המתמודדים התארחו אצל מירן. מה בתפריט? סלט קינואה וסלט סלק עטוף בחסה, לצד סלט עגבניות שרי, טחינה וברוסקטות, צלי ותפוחי אדמה לצד אורז ולקינוח - מוס שוקולד וקצפת.
למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: סלט הפיג'מות הגדול - סלט קינואה וסלט סלק, עטוף בחסה, לצד סלט עגבניות שרי, טחינה וברוסקטות
מרכיבים:
סלט קינואה:
- שמן זית
- כוס קינואה
- 2 כוסות מים רותחים
- 6 סלקים מוכנים
- 2 בצל סגול
- חופן אגוזי מלך קצוצים
- חופן חמוציות מסוכרות
- פטרוזיליה
- 2 שיני שום כתושות
תיבול לסלט:
- רבע כוס שמן זית
- לימון סחוט אחד
- ממש מעט חומץ
- כפית שטוחה של מלח
- חצי כפית פלפל
סלט עגבניות שרי:
- 1 ק״ג עגבניות שרי בכל מני צבעים (אפשר גם בצבע אחד)
- 1 בצל סגול חתוך לרצועות דקות
- חופן צנוברים (לפי הטעם)
- 5 עלי בזיליקום קצוצים
- שמן זית (לפי טעם)
- מלח (כפית שטוחה, אם לא מלוח מספיק - להוסיף)
- 5 כפות חומץ בלסמי מצומצם
אופן הכנה:
סלט קינואה:
- שוטפים את הקינואה היטב על מנת להוציא ממנה את כל המרירות.
- מטגנים אותה קצת בסיר סוטאז׳ עם מעט שמן.
- מוסיפים שתי כוסות מים רותחים וכפית מלח, מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש קטנה ל-20 דקות. כשהבישול מסתיים נותנים לקינואה להתקרר.
- בקערה מערבבים את שאר מרכיבי הסלט: חותכים ירקות (סלק, בצל סגול ופטרוזיליה) קוצצים את האגוזים ומוסיפים חמוציות.
- מכינים את הרוטב: בקערה שמים שמן, סוחטים לימון ,״שלוק״ חומץ, כותשים שיני שום, מוסיפים כפית מלח שטוחה ומעט פלפל. מערבבים הכל ושופכים על הסלט.
- בודקים שהקינואה מוכנה וטעימה ומערבבים הכל ביחד. שומרים במקרר עד ההגשה.
סלט עגבניות שרי:
- חוצים את העגבניות.
- חותכים בצל לרצועות.
- קוצצים בזיליקום.
- מפזרים חופן צנוברים.
- מערבבים בקערה את כל המרכיבים יחד.
- מתבלים בשמן זית, מלח וחומץ בלסמי.
מנה עיקרית: תבשיל החלומות - צלי / טופו ותפוחי אדמה לצד כרית אורז
מרכיבים:
בשר מפורק:
- 1.5 קילו קוביות בשר אונטריב
- 4 בצלים פרוסים לרצועות
- 7 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות עבות יחסית
- 5 שיני שום
לרוטב:
- קופסה קטנה של רסק עגבניות
- כף פפריקה מתוקה
- כף כורכום
- כפית אבקת שום
- כפית טימין יבש
- כף סוכר חום
- כפית קינמון
- 6 כפות סילאן
- 2 כפות רוטב סויה
- כף מלח
- כפית פלפל שחור
- 2 כוסות מים מעורבבות עם 2 כפות מרק עוף ושתי כפיות אבקת ציר בקר.
- עוד כוס וחצי מים להמשך
צלי טופו (טבעוני):
- 2 חבילות טופו קשה
- 1 קופסה קטנה של רסק עגבניות
- 1 כפית סוכר חום
- 4 כפות שמן זית
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כף כורכום
- 1 כפית כמון
- 4 כפות רוטב סויה
- מלח ופלפל
רוטב התבשיל:
- שמן זית לטיגון
- בצל חתוך לרצועות
- 3 גזרים חתוכים לפרוסות לא דקות
- 4 תפוחי אדמה קלופים לפרוסות לא דקות
- 1 בטטה קלופה וחתוכה לרבעים
- 1 חבילת פטריות טריות
- 2 חבילות ערמונים
- 5 שיני שום כתושות
- 2 כפות פפריקה מעושנת
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כורכום
- חצי כפית פלפל שחור
- כף מלח
- 4 כפות סילאן
- 1 כפית קינמון
- 2 או 3 כוסות מים
אופן הכנה:
בשר מפורק:
- בסיר סוטאז גדול שיכול גם להיכנס לתנור, ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר.
- מחממים מעט שמן ומטגנים אותן עד שהן משחימות, מוציאים לקערה בצד.
- מוסיפים את רצועות הבצל ומטגנים אותן עד שהן מתקרמלות (להיזהר לא לשרוף).
- מוסיפים את השום ומטגנים מעט בכדי שלא יוציא טעם מריר.
- מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים כדקה-שתיים.
- מוסיפים רסק, סילאן וסויה מערבבים עוד קצת.
- מחזירים את הבשר ומעליו שופכים את המים. מכיוון שזה בישול ארוך ונצטרך להשגיח ולהוסיף מים בהמשך. (אל תיבהלו אם יוצא לכם מעט מתובל ״מדי״ או עם טעמים חזקים, זה יתרכך ויתעדן כי נוסיף נוזלים בהמשך).
- נבשל במשך שעה וחצי על להבה בינונית ונמוכה ולאחריה נוסיף את תפוחי האדמה לעוד שעת בישול על הגז.
- בתום השעה, נכניס את הסיר מכוסה בנייר כסף בלבד (ללא מכסה!) לתנור על טורבו של 180 מעלות למשך שעה שלאחריה נסיר את נייר הכסף, נוריד את המעלות לסביב 160 ונמשיך לעוד שעה וחצי פחות או יותר.
*טיפ: כשהתבשיל בתנור לבדוק כל חצי שעה (ממש חשוב!) אם צריך, להוסיף נוזלים לתבשיל שלא יתייבש או יישרף - בעשרים דקות האחרונות אפשר להוסיף קינמון מעל ועוד ״סיבוב״ של סילאן לאקסטרה טעם.
צלי טופו (טבעוני):
- מייבשים את הטופו היטב.
- חותכים את הטופו לקוביות גדולות יחסית.
- מערבבים אותו בקערה עם מרכיבי התיבול ומעסים טוב. מכניסים לתנור לחום 180 לעשרים דקות.
- בסיר סוטאז שיכול להיכנס לתנור מטגנים רצועות בצל להשחמה
- מוסיפים פטריות וממשיכים לטגן. מוסיפים שום ותבלינים (שאותם מטגנים ממש מעט)
- מוסיפים מים ואת הסילאן ומביאים לרתיחה.
- מכניסים את כל הירקות פנימה ואם צריך להוסיף עוד מים.
- מוסיפים את קוביות הטופו ומביאים לרתיחה.
- מכסים את הסיר עם מכסה שיכול להיכנס לתנור ומעבירים לתנור לשעה עד שעתיים גג לחום של 170 מעלות.
- כל חצי שעה בודקים אם חסרים נוזלים ואם צריך מוסיפים מעט.
- לקראת סוף ההכנה בוזקים מעל קינמון וסיבוב של סילאן.
- מבשלים עוד רבע שעה בתנור ומוציאים.
קינוח: מוס שוקולד וקצפת
מרכיבים:
מוס:
- 2 פחיות מקוררות של קרם קוקוס
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי (מעל 60%)
- 1/2 כוס אבקת קקאו
- 5 כפות אבקת סוכר
קצפת:
- 2/3 מיכל קצפת צמחית 160 מל'
- 2 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל
- רבע כוס חלב סויה וניל קר
תחתית:
- 2 כוסות פצפוצי אורז
- 100 גרם שוקולד מריר
- 1/3 כוס חמאת שקדים
- כף קקאו
- קורט מלח
אופן הכנה:
תחתית:
- ממיסים שוקולד וחמאת שקדים.
- מערבבים למרקם אחיד, מוסיפים את פצפוצי האורז וקורט מלח.
- מסדרים תחתיות בכוסות הקינוח ומכניסים למקרר להתייצבות.
מוס:
- מוציאים את קרם הקוקוס מהמקרר ומפרידים את הנוזל מהחלק הלבן שלמעלה . את החלק הלבן מכניסים בינתיים למקרר.
- את הנוזל שמים בקערה עם השוקולד וממיסים במיקרו. מערבבים לאחידות.
- מוציאים את קרם הקוקוס מהמקרר ומקציפים עם הסוכר והקקאו לקרם חלק.
- מוסיפים את השוקולד המומס וממשיכים להקציף עוד קצת. אם יוצא מאוד נוזלי רצוי לשים במקפיא לעשר דקות של התייצבות ואז להקציף שוב. זה לא חייב להיות ממש יציב מכיוון שזה יתייצב במקרר בהמשך.
- מכניסים למקרר.
קצפת:
- שופכים לקערה את כל מצרכי הקצפת ומקציפים לקצפת יציבה. אם לא מתייצב, אפשר להוסיף עוד טיפה אבקת פודינג וניל (אבל לא להגזים!)
- מכניסים לשקית זילוף עם צנתר ומעבירים למקרר לכשעתיים.
הרכבת המנה:
- בסמוך לזמן ההגשה: מוציאים את הכוסות עם התחתיות וממלאים אותן במוס שוקולד עד השלושת רבעי.
- מקשטים עם הקצפת.
- מפזרים מעט קקאו מלמעלה.
