מתכון של חיים כהן לברבוניות מטוגנות עם גיבץ'

חיים כהן אירח במטבח את הזמרת והיוצרת נועם קלינשטיין ויחד הם הכינו ברבוניות מטוגנות עם גיבץ'

מרכיבים:

מפזרים מלח על החצילים ונותנים להם להגיר נוזלים כחצי שעה. מנגבים היטב ומטגנים בשמן עד להזהבה.
מחממים שמן זית בסיר על להבה בינונית, מוסיפים עגבניות וקצת מלח, מערבבים ומבשלים כ־8 דקות. מוסיפים את החצילים המטוגנים ואת תפוחי האדמה ומערבבים. מוסיפים שושקה, פלפל ירוק חריף, בהרט, כורכום, כמון. מערבבים היטב.
מחממים 4 כפות שמן זית במחבת על להבה גבוהה, מטגנים את הפילטים של הברבוניות מצד העור כ־4 דקות, הופכים ומטגנים עוד כדקה מהצד השני.
מעבירים את הגיבץ' לצלחת הגשה ומניחים עליו את הפילטים.