המתמודדים התארחו אצל דימה. מה בתפריט? קולורבי אפוי בתנור עם פרמז'ן וגרידת לימון, קובה חמוסטה מלא בשר סיסקה במרק חמצמץ ולקינוח - סוכריות פסטה מלאות ריקוטה ברוטב הדרי מתקתק.
למתכונים המלאים:
מנה ראשונה: "קולורבי ששכחתי בתנור" - קולורבי אפוי בתנור עם פרמז'ן וגרידת לימון
מרכיבים:
- קולורבי
- שמן זית
- גרדת לימון
- פרמז׳ן וחמאה (לא חובה)
הוראות הכנה:
- מכניסים קולורבי שלמים לתנור ל-3 וחצי שעות על 250 מעלות.
- מוציאים, חוצים באמצע, מזלפים שמן זית ומוסיפים מעט גרדת לימון. במידה ואין מניעה שהמנה תהיה חלבית - ממיסים חמאה ושופכים מעל, מגרדים פרמז׳ן.
- מגישים עם כפית ואזהרה - "רותח!"
מנה עיקרית: "חמוסטה של הקסטל" - קובה חמוסטה מלא בשר סיסקה במרק חמצמץ מלא דברים טובים
מרכיבים:
לקובה:
- סולת
- אונטריב חתוך לקוביות
- בצל
למרק:
- קישואים
- שום
- עלי מנגולד
- לימון
- סלרי
- בצל לבן
- פלפל
- מלח
הוראות הכנה:
קובה:
- מטגנים את הבשר על אש קטנה עם מעט שמן, כשמתחיל להשחים מוסיפים בצל, מטגנים עד שמתפרק בקלות על המחבת/טוחנים במג׳ימיקס ומעבירים לקירור.
- מכינים את הבצק מסולת, מעט מלח ומים. מערבבים עד שמגיע למרקם הנכון ומכסים במגבת לשעה.
- בזמן שהמרק מתבשל נגלגל את הקובה. נקרוץ כדורי בצק בגודל כדור פינג-פונג, נמלא בבשר מפורק, נכדרר ונמעך מעט.
- כשהמרק מוכן ומאוזן מבחינת טעם נזרוק את כדורי הקובה לתוכו בעודו רותח ונמתין 10 דקות על אש בינונית, ברגע שהכדורים צפים אנחנו יודעים שהקובה מוכן.
מרק:
- מפרידים גבעולים מעלים מהסלרי והמנגולד.
- את עלי הסלרי וחצי מעלי המנגולד טוחנים עם מעט מלח במג׳ימיקס ושומרים להמשך.
- בסיר גדול מטגנים בצל חתוך גס. כשמתחיל להיות שקוף מוסיפים את גבעולי הסלרי והמנגולד חתוכים גס.
- מוסיפים את הקישואים חתוכים גס ו-3 שיני שום. אחרי מספר דקות של צריבה בסיר נכסה במים. כשירתחו נוסיף את עלי הסלרי והמנגולד הטחונים, נתבל במלח ופלפל ונסחט כ-4 לימונים.
- ננמיך את האש לבעבוע עדין ונמתין חצי שעה.
קינוח: "סוכריות פסטה בשלולית מתוקה" - סוכריות פסטה מלאות ריקוטה ברוטב הדרי מתקתק
מרכיבים:
- ביצים
- קמח פסטה
- תפוזים
- תפוזי דם
- לימונים
- דבש
- חמאה
- ליקר גראן מרנייה (לא חובה)
- מרווה/זעתר טרי
- 200 גרם גבינת מסקרפונה
- 100 גרם גבינת ריקוטה
הוראות הכנה:
- מכינים את הבצק מקמח פסטה וביצים ביחס של 100 גרם קמח לביצה, לשים עד שהמרקם אחיד. חלק מהבצק עוטפים בניילון ומניחים במקרר לנוח.
- מערבבים 200 גרם מסקרפונה עם 100 גרם ריקוטה, מוסיפים גרידת תפוז דם ולימון ודבש עד שמגיעים לטעם הרצוי (מתקתק אבל לא מתוק מדי).
- מדקקים את בצק הפסטה עד שהוא מגיע למידה הנכונה. חותכים מלבנים רחבים ומזלפים פס מהקרם למרכז. עוטפים עם הבצק ומייצרים צורה של סוכריה. חותכים את השוליים שיראה יפה.
- כשהסוכריות מוכנות נכניס אותן למקרר/מקפיא בהתאם למשך האחסון.
- במחבת נשים 3 כפות דבש על אש נמוכה. נמתין שהמרקם יהפוך מימי.
- נוסף מיץ מהתפוז ומעט לימון.
- נוסיף ליקר גראן מרנייה (למי שאסור לו אלכוהול - לא חובה).
- נוסיף חמאה ומעט מלח ים אטלנטי, צרור מרווה או זעתר. נאזן מרקם וטעם.
- כשהרוטב מוכן נזרוק את סוכריות הפסטה למים הרותחים עד שיצופו - כך נדע שמוכנים.
- נניח בצלחת 3-5 סוכריות על שלולית מהרוטב.
