חיים כהן אירח במטבח את בלוגרית האוכל ומחברת ספרי הבישול חגית ביליה (לייזה פאנלים) ויחד הם הכינו קציצות דגים עם אורז ירוק.
- שום פלפל ושמן זית 2026 - כל הפרקים
- שום פלפל ושמן זית - מן הארכיון
- מה מכינים היום? לכל המתכונים של תוכניות כאן 11
מרכיבים:
- 8 ארטישוקים
- קופסת אנשובי
- כף צלפים
- עלים מ־10 גבעולי פטרוזיליה
- עלים מ־10 גבעולי כוסברה
- עלים מ־4 גבעולי סלרי
- צרור מנגולד, רק החלק הירוק, קצוץ
- צרור חמציץ, קצוץ
- צרור תרד, קצוץ
- 3 עגבניות
- חצי ק"ג מוסר ים מפולט ונקי מעור ועצמות (המשקל נטו)
- חצי ק"ג מרלן מפולט ונקי מעור ועצמות (המשקל נטו)
- חצי בצל לבן
- עלים מ־5 גבעולי שמיר
- שמן זית
- מלח
- פלפל לבן גרוס
אופן ההכנה:
-
במעבד מזון מניחים 3 ארטישוקים, 3 פילה אנשובי, שן שום, כף צלפים, חופן פטרוזיליה וחופן כוסברה, וטוחנים למרקם גס.
-
טוחנים את המרלנים ואת המוסר עם חצי בצל לבן, חופן כוסברה, חופן פטרוזיליה וחופן שמיר. מעבירים לקערה ומוסיפים שתי כפות מִממרח הארטישוק. מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל. מכדררים לקציצות בגודל כדור פינג פונג.
-
בסוטאז' מטגנים בצל ושום בשמן זית, מוסיפים 4 ארטישוקים חתוכים לרבעים, מוסיפים את הקציצות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים כוס מים, מלח ופלפל ומבשלים עוד כ־10 דקות.
-
מוסיפים מנגולד, חמציץ ותרד, סוחטים את העגבניות, מבשלים עוד חמש דקות במכסה סגור ומגישים.
