המתמודדים התארחו אצל תום. מה בתפריט? חריימה מוסר ים לצד חלה, אנטריקוט בחצילים וקשיו על מצע אורז לצד סלט סלרי מרענן ולקינוח - פרחי בקלאווה אגוזים לצד תה עשבים.
למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: "אש הים של יפו" - חריימה מוסר ים לצד חלה
מרכיבים:
לחריימה:
- 1 קג' מוסר ים מפולט (לשמור את הראש והאידרה)
- 1 קופסה גדולה של רסק עגבניות
- 3/4 כוס שמן (זית וקנולה)
- 2 כפות כמון טחון
- 2 כפות קימל טחון
- 2 כפות צ'ילי גרוס
- 1 כף מלח
- 15 שיני שום כתושות
- 1 כוס מים
לחלה:
- 1 קג' קמח לבן
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1/2 כוס שמן קנולה
- 3-4 כפות סוכר
- כפית גדושה מלח
- 2 ביצים
- 2 כוסות מים פושרים
הוראות הכנה:
חריימה:
- מערבבים את כל החומרים יחד במחבת גדולה שתכיל את הרוטב והדג בנוחות.
- מביאים לרתיחה (3 דק') ומוסיפים את חתיכות הדג לאש גבוהה למשך 5 דקות נוספות.
חלה:
- לשים את כל החומרים יחד למשך 10 דקות עד קבלת בצק רך.
- מניחים בקערה גדולה ומכסים במגבת לשעה וחצי להתפחה ראשונה.
- מסדרים על תבנית (כדורים/צמות או כל צורה אחרת) ומתפיחים עוד חצי שעה.
- מברישים בביצה מעורבבת עם מים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-20 דקות.
מנה עיקרית: אנטריקוט בחצילים וקשיו על מצע אורז לצד סלט סלרי מרענן
מרכיבים:
אנטריקוט בחצילים:
- 1 חציל גדול
- 1/2 קג' אנטריקוט פרוס לפרוסות קטנות נגד כיוון הסיבים
- 1 גמבה כתומה או אדומה פרוסה לרצועות
- 1 גמבה ירוקה פרוסה לרצועות
- 2 בצלים לבנים פרוסים לרצועות
- 1/2 כוס קשיו לא קלוי
- 4 כפות דבש
- 5 כפות סויה
- 1 כף פלפל צ'ילי גרוס
- חצי כוס שמן זית/קנולה
- מלח
סלט סלרי מרענן:
- צרור סלרי בשרני
- כוס בוטנים קלויים קלופים
- כוס חמוציות לא ממותקות
- 1/3 כוס סויה
- 1/3 כוס חומץ אורז
- 1/3 כוס שמן שומשום
- כף דבש
הוראות הכנה:
חצילים:
- פורסים חציל לאורך לפרוסות עבות (2 ס"מ)
- ממליחים ונותנים להזיע כ-15 דק
- מנגבים עם נייר סופג, מניחים על נייר אפיה בתבנית ומברישים בשמן זית או קנולה משני הצדדים.
- מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל-15 דקןת. מוציאים ומקררים.
אנטריקוט:
- בסיר רחב על אש גבוהה עם 2 כפות שמן, מטגנים את הבצל והגמבה במשך 2 דקות (אין צורך בריכוך מלא )
- מוסיפים את האנטריקוט חתוך לפרוסות קטנות נגד כיוון הסיבים לעוד 2 דקןת.
- מוסיפים את החציל מהתנור שנחתך כבר לקוביות ואת הקשיו עם הדבש,הסויה והצ'ילי ומטגנים לעוד 3 דקות.
אורז:
- מטגנים את האורז בסיר עם שמן ומלח ל-2 דקות.
- מוסיפים את המים ומנמיכים את האש. סוגרים את המכסה ומבשלים 17 דקות.
- לאחר כיבוי האש משאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות.
קינוח: "נשיקות הלילה של יפו" - פרחי בקלאווה אגוזים לצד תה עשבים
מרכיבים:
- חצי קילו תערובת אגוזים טחונים (400 גרם מלך, 100 גרם שקדים)
- כוס סוכר
- כף גדושה של קינמון
- 100 גרם פיסטוק קצוץ
- 4 כפות סוכר חום
- שמן קנולה/חמאה
- עלי בצק פילו
לרוטב:
- 1 כוס סוכר לבן
- כוס מים
- מיץ מחצי לימון
להגשה:
- יוגורט עיזים 10%
- תה צמחים
הוראות הכנה:
- מכינים את הרוטב על ידי הרתחה ובישול על אש נמוכה תוך כדי עירבוב של כוס סוכר עם כוס מים ומיץ מחצי לימון.
- מניחים להתקררות מלאה.
- מוסיפים לתערובת השקדים כוס סוכר וכף קינמון ומערבבים.
- פורסים עלה פילו לאורך ובקצה שמים שיפוד עץ שיעזור בגלגול ובכיווץ.
- מברישים את העלה בשמן ושמים שורה של 2 כפות מהתערובת אגוזים. מקפלים לצינור ומכווצים על השיפוד לפני הוצאתו. מסדרים כך במעגלים בתבנית שהוברשה בשמן עד שכל שטחה תפוס.
- מברישים מעל בשמן.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-30 דקות
- בהוצאה שופכים את הסירופ שהתקרר.
- יש להמתין חצי שעה לפני הגשה.
