המתמודדים התארחו אצל אושרית. מה בתפריט? ארנצ׳יני של ריזוטו מילאנזי בניחוח זעפרן במילוי של חורשט בדנג׳ון, פסטה טריה ברוטב חורשט-סבזי קטיפתי ופילה מוסר-ים צרוב ולקינוח - טירמיסו.
למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: "רנטה" - ארנצ׳יני של ריזוטו מילאנזי בניחוח זעפרן במילוי של חורשט בדנג׳ון
מרכיבים:
לריזוטו:
- כוס ריזוטו
- 3 כוסות מים/ציר כלשהו
- כרבע כוס פרמיג׳אנו מגוררת
- חמאה
- שמן זית
למילוי המוסמה בדנג׳ון:
- שמן זית
- שום
- 2 חצילים חתוכים לקוביות שישבו קצת במלח והזיעו
- 2 כפות רסק עגבניות
- לימון פרסי
- מוצרלה מגוררת
הוראות הכנה:
ריזוטו:
- מבשלים את האורז בנוזל. כשהאורז מוכן והנוזלים נספגו, מוסיפים כ-50 גרם חמאה וגבינה מגוררת ומערבבים היטב.
- משטחים על מגש ומכניסים למקרר לקירור מלא.
מילוי המוסמה בדנג׳ון:
- סופגים את נוזלי ההזעה מהחצילים, מטגנים את החצילים במעט שמן זית, מוסיפים את השום הכתוש, רסק העגבניות ומערבבים כמה דקות.
- מוסיפים מים לקבלת רוטב סמיך, מניחים ברוטב את הלימון הפרסי המבוקע, מלח ופלפל.
- מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה.
- מניחים לקירור בטמפרטורת החדר.
הרכבת הארנצ׳יני:
- ממלאים כדור ריזוטו במילוי החצילים, מגלגלים בפירורי לחם, מטגנים בשמן עמוק.
- מורחים יוגורט על צלחת שטוחה, מפזרים מעל עלי כוסברה, רימונים, מלח ופלפל. סוחטים חצי עגבניה, מזלפים שמן זית. מניחים את הארנצ׳יני החם במרכז ומגישים.
- כשהרוטב קר - מגרדים פנימה מוצרלה.
מנה עיקרית: "אשרף" - פסטה טריה ברוטב חורשט-סבזי קטיפתי ופילה מוסר-ים צרוב
מרכיבים:
לסבזי:
- צרור פטרוזיליה
- צרור כוסברה
- צרור שמיר
- צרור בזיליקום
- מעט עלי תרד ועלי מנגולד
- כוס ציר ירקות
לדג:
- פילה בר-ים
לגרמולטה סבזי:
- חצי כוס פיסטוקים קלופים
- חופן כוסברה
- חופן פטרוזיליה
- חופן בזיליקום
- גרידת לימון ולימון פרסי
הוראות הכנה:
סבזי:
- קוצצים את העלים.
- מטגנים במחבת רחבה עם מעט שום ושמן זית, מוסיפים כוס נוזל ומבשלים על אש קטנה עד שהעלים רכים.
- כשמורידים מהאש - מוסיפים פנימה כ-50 גרם חמאה ומערבבים עד לקבלת רוטב חלק וקטיפתי.
דג:
- מטגנים פילה בר-ים על צד העור עד לחריכה. הופכים בעדינות ומטגנים עוד כדקה.
פסטה:
- מבשלים את האטריות במים עם מלח לרמת אל-דנטה. מעבירים לסיר הסבזי לסיום בישול (כדקה-שתיים).
גרמולטה סבזי:
- במעבד מזון קוצצים יחד חצי כוס פיסטוקים קלופים, חופן כוסברה, חופן פטרוזיליה, חופן בזיליקום, גרידת לימון ולימון פרסי.
- טוחנים לקבלת משחה אחידה.
הרכבת המנה:
- מעבירים את הפסטה לקערת הגשה, מגרדים מלמעלה פרמיג׳אנו, קליפת לימון, לימון פרסי.
- סוחטים מעל חצי עגבנייה, מניחים את הדג כשהעור פונה כלפי מטה ומפזרים מעל את הגרמולטה.
קינוח: "טירמיסטוק" - הטירמיסו האיטלקי מתאחד עם אחד מסמלי הקולינריה הפרסית - הפיסטוק
מרכיבים:
- מיכל שמנת מתוקה 38%
- 250 גרם מסקרפונה
- 1-3 כפות מחית פיסטוק (תלוי עד כמה תרצו את טעם הפיסטוק דומיננטי)
- בישקוטים
- כוס קטנה של אספרסו+כף ליקר אמרטו+כוס מים קרים
- קקאו
הוראות הכנה:
תערובת הגבינה:
- מקציפים לקצף יציב את השמנת וגבינת המסקרפונה.
- מערבבים פנימה את מחית הפיסטוק.
הרכבת העוגה:
- טובלים בישקוטים בנוזל שמורכב מכוס קטנה של אספרסו+כף ליקר אמרטו+כוס מים קרים.
- מניחים את הבישקוטי בתבנית, מסדרים מעל את תערובת הגבינה, מפזרים קקאו.
- חוזרים על הפעולה פעמיים או שלוש, תלוי בגודל התבנית.
*לתבנית גדולה: הכפילו את תערובת הגבינה.
