המתמודדים התארחו אצל דרור. מה בתפריט? סלט ירוקים מרעננים עם הפתעות ואגוזים על מצע של קרם טחינה נענע, נתחי בקר שבושלו שעות במדורה עם סלקים וירקות שורש ולקינוח - אגס מבושל ביין על מצע סחלב.
למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: ההר הירוק תמיד - סלט ירוקים מרעננים, הפתעות ואגוזים, על מצע של קרם טחינה נענע
סלט ירוקים וגילופי כרובית על קרם טחינה-לימון עשיר וענבים צלויים. הסלט הזה משחק על ניגודים: הרעננות של הירוקים מול המתיקות של הענבים, הפריכות של הכרובית החיה מול הקרמיות של הטחינה.
מרכיבים:
- צנצנת טחינה גולמית איכותית
- מים קרים מאוד
- פטרוזיליה
- נענע
- בצל ירוק
- בצל סגול
- סלרי (רק העלים והגבעולים הצעירים)
- 1 כרובית קטנה וקשה
- חבילת ענבים קריספיים
- 100 גרם שקדים פרוסים קלויים
- ענפי טימין טריים
- שמן זית
- מלח אטלנטי
הוראות הכנה:
- בקערה, טורפים טחינה גולמית עם תה נענע (קר) בהדרגה עד לקבלת מרקם קרמי עמיד
- חותכים נענע קצוץ מאוד ומוסיפים ומאזנים מלח
- במחבת קטנה מחממים שמן זית וענפי טימין
- מטגנים את הענבים השלמים כ-2 דקות רק עד שהקליפה מבריקה וחרוכה קצת
- לסלט קוצצים גס את כל הירוקים
- משתמשים בפומפייה ומגרדים את פרחי הכרובית (החיה!) ישירות לתוך הקערה לקבלת פתיתים קריספיים.
- מורחים שלולית רחבה של טחינה בתחתית הצלחת
- מתבלים את הסלט בשמן זית ולימון ומניחים בערימה אוורירית מעל
- מפזרים את הענבים והשקדים הקלויים מלמעלה
מנה עיקרית: הים האדום, פויקה "בורשט" - נתחי בקר שבושלו שעות במדורה עם סלקים וירקות שורש, מוגשים על פיתה חרוכה היישר מהמדורה לצד פלפל אש
מרכיבים:
- 3 ק"ג נתח שריר (מס' 8) חתוך לקוביות גדולות
- 5 סלקים
- 10 גזרים חתוכים גס
- 8 בצלי שאלוט שלמים
- שזיפים מיובשים
- ראש שום שלם
- ערמונים
- פלפל חריף
- 2 כוסות גריסי פנינה
- מקלות קינמון
- ציפורן
- אגוז מוסקט
- צ'ילי גרוס
- פטרוזיליה קצוצה
- קמח לבן
הוראות הכנה:
- לציר הסגול: מבשלים 3 סלקים שלמים במים רותחים עד שהמים נצבעים בסגול עז. שומרים את הנוזל
- בסיר פויקה לוהט מחממים שמן זית וצורבים בצל וכשהוא זהוב מוסיפים את הבשר עד השחמה, מוסיפים את הגזרים
- מוסיפים את הציר הסגול ונותנים לתבשיל לרתוח, כשרתח מעבירים לגחלים להמשך בישול, מוסיפים גריסי פנינה, שזיפים, קינמון, אגוז מוסקט וציפורן
- מידי פעם חשוב לבדוק ולערבב לראות שיש עדיין נוזלים ואם לא להוסיף
- רבע שעה לפני ההגשה, מגרדים פנימה את 2 הסלקים הנותרים (טריים) ומוסיפים את השום הקצוץ. זה השלב שבו הצבע הופך לחי ועמוק
- מוסיפים בסוף פטרוזיליה, מבשלים 5 דקות ולהוריד מהאש, להוסיף צ׳ילי ומלח לפי הטעם
- לפיתה: מערבבים קמח ומים ולשים בתנור לפחות 15 דקות. נותנים לה לנוח לפחות חצי שעה (מומלץ עם מגבת לחה על מנת למנוע ייבוש של הבצק) פותחים לעיגולים דקים (מומלץ עם שמן) וצולים על סאג' לוהט עד חריכה
- להגשה מניחים את הפיתה, עליה את התבשיל הסמיך, ומעטרים בפטרוזיליה טרייה ובפלפל חריף שנצלה ישירות על האש
קינוח: בסחלב חם - אגס מבושל ביין ותבלינים חמים על מצע סחלב קטיפתי
מרכיבים:
- 2 קרטוני קרם קוקוס
- קורנפלור או טפיוקה
- מי ורדים
- מעט סוכר קוקוס
- פיסטוקים גרוסים
- ורדים מיובשים
- גרידת תפוז טרייה
הוראות הכנה:
- מחממים קרם קוקוס
- מערבבים קורנפלור עם מעט נוזל קר ומוסיפים בבחישה עד להסמכה של פודינג קטיפתי
- מוסיפים מי ורדים וסוכר קוקוס ומסירים מהאש
- יוצקים סחלב חם לקערה עמוקה
- מעטרים בנדיבות בפיסטוקים, עלי ורדים וגרידת תפוז למגע של רעננות
