מתכון של חיים כהן לסופריטו עוף

חיים כהן אירח במטבח את הסטנדאפיסט דניאל כהן ויחד הם הכינו סופריטו עוף

מרכיבים:

מטגנים תפוח אדמה ושורש סלרי בשמן עמוק עד להשחמה. מסננים.
שורפים חצילים על להבה גלויה עד לריכוך, מקלפים וקוצצים.
בסיר רחב על להבה גבוהה מחממים שמן זית וצורבים את הכרעיים עד להשחמה.
מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ושורש הסלרי, מכסים במים, ממליחים, מכסים במכסה ומבשלים כשעתיים.
מתבלים את הכוסברה בלימון, שמן זית ומלח ומערבבים עם החציל.
מעבירים את הסופריטו לקערת הגשה ואת החציל לצלחת הגשה.