומפזרים טיפות על הבורגול. מפזרים שוב קמח וחוזרים על הפעולה עם המים והכידרור עד שהגרגירים קצת יותר גדולים מפתיתים מבושלים.
מעבירים את המפתול מהמגש ישר לסיר אידוי משומן. לוקחים שוב שני חופנים מהבורגול וחוזרים על הפעולה עד שמסיימים את כל הכמות של הבורגול.
מניחים את הסיר המחורר מעל סיר מים רותחים, מכסים ומבשלים כ־20 דקות עד שהאדים יוצאים מלמעלה בין גרגירי המפתול. הופכים את המפתול על מגש, יוצקים שמן זית ובעזרת מזלג מפרידים את הגרגירים. מתקנים תיבול.