המתמודדים התארחו אצל שלומי. מה בתפריט? זיווה במילוי מוסר ים עם ריבת בצל ועגבניות צלויות, צ'ילי קון קרנה לצד אורז ולקינוח - קרואסון במילוי גלידת סורבה ביתית בזיגוג סירופ שוקולד וקרם תות.
למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: זיווה במילוי מוסר ים, ריבת בצל ועגבניות צלויות לצד טחינה מרעננת
מרכיבים:
- ריבת בצל
- דג מוסר ים קונפי (שמן עמוק)
- עגבניות שרי
- בצק עלים
- עלי אורגנו
- זרעי צילי
- סומסום שחור
- לימון
- תרד
- בלסמי
- צ'ילי אדום
- פטרוזיליה
- טחינה
- רוזמרין
- שום
- מלח גס
- מריחה של ביצה
אופן הכנה:
זיווה:
- על אש קטנה סיר מלא שמן זית
- שמים בפנים זרעי צ'ילי זרעי אורגנו ו-5 שיני שום מרתיחים 20 דקות
- אחר כך מוסיפים מוסר ים לעוד 10 דקות, ללא עור
- במקביל שם בתנור על 200 מעלות - 50 עגבניות שרי עם פנס. נותן להן רתיחה
- כשהעגבניות מוכנות והדג מוכן מתחיל לרדד את הבצק עלים לזיווה בשמן זית, מרדד לגודל קטן.
- מורח ריבת בצל שהכנתי מראש, שם את הדג הקצוץ, מוסיף מלח, עגבניות שרי צלויות אחרי שמוריד מהן את הקליפה.
- צ'ילי קצוץ
- מוסיף רוקט על הדג
- מגלגל את הזיווה
- מורח ביצה עם טיפה מים, מפזר שומשום אופה בתנור לרבע שעה ומוציא החוצה
טחינה בצד:
כוס טחינה, חצי מים, כף מיץ לימון, שום כתוש, חצי כפית מלח פטרוזיליה קצוצה נענע קצוצה
מנה עיקרית: צ'ילי קון קרנה לצד אורז
מרכיבים:
- קילו בשר טחון
- 4 בצלים חתוכים
- 7 שיני שום
- 2 גזרים
- 1 פלפל צ'ילי
- 2 כפות רסק
- כף פפריקה מתוקה
- כף צ'ילי כתוש
- 2 כוסות שעועית מושרת
- מלח
- דבש
- רוטב סויה
- 8 עגבניות
אופן הכנה:
צ'ילי קון קרנה:
- 8 עגבניות, עושה פנס למעלה. מרתיח במים חמים עד שהן מוכנות, מוציא ומקלף
- תוך כדי מטגן בשמן את הבשר קילו בשר טחון עד שהוא משחים עד שהנוזלים יוצאים, מוציא ומניח בצד.
- לוקח בצל גזר שום וקצת צ'ילי ומטגן באותה מחבת עד שהבצל מתרכך
- מוסיף רסק תבלינים ואת העגבניות, מגביר את השמן לדקה ואז מוסיף את הבשר
- ואז מוסיף שעועית שחורה שהשרתי יום לפני
- מוסיף את המים שהתבשלו עם העגבניות עד לכיסוי, מרתיח ומוסיף רוטב סויה.
- מתבל: כפית פפריקה מתוקה, כפית צ'ילי, מלח דבש כוסברה רוטב סויה וסלרי
- מכסה את הסיר ואופה בתנור על 170 מעלות למשך שעתיים וחצי.
- לקראת ההגשה מבשל על הגז כמה דקות ומוסיף פטרוזיליה
אורז:
לאורז 2 כוסות אורז 3 כוסות מים, מטגן את האורז, מוסיף את 2 כוסות מים, מוסיף מרק עוף, מלח ונותן לזה לרתוח על אש קטנה עד שהוא מוכן. כשהוא מוכן שם נייר סופג ומכסה. בהגשה עם בצל ירוק
קינוח: קרואסון גן עדן במילוי גלידת סורבה ביתית בזיגוג סירופ שוקולד וקרם תות
מרכיבים:
למחית:
- 250 גרם תות
- חצי כוס סוכר
- 1 כף קורנפלור
- חצי כפית מיץ לימון
- חצי מיכל שמנת צמחית
- ותמצית וניל
לגלידה:
- מנגו/תות קפוא
- חצי כוס מיץ תפוזים
- מי סוכר
לקרואסון פרווה:
- קרואסון פרווה מגיע מוכן אני רק אופה ומורח מי סוכר
- אבקת סוכר למעלה
- ובפנים שוקולד לוז טבעוני
אופן הכנה:
מחית תות:
- 250 גרם תותים - חותך ומבשל עם סוכר ומיץ לימון 7 דקות.
- במקביל מערבב כף קורנפלור 2 כוסות מים עד שהם גושים
- מוסיף לסיר של התותים ערבוב ביחד דקה עד שהרוטב מסמיך על אש קטנה
- במקביל מקציף שמנת עם תמצית וניל
- מוסיף הכל יחד ומקפל בעדינות את התותים יחד עם הקצפת עד למרקם ורוד ומייצב אותו בקירור
גלידת סורבה:
לוקח תות קפוא ומנגו קפוא מוסיף לכל אחד בנפרד חצי כוס תפוזים, כף מיץ לימון, מי סוכר, טוחן הכל, מקפיא לשעתיים
קרואסון:
מגיע קפוא, אופה אותו רבע שעה ושם בצד, לפני ההגשה נותן מכת חום, חותך באמצע שם מריחה של שוקולד לוז טבעוני, מחית תות, מוסיף גלידת סורבה ומגיש עם אבקת סוכר
