המתמודדים התארחו אצל דניאל. מה בתפריט? סלמון בבצק עלים, סלמון במרינדה ולקינוח - סלמון בפבלובה. סתם, פבלובה ופירות יער
למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: סלמון בבצק עלים (Saumon en croûte)
מרכיבים:
- בצק עלים
- שמן זית
- סלמון
- מלח גס
- עשבי תיבול מפרובאנס (Herbes de Provence)
- שמן מזולה
- פלפל
- תרד קפוא
- ביצה טרופה + מעט שמן זית
אופן הכנה:
- לשים בסיר: תרד, שמן מזולה, מלח, עשבי תיבול מפרובנס
- לבשל על אש נמוכה עד לאידוי כל הנוזלים
לסלמון:
- להניח את הסלמון על קרש החיתוך
- לתבל בתערובת תבלינים ושמן זית
- לפרוס את בצק העלים על נייר אפייה. את בצק העלים למרוח בחרדל ולהניח מעליו את הסלמון.
- לפזר מלח גס
- להוסיף מעל הסלמון את התרד ולסגור את בצק העלים כמו מעטפה
- למרוח ביצה טרופה.
- אם רוצים: מעצבים את בצק העלים בצורת דג
- לאפות ב160 מעלות
מנה עיקרית: סלמון במרינדה (Saumon mariné)
מרכיבים:
- סלמון (מופשר)
- פטרוזיליה
- מלח
- לימון
- שמן זית
- בצל סגול
אופן הכנה:
- קוצצים צרור פטרוזיליה ובצל סגול ומכניסים לקערה. מוסיפים מלח ולימון
- לחתוך את הסלמון לרצועות
- להוסיף לקערה ולערבב עם שמן זית.
קינוח: פבלובה (Verrines Pavlova)
מרכיבים:
רוטב פירות יער:
- פירות יער קפואים
- סוכר
- אבקת ג’לטין + מים
- שמנת מתוקה
- מסקרפונה
- אבקת סוכר
- מרנג
- קערת ערבוב
קצפת:
- שמנת קרה
- אבקת סוכר
- גלוקוז (5 גרם)
אופן הכנה:
רוטב פירות יער:
- לחמם: על אש נמוכה, פירות יער סוכר ואת תמצית הוניל.
- בסיום מוסיפים את הג'לטין ומשארים להתקרר עד להרכבת הקינוח
קצפת:
- להקציף את כל המרכיבים עד לקבלת קצפת יציבה
- להעביר לשק זילוף עם צנתר
- בצלחת גדולה להניח את המרנג, לזלף את הקצפת ומעל הכל להניח את פירות היער
